An dem Tag, an dem dieser Text entstand, schnauften die Galegas und die Galegos, die ein Restaurant oder eine Cafeter\u00eda oder eine Bar betreiben, mal ganz tief durch. Gerade wurde beschlossen, dass man wieder an der Theke konsumieren darf, auch wenn die Abstandsregeln etwas kompliziert, besser gesagt etwas konstruiert erscheinen. Aber zumindest gibt es kein xG, und dass die Lokale um 25:00 h schlie\u00dfen m\u00fcssen ist, wie vieles in Galiza, eher eine dehnbare Angelegenheit.<\/p>\n\n\n\n
In den letzten Wochen ist der B\u00e4r mit seinem vierr\u00e4drigen Freund, dem DOKKER, in diversen spanischen Gegenden gewesen, und hat nat\u00fcrlich auch gefuttert. Im Fall des DOKKER ist das immer einfach, er bevorzugt Easygas, zur Not auch Repsol. F\u00fcr den B\u00e4ren ist das schon anstrengender.<\/p>\n\n\n\n
Dem Gro\u00dfteil der Top-Gastronomie geht es so schlecht nicht, viele haben, immer mal wieder durch Regulierungen unterbrochen, ganz gut verdient. In der letzten Woche standen gleich zwei Zweisternetempel auf dem Programm, einer in der Rioja, einer in Nafarroa. In beiden F\u00e4llen musste erst einmal ein Termin gesucht werden. Gut, das El Portal in Ezcaray wird von Leuten aus Bilbo frequentiert, am Wochenende ist da alles dicht, auch das zweite Lokal des Hauses. Und das El Molno de Urd\u00e1niz befindet sich nun einmal vor den Toren von Pamplona, und das ist nun einmal keine arme Stadt. Viele Leute, die aktuell nur wenig reisen, geben ihr Geld halt in der Gastro aus, wobei einhundert und f\u00fcnfzig Euro f\u00fcr das Men\u00fc im El Portal, bestehend aus acht Leckerlis und dann noch einmal zw\u00f6lf G\u00e4ngen so teuer dann auch wieder nicht ist.<\/p>\n\n\n\n
Das setzt sich fort: Culler de Pau, seit ein paar Monaten mit zwei Sternen dekoriert, ist bis weit in den Oktober hinein ausgebucht, in angesagten H\u00e4usern in Madrid braucht man gar nicht erst anrufen. Etwas leiden m\u00fcssen jene, die vor allem auf zahlungskr\u00e4ftige Futterer aus Amiland oder aus Nordeuropa oder aus Asien setzen, das Bardal in Ronda etwa. Weder Rondaner noch Rondinensinnen gehen dort hin, um mal eben zwei Hunnis auf den Tisch zu legen; die Asiaten sind nicht da, die Norweger reisen gerade wenig. Amis sind zwar da, aber eher der gesch\u00e4ftlich aktive Teil, die Geldausgeber weniger.<\/p>\n\n\n\n
Nicht gut l\u00e4uft es bei denen, die eigentlich auf Gro\u00dfevents setzen, der Gourmettempel dient da oft nur als Aush\u00e4ngeschild. Pepe Solla oder El Ermitano hatten in fr\u00fcheren Zeiten jedes Wochenende mehrere hundert Nasen zu bewirten, vor allem Hochzeiten brachten Kohle. Dieses Gesch\u00e4ft fand lange Zeit nicht statt, jetzt l\u00e4uft es mit M\u00fche wieder an. Wer aber nun drei\u00dfig Nasen oder noch mehr auf der Gehaltsliste stehen hat, die man braucht, um in diversen S\u00e4len aufzutischen, der hatte und hat ein Problem. Aber, um bei der Wahrheit zu bleiben: oftmals war auch vorher das Top-Lokal schon ein Verlustbringer, den man sich aus Imagegr\u00fcnden leisten konnte \u2013 und musste. Ohne Sternetempel w\u00fcrden lange nicht so viele Menschen ihre Hochzeit von Pepe Solla ausrichten lassen.<\/p>\n\n\n\n
Das hier ab und an erw\u00e4hnte \u00d6rtlein Donostia kenne ich kaum, den DOKKER treibt es immer eher gen Bilbo. In Bilbo haben die \u00fcberlebt, einige sogar ziemlich gut, die auch vorher schon gut funktioniert haben, in der Neustadt besser als in der Altstadt. Da war, wie \u00fcberall in Spanien drei Monate lang alles zu, dann hat man es letzten Sommer so richtig krachen lassen, und dann hangelte sich Euskadi durch Herbst, Winter und Fr\u00fchling wie T\u00e4nzer durch die Echternacher Springprozession.<\/p>\n\n\n\n
In manchen Orten war auch vorher die Fluktuation betont hoch, nur sah man das weniger, weil eine geschlossen Pintxos-Bar schnell von anderen Betreibern wieder ge\u00f6ffnet wurde. Heute dauert das etwas l\u00e4nger, daher sieht man in Down-Town Logro\u00f1o oder in Iru\u00f1a in der Altstadt schon das eine oder andere leere Restaurant. Aber auch die werden sich wieder f\u00fcllen. In Burgos, gut, nicht gerade der Gourmettempel der Welt, hat in der Altstadt kein einziges Lokal geschlossen, das nicht schon vorher hinkte. Wenn man eine Kneipe mit der Abschlagszahlung des Arbeitslosengeldes aufmacht (kein Scherz, und gar nicht einmal sooo selten…), dann braucht es schon gewaltiges Gottvertrauen, um das durchzustehen. Das ist selbst im katholischen Landspanien schwierig.<\/p>\n\n\n\n
Der Sommer lief fast \u00fcberall extrem gut, insbesondere im August waren Restaurants und Kneipen bis zum Anschlag voll. Wer es bis jetzt geschafft hat, der wird auch weiter aktiv sein. Das scheint schon klar zu sein.<\/p>\n\n\n\n
Es geht aber auch darum wer kommt. Restaurants, die auf ausl\u00e4ndische Touris (m\/w\/d) setzen, etwa in Zentralmadrid oder in Zentralbarcelona oder Geldabkn\u00f6pfer an anderen Stellen (oder an den gleichen) haben ein Problem. Soll vorkommen, nicht weiter problematisch.<\/p>\n\n\n\n
In dem Lokal gegen\u00fcber der Schlafst\u00e4tte des DOKKER speisen Einheimische, wenn sie keine Lust auf kochen haben. Das machen die auch im Oktober, im Januar und im M\u00e4rz. Das ist auch in Bilbo, in Logro\u00f1o, in Aranda de Duero und wahrscheinlich auch in Donostia nicht anders, selbst in Gandesa gehen die Leute des Ortes in das beste Lokal des Ortes.<\/p>\n\n\n\n
Sagen wir es so: gegessen wird immer, vor der Krise, w\u00e4hrend der Krise und nach der Krise. Und in dem Teil der Bev\u00f6lkerung, der gen\u00fcgend Kaufkraft innehat, um sich diese Lokale zu leisten, hat die Krise, anders als jene vor dreizehn Jahren, kaum Wunden gerissen.<\/p>\n\n\n\n
\u00a1Qu\u00e9 aproveche! Text: El oso alem\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"