{"id":11257,"date":"2012-06-09T21:44:16","date_gmt":"2012-06-09T19:44:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=11257"},"modified":"2023-03-22T18:41:32","modified_gmt":"2023-03-22T17:41:32","slug":"residence-berthold-buhler-essen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2012\/06\/residence-berthold-buhler-essen\/","title":{"rendered":"R\u00e9sidence – Berthold B\u00fchler – Essen"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Wer hier in der R\u00e9sidence in Essen klassische K\u00fcche wie noch vor einigen Jahren erwartet, kann nur entt\u00e4uscht werden. Patron Berthold B\u00fchler, seit Jahren einer der besten K\u00f6che des Landes, hat seit Anfang des Jahres zwei Jungspunde in die K\u00fcche gestellt, die sich nach Herzenslust austoben d\u00fcrfen und dies auch gekonnt umsetzen. Hier werden saisonale Zutaten mit modernen Garmethoden und den ein oder anderen technischen Tricks gekonnt in Szene gesetzt und verlangen dem geneigten Geniesser nicht nur Freude am Gaumen, sondern dem K\u00f6rper durch die Menge der gereichten Speisen auch so einiges ab. Alles ist gut, einiges raffiniert, vieles \u00fcberraschend, alles auf den Punkt, nur ab und zu wirken die Zutaten nicht perfekt, aber so ist dies nun einmal leider in Deutschland, wenn es um Fisch- und Krustentiere geht. Daf\u00fcr kann das lockere und freundliche Top-Serviceteam und die K\u00fcche um die beiden Meisterk\u00f6che Erik Arnecke und Eric Werner leider nichts. Die Ressourcen sind knapp und werden inzwischen weltweit verteilt. Ein toller Abend, mit viel gutem Wein und wirklich guten Speisen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Verschiedene Chips mit Remoulade.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Amuse bouche.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>G\u00e4nsestopfleber (Aloe Vera – gesalzene Erdnuss – japanische Pflaume).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Schwarz – wei\u00df – Perspektive (Pulpo – Apfel – S\u00fc\u00dfholz).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Steinbutt – Brokkoli und ger\u00e4ucherte Mandel.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Jakobsmuschel und \u00c4hrenfisch (Andalusische Tomate – Artischoke).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Ebbe und Flut (Percebes – Kaisergranat – Kefir – Gurke).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Tomate, wei\u00dfer Tomatenschaum und Percebes. (Sondergru\u00df).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Froschk\u00f6nig (Steinpilze – Weizengras – Wirsing).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Rharbarber Sorbet.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>US Rinderr\u00fccken (Gr\u00fcner Spargel – B\u00e4ckchen).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Rote Gr\u00fctze von Rhabarber und Erdbeere (Sauerampfer – Sauerrahm – Joghurt).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Arabica Bohne (Wei\u00dfe Schokolade – Milch).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Petit Fours.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\" <\/a>Praline zum Abschlu\u00df.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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