{"id":124211,"date":"2022-12-13T17:00:00","date_gmt":"2022-12-13T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=124211"},"modified":"2023-03-15T14:36:46","modified_gmt":"2023-03-15T13:36:46","slug":"raclette-zu-weihnachten-nur-mit-der-perfekten-weinbegleitung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/12\/raclette-zu-weihnachten-nur-mit-der-perfekten-weinbegleitung\/","title":{"rendered":"Raclette zu Weihnachten \u2013 nur mit der perfekten Weinbegleitung"},"content":{"rendered":"\n

Raclette zu Weihnachten \u2013 nur mit der perfekten Weinbegleitung<\/h2>\n\n\n\n

Raclette ist laut Definition ein K\u00e4segericht aus der Schweiz und kommt dort aus dem Kanton Wallis, welcher im S\u00fcden der Alpenrepublik liegt. Die Bezeichnung Raclette kommt aus der franz\u00f6sischen Sprache und bedeutet \u201eschaben\u201c (franz\u00f6sisch: racler). Man erw\u00e4rmt bei dieser klassischen Zubereitung die Oberfl\u00e4che eines Schweizer Bergk\u00e4selaibs \u00fcber der Glut eines Holzkohlefeuers und schabt den zart geschmolzenen K\u00e4se dann \u00fcber Kartoffeln, B\u00fcndnerfleisch, Perlzwiebeln und Cornichons. Die optimalen K\u00e4sesorten f\u00fcr das perfekte Raclette h\u00f6ren auf so klangvolle Namen wie Anniviers, Bagnes, Conches, Orsi\u00e8res oder Abondance. Es ist in jedem Fall sehr wichtig, einen aromatischen, halbharten und fetten K\u00e4se zu verwenden.<\/p>\n\n\n\n

Im Laufe der Jahrzehnte hat sich die Welt des Raclettes nat\u00fcrlich deutlich ge\u00e4ndert. Es wurden kleine Tischger\u00e4te erfunden, auf denen die Familie oder Freunde in geselliger Runde kleine, mit Kartoffeln, Gem\u00fcse, Obst und anschlie\u00dfend K\u00e4se best\u00fcckte, teflonbeschichtete Pfannen unter eine Heizspirale schieben, um dort den K\u00e4se goldbraun zerfliessen zu lassen, um dann mit einem Holzschaber die Pf\u00e4nnchen von ihrer Leckerei zu befreien und z\u00e4rtlich auf den eigenen Teller zu bugsieren. Parallel dazu brillieren die heutigen Racletteger\u00e4te mit einem Grillfeld, auf dem die Speisenden diverse Fleischsorten, Fisch, Krustentiere und Gem\u00fcse knusprig braten k\u00f6nnen. Je nach Vorlieben wird hier auch alles einfach kunterbunt zusammen gegrillt. Je nach Spa\u00df, Laune und Geschmack.<\/p>\n\n\n\n

Das Raclette Essen ist somit ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem jeder in der Familie aktiv sein eigenes Pf\u00e4nnchen und seine pers\u00f6nliche Grill Performance nach eigenem Gusto gestalten kann. Nicht umsonst wird dieses interaktive und leckere Gericht auch immer beliebter, um ein perfektes Weihnachtsessen zu zelebrieren. Und f\u00fcr so ein tolles Festessen muss nat\u00fcrlich und selbstredend noch der perfekte Wein in die Gl\u00e4ser der Feiernden eingeschenkt werden.<\/p>\n\n\n\n

Hier dann die perfekte Weinbegleitung zu finden ist gar nicht so einfach. Bei so vielen unterschiedlichen Zutaten in der Pfanne und auf dem Grill, jeder Menge fettigem, weichen K\u00e4se und einer doch recht starken Rauch- und Dampfentwicklung im Speiseraum, ist es sinnvoll, bei der richtigen Weinauswahl eher weniger als mehr zu „\u00f6ffnen“.<\/p>\n\n\n\n

Wie so oft lohnt es sich auch hier wieder, einen Blick auf das Wallis, sprich dem Ursprung des Raclettes zu werfen. So wird im Wallis traditionell ein Chasselas zum Raclette ausgeschenkt. Eine Rebsorte, die ihren Ursprung wohl vor \u00fcber 5000 in \u00c4gypten gefunden hat und heute als Wein- und auch als Tafeltraube einfacher Wei\u00dfweine, besonders in der Schweiz, aber auch im Markgr\u00e4flerland in S\u00fcddeutschland, sehr beliebt ist.<\/p>\n\n\n\n

In Deutschland h\u00f6rt der Chasselas auf den Namen Gutedel, und viele Winzer im badischen Raum machen daraus einen sattelfesten und ehrlichen \u201eSaufwein\u201c. Der Gutedel ist relativ s\u00e4urearm, hat nicht so viel Frucht an Bord, geh\u00f6rt in die Kategorie leichterer Wei\u00dfwein und hat so den riesigen Vorteil, recht neutral ein Essen begleiten zu k\u00f6nnen. Somit ist dieser Wein, ganz traditionell, die perfekte Weinbegleitung zu unserem Raclette Weihnachtsessen.<\/p>\n\n\n\n

Klar, werden jetzt viele sagen, ich m\u00f6chte meinen besten Bordeaux, Burgunder oder Barolo aus dem Keller oder Weinklimaschrank holen und zum Weihnachtsfest geniessen. Aber es macht relativ wenig Sinn, solche Weine zum Raclette zu \u00f6ffnen und damit zu „opfern“. Es ist nicht nur so, dass die meist extreme Rauchentwicklung beim Raclette Essen den Geruchssinn f\u00fcr Weine extrem st\u00f6rt und im wahrsten Sinne des Wortes vernebelt, auch ist K\u00e4se allgemein kein guter Begleiter solcher Weine.<\/p>\n\n\n\n

Es macht daher schon viel mehr Sinn, einen hochwertigen Winzersekt oder Champagner vor dem Raclette Essen zu geniessen und sich einen wirklich gro\u00dfen Wein f\u00fcr nach dem Essen aufzuheben.<\/p>\n\n\n\n

Wenn die Nebelschwaden des Grills den Raum verlassen haben, sich der K\u00e4se nebst Kartoffeln, Krustentieren, Ananasring und Champignons eintr\u00e4glich im Magen eine Ecke f\u00fcr Entspannung und Ruhe gesucht hat, wird es Zeit, das Weihnachtsfest mit einem gro\u00dfen, schmackhaften Wei\u00df- oder Rotwein zu zelebrieren.<\/p>\n\n\n\n

Aber die perfekte Weinbegleitung zum Raclette und Weihnachtsmahl ist und bleibt der Gutedel oder Chasselas eines guten Weinproduzenten. Versprochen!<\/p>\n\n\n\n

Infos \u00fcber die Rebsorte Gutedel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wie so oft in der Wissenschaft sind Informationen \u00fcber alte Rebsorten, wie zum Beispiel der Gutedel Traube, nicht zu 100 % verb\u00fcrgt. Viele der Daten gr\u00fcnden auf Vermutungen von Historikern und Geologen und sind teils aus Legenden gestrickt, welche aus dem einen oder anderen Winzerkeller von Generation zu Generation weiter gegeben wurden.<\/p>\n\n\n\n

Die Rebsorte Gutedel hat in jedem Fall sehr viele Verwandte und Namensvetter. Es gibt weit \u00fcber 200 Synonyme. In der Schweiz nennt sie sich Chasselas, in Frankreich Valais Blanc, in Italien Chasselas Dorato oder Chasselas Bianco, in Kroatien Plemenka oder Praskava, in Spanien h\u00f6rt sie auf den h\u00fcbschen Namen Elba Toro und in den USA etwas gro\u00dfspurig und sehr schwungvoll Golden Bordeaux. Die weltweite Verbreitung zeugt f\u00fcr ihr Alter und grandiose Anpassungsf\u00e4higkeit an fremde Regionen.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber 5000 Jahre soll die Gutedel Rebe schon ihre Wurzeln in verschiedene B\u00f6den gewunden haben. Ausgehend vom Flu\u00df Jordan in \u00c4gypten hat sie ihren Siegeszug, insbesondere als essbare Tafeltraube, in die Welt angetreten. Die Ph\u00f6nizier haben die Traube dann wohl nach Griechenland und in das R\u00f6mische Reich getragen. Diese erkannten nat\u00fcrlich sehr schnell das Potenzial dieser Rebsorte als Tafeltraube, merkten aber auch recht flott, dass ein daraus gewonnener Wein noch sehr viel besser mundet als nur die blo\u00dfen Trauben. Aus dieser Zeit sind wohl noch die heutigen Anbaufl\u00e4chen f\u00fcr diese Rebsorte erhalten geblieben. Im Wallis in der Schweiz, im Markgr\u00e4flerland in Baden, und ein paar Rebst\u00f6cke werden auch noch im Elsa\u00df in Frankreich kultiviert. In der restlichen Welt wird der Gutedel weiterhin als Tafeltraube angebaut.<\/p>\n\n\n\n

Geschmacklich ist die Rebsorte Gutedel eher ein blasser Bursche. Recht s\u00e4ure- und geruchsarm gilt sie zurecht als einfache Rebsorte. Hier dominiert keine \u00fcberbordende Frucht oder st\u00f6rende Gerbstoffe. Es sind in der Regel Weine, die sehr gut als Essensbegleiter und zur Vesper und nat\u00fcrlich zum ber\u00fchmten Schweizer Raclette passen.<\/p>\n\n\n\n

Dass die Rebsorte Gutedel auch zu gro\u00dfen Weinen f\u00e4hig ist, beweisen allerdings so renommierte Winzer wie Henri Badoux aus dem Schweizer Kanton Waadt, die Domaine Louis Bovard aus Choully oder G\u00e9rald Besse aus Martigny. In Deutschland hat es Hans-Peter Ziereisen mit seinem Jaspis Gutedel 10 Alte Reben zu einem gro\u00dfen Meisterst\u00fcck geschafft und die Rebsorte Gutedel damit auf ein neues, bisher unbekanntes Qualit\u00e4tslevel gehoben. Enge Stockdichte, extrem niedrige Ertr\u00e4ge, selektive Lese und schonender Ausbau haben hier einen wahren Gutedel Meilenstein geschaffen.<\/p>\n\n\n\n

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