{"id":123925,"date":"2022-03-11T11:00:00","date_gmt":"2022-03-11T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=123925"},"modified":"2023-03-19T12:57:41","modified_gmt":"2023-03-19T11:57:41","slug":"nublo-haro-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/03\/nublo-haro-spanien\/","title":{"rendered":"Nublo – Haro – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Nublo – Neue Geschmackswolken in der Rioja<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

\u00dcber sieben Jahre war der spanische Koch Miguel Ca\u00f1o K\u00fcchenchef in der innovativen K\u00fcche des Restaurants Mugaritz in Errenteria t\u00e4tig. Dort hat er auch seine Mitstreiter Dani Lasa, Caio Barcellos und Lloren\u00e7 Sagarra f\u00fcr das Restaurant Projekt \u201eNublo\u201c kennengelernt. Von den dortigen G\u00e4sten konnte er auch erfahren, wo diese sonst noch ihre bevorzugten Reiseziele in Nordspanien buchen. Bilbao, mit dem Museum Guggenheim, Donostia-San Sebasti\u00e1n wegen der guten Restaurants und das Weinanbaugebiet Rioja, wegen des guten Weines. In Haro, dem Zentrum der Rioja, wurde darauhin in der kleinen Altstadt an der Plaza San Martin die zur Familie geh\u00f6rende Bar Los Ca\u00f1os zum Restaurant umgebaut. F\u00fcr das Design wurde der K\u00fcnstler Santos Brega\u00f1a beauftragt, der sich direkt in das alte Haus aus dem 16. Jahrhundert verliebte und hier den alten Gem\u00e4uern neues Leben eingehaucht hat. Im Eingangsbereich gibt es seit Mitte des Jahres eine Weinbar, wo der Restaurant Gast, der Altstadtbesucher, der Winzer von nebenan und der Neugierige einfach einen leckeren Wein geniessen kann.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Der aus gro\u00dfen, alten Steinquadern und grob wei\u00df verputzten W\u00e4nden bestehende Gastraum besteht aus gerade einmal sechs Tischen, an denen bis zu zwanzig G\u00e4ste Platz finden. Wenn man eine kleine Wendeltreppe hinauf schreitet, befindet sich dort ein weiterer Speiseraum, eine kleine Terrasse und ein S\u00e9par\u00e9e f\u00fcr Verliebte oder Politiker, die nicht gesehen und geh\u00f6rt werden d\u00fcrfen. Noch ein paar Stiegen weiter oben, in einem verwunschenem Raum, werden sogar noch nach alter Rioja Tradition an einer skurrilen Holzkonstruktion Weintrauben zum Trocknen aufgehangen. Daraus wird dann bald ein hauseigener, edels\u00fc\u00dfer Wein gemacht.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div>
\"\"<\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n

Gekocht und gebraten wird im Nublo nur auf Feuer. Ein Ofen, der mit alten Weinst\u00f6cken befeuert wird, ein Grill und zwei alte gusseiserne Herdplatten aus Urgro\u00dfmutters Zeiten sind hier Hauptdarsteller und Stars zugleich. Die dargereichten Speisen wirken reduziert und der Fokus liegt auf dem Produkt und seiner Textur. Das Men\u00fc wird in vielen kleinen H\u00e4ppchen gereicht, gl\u00e4nzt mit spektakul\u00e4ren Geschmacksexplosionen und wirkt dabei nie laut und effekthascherisch. Man f\u00fchlt sich an diesem Ort wie in eine vergangene Zeit versetzt und wird mit modernem, kreativem Essen in die Neuzeit katapultiert. Das hat Spa\u00df gemacht und hat inhaltlich und geschmacklich mehr als beeindruckt. Haro hat jetzt neben dem Wein auch einen Hotspot f\u00fcr die Menschen, die gutes Essen lieben. Erlebt im Herbst 2021.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Knackige Kartoffeln mit Pfifferlingen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Kleiner Champignon Snack mit Pinienkernpaste.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Tartar von der alten Kuh mit Hummer.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Gegrilltes Salatherz mit Anchoa.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Snack mit Forelleneiern unter Schweinespeck.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Gegrillte Auster.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Hausgemachtes Brot.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Hausgemachte Butter.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Hummer Salpic\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Gegrillter Fenchel mit Ziegenk\u00e4se.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Angegrillte frische Bohnen, Tr\u00fcffel, Kalbsfond. Wirkte der Tr\u00fcffel hier etwas blass, waren die Bohen um so „schmeck“takul\u00e4rer! Besser k\u00f6nnen frische gr\u00fcne Bohnen nicht munden!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Wolfsbarsch, Safran Mayonnaise.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Geangelter Tintenfisch. Sherry Reduktion.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
B\u00e4ckchen vom Iberico Schwein mit Rotwein unter Tr\u00fcffelsp\u00e4hnen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Gnocchis aus Milch und Feigen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"<\/a>
Texturen aus verschiedenen Milchsorten. Ein wahrhaft spektakul\u00e4rer Nachtisch. Durchdacht und jede einzelne Milchsorte, ob von der Kuh, vom Schaf oder der Ziege perfekt schmeckbar. Eine wahre Traumwolke.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
\n
\"\"
Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Nublo<\/strong>, Plaza San Mart\u00edn, 5, 26200 Haro, La Rioja, Spanien, +34 636 72 58 50, https:\/\/www.nublorestaurant.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Jetzt Newsletter abonnieren und keinen Blog Beitrag mehr verpassen:<\/h3>\n\n\n
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tAnmelden<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n

\n
Zum Shop<\/a><\/div>\n\n\n\n
Weine&Feinkost Newsletter<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n