Once Wines Once Sommelier Series The Table

Cuvée aus 78 % Cabernet Sauvignon, 18% Cabernet Franc und 4 % Petit Verdot.

ONCE macht maßgeschneiderte Cuvées für Amerikas Spitzengastronomie und wird ausschließlich in den Dining Rooms von Daniel, Gotham, Jean Georges, Michael Mina, The Modern und den Thomas Keller Restaurants serviert. Das Winemaking richtet sich hierbei ganz nach den Vorgaben der besten Sommeliers. Deshalb sind die Weine wunderschön transparente, fruchtbetonte Vertreter der jeweiligen Rebsorte und vor allem: perfekt zum Essen.

In der Nase rote Früchte und Brombeeren. Im Mund rote Johannisbeeren, Granatapfel, Brombeeren, ein bißchen Ge- würz und nur ein klitzekleines bißchen Holz. Fast unan- ständig weiche Tannine und eine sehr leckere, angenehme Säure. Dazu fehlt nur noch ein Steak. Text: Martin Apell

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Once Wines

Es klingt wie aus einem Film: die besten Sommeliers Amerikas komponieren im Wettstreit miteinander Weine, der beste wird abgefüllt! Wie passend, daß das Projekt von keinem geringerem als von Filmproduzent Mark Tarlov ausgeheckt wurde, der mit Stars wie Julia Roberts, Harvey Keitel, Bruce Willis, Sigorney Weaver, Demi Moore, Kathleen Turner, Holly Hunter und Bill Murray arbeitete. Wie so viele Banker, Anwälte oder Filmmenschen entdeckte er seine Liebe zum Wein, aber wie nur wenige hielt er auch daran fest.

Er rief zusammen mit Daniel Johns, Einkäufer für Daniel Boulud's Restaurants, unter den besten Sommeliers einen Wettbewerb aus, wer die beste Cuvée zusammenstellen könnte. Diese wurde dann unter dem Namen ONCE Sommelier Series The Table abgefüllt. "Wer könnte das besser als Sommeliers?", sagt der an beiden Küsten lebende Burgund-Aficionado mit home base in New York City.

Dann heuerte er Sashi Moorman an. "Als ich ihn fragte, hat er mich zappeln lassen", grinst Tarlov. "Ich habe schon mit so vielen Stars gearbeitet, und dieser Unbekannte, der aussah wie zwölf und von dem ich bisher nur wenig gehört hatte, sagt mir, er sei "VIELLEICHT interessiert"! Das fand ich einfach klasse. Außerdem hat er einen Vassar-Abschluss. Ein bedachter Mann, der meine Leidenschaft für Pinot Noir teilte, auch wenn er zu der Zeit noch Syrah machte." Als Master Sommelier Larry Stone vom Rubicon Restaurant in San Francisco meinte, daß Moorman "Kalifornien und sein Terroir wirklich verstehe", war Mark noch neugieriger. Als Mark und Sashi die vielen Gemeinsamkeiten, was Essen, Wein, Kunst, Musik und Politik angeht, entdeckten, war der Deal perfekt. Text: Martin Apell