{"id":11066,"date":"2012-03-30T22:08:00","date_gmt":"2012-03-30T22:08:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blog-fenske.local\/?p=11066"},"modified":"2023-03-22T18:55:11","modified_gmt":"2023-03-22T17:55:11","slug":"rodrigo-de-la-calle-aranjuez-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2012\/03\/rodrigo-de-la-calle-aranjuez-spanien\/","title":{"rendered":"Rodrigo de la Calle – Aranjuez – Spanien"},"content":{"rendered":"

Rodrigo de la Calle hat s\u00fcdlich von Madrid, in Aranjuez, eine neue Gattung der Gastronomie erschaffen. Er forscht mit einem befreundeten Botaniker nach vergessenen und ausgestorbenen Fr\u00fcchten und Gem\u00fcsesorten, kultiviert diese und serviert sie in seinem Men\u00fc \u201eGastrobotanico\u201c in ausgefallenen Fonds und Br\u00fchen. Der Hauptbestandteil der Produkte besteht tats\u00e4chlich nur aus pflanzlichen Produkten; es werden dabei nur in der Umgebung angepflanzte Produkte verarbeitet und zudem h\u00f6chster Wert auf Saisonware gelegt. Die Frische der Produkte und die neuen Kombinationen \u00fcberraschen und munden wunderbar. Erstaunt ist man nur hinterher, das Gem\u00fcsegerichte doch noch schwerer verdaulich sind als Fleisch- oder Fischgerichte. Im wahrsten Sinne des Wortes steckt hier noch ganz viel drin.<\/span><\/span><\/p>\n

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 <\/span><\/span>Selbstgebrautes, alkoholfreies Bier.<\/span><\/span><\/div>\n
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Olivensph\u00e4eren.<\/span><\/span><\/div>\n
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Oliven der Region mit frischen, jungen Zwiebeln.<\/span><\/span><\/div>\n
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 <\/span><\/span>Auster mit Zitrusfrucht auf Steinpilzgelee und auf Creme von jungem Knoblauch. Fr\u00fchlingszwiebel, Lauch, Romanesco, Iberico Br\u00fche.<\/span><\/span><\/div>\n
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Frische, rote Disteln im eigenen Sud und frischen, schwarzen Tr\u00fcffel mit Dill.<\/span><\/span><\/div>\n
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Brot mit kandierten Orangen, Iberico Schmalz mit Landalgen- Zitronenbutter.<\/span><\/span><\/div>\n
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Brioche mit Tomatenmarmelade.<\/span><\/span><\/div>\n
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\nRotkohl, Tintenfischringe in Tintenfischbr\u00fche mit frittiertem Knoblauch.<\/span><\/span><\/div>\n
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Rinderknochenmarkgelee, Artischockenherzen und Artischocken Chips.<\/span><\/span>
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Lauch in Gem\u00fcsebr\u00fche und Mandelsauce.<\/div>\n
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Bouillon aus roten, ger\u00f6steten Pimientos. <\/span><\/span><\/div>\n
Ded\u00fcnstetes, frisches Gem\u00fcse der Saison und ein Landei.<\/span><\/span><\/div>\n
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Reis mit Blumenkohl und Romanesco.<\/span><\/span>
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Senffruchtsorbet mit Rote Beete Tatar.<\/span><\/span>
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Zitrusfr\u00fcchte in dreierlei Texturen.<\/span><\/span><\/div>\n
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K\u00e4sepulver, frische M\u00f6hren,<\/span><\/span> Maroneneis.<\/span><\/span>
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