Chefönologe von Vinnico: David Tofterup.

Der dänische Önologe David Tofterup bewirtschaftet mit einem jungen engagierten Team einzelne Weinbergsparzellen an der spanischen Ostküste und im Herzen des kastilischen Hochlandes. Im Gegensatz zu vielen spanischen Kellereien, die einzig und alleine an ihre Massenproduktion denken und daher mit hohen Erträgen und schlecht gereiftem Ausgangsmaterial arbeiten, leistet sich die erfahrene und motivierte Equipe auch bei ihren Basisweinen die Zeit, diese wie Topgewächse zu vinifizieren. Niedrigste Erträge pro Hektar. Auswahl der besten Terroirs für die jeweiligen Rebsorten. Nur vollreifes und gesundes Lesegut wird geerntet und in kleinen Kisten à 20 Kilo gesammelt und anschließend gekühlt in die Kellerei transportiert. Temperaturgesteuerte Vergärung des Lesegutes und ein klares Augenmerk auf die Frucht der Traube im Endprodukt lassen den geübten Weintrinker angesichts des Preis- Leistungsverhältnisses dieser Weine ins Staunen geraten. Der Weg (El Paso), den David und seine Mannschaft bestreiten, ist mehr als bemerkenswert.