{"id":10420,"date":"2010-07-03T10:51:00","date_gmt":"2010-07-03T10:51:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-fenske.local\/?p=10420"},"modified":"2010-07-03T10:51:00","modified_gmt":"2010-07-03T10:51:00","slug":"spontanvergarung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2010\/07\/spontanvergarung\/","title":{"rendered":"Spontanverg\u00e4rung"},"content":{"rendered":"<p>><span style=\"font-weight: bold;\">Spontanverg\u00e4rung<\/span>:<\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">Die alkoholische G\u00e4rung wird oder kann durch nat\u00fcrliche Hefen oder durch Reinzuchthefen, die aus dem Labor kommen, in Gang gesetzt werden. Bei der Spontanverg\u00e4rung gelangen nat\u00fcrliche Hefen aus dem Weinberg, die dort durch Wind oder die Fruchtfliege verteilt werden, in den Keller und l\u00f6sen eine nat\u00fcrlich einsetzende schonende G\u00e4rung aus. Diese weinbergseigenen Hefen ergeben charaktervolle, individuelle Weine, die perfekt das Terroir widerspiegeln, da sie zu einem bestimmten Boden und Mikroklima geh\u00f6ren und nur im eigenen Weinberg entstanden sind. Die Zusammensetzung des Mosts bestimmt den Stoffwechsel der nat\u00fcrlichen Hefen und hat einen hohen Einfluss auf den Verlauf der G\u00e4rung und somit auch auf den Weingeschmack. Spontanverg\u00e4rung ist schwer kontrollierbar und fordert daher das Feingef\u00fchl des Winzers heraus. Der Most kann ang\u00e4ren, die G\u00e4rung kann bei 4% Volumen-Alkohol stoppen, oder der Wein nimmt unangenehme Nebent\u00f6ne an. Oft wird der Spontanverg\u00e4rung eine G\u00e4rung mit Zuchthefen angeschlossen, um gr\u00f6\u00dferen Schaden abzuwenden, denn was den Weintrinker oft nicht erreicht, ist, dass viele Versuche mit Naturhefen scheitern.<\/div>\n<div class=\"blogger-post-footer\">www.weine-feinkost.de<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>>Spontanverg\u00e4rung: Die alkoholische G\u00e4rung wird oder kann durch nat\u00fcrliche Hefen oder durch Reinzuchthefen, die aus dem Labor kommen, in Gang gesetzt werden. Bei der Spontanverg\u00e4rung gelangen nat\u00fcrliche Hefen aus dem Weinberg, die dort durch Wind oder die Fruchtfliege verteilt werden, in den Keller und l\u00f6sen eine nat\u00fcrlich einsetzende schonende G\u00e4rung aus. 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