{"id":125523,"date":"2022-03-06T12:00:00","date_gmt":"2022-03-06T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=125523"},"modified":"2023-03-14T19:02:26","modified_gmt":"2023-03-14T18:02:26","slug":"weinfilterung-welche-arten-gibt-es-und-was-ist-zu-beachten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/03\/weinfilterung-welche-arten-gibt-es-und-was-ist-zu-beachten\/","title":{"rendered":"Weinfilterung- Welche Arten gibt es und was ist zu beachten?"},"content":{"rendered":"\n

Was bedeutet das, einen Wein filtern zu lassen?<\/h2>\n\n\n\n

Stellen Sie sich einen tr\u00fcben Wein vor \u2013 dieser gleicht einem frisch gepressten Apfelsaft.<\/p>\n\n\n\n

Appetitlich sieht er auf den ersten Blick allerdings nicht aus. Kleinste Partikel und Schwebeteilchen machen den ungefilterten, oder korrekt ausgedr\u00fcckt, den unfiltrierten Wein zu einem quasi \u201eundurchschaubaren\u201c Lebensmittel. Einen Wein zu filtrieren bedeutet also eigentlich ihn zu kl\u00e4ren.<\/strong> Moderne Filterger\u00e4te k\u00f6nnen im Schnelldurchlauf einen Wein kl\u00e4ren. Hierbei werden \u00fcbersch\u00fcssige Festteile und Tr\u00fcbstoffe von der Pressung und G\u00e4rung entfernt. Dazu geh\u00f6ren unter anderem Hefen, Traubenkerne, Schalenreste, kleine Partikel und Weinstein. <\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher war das anders, denn bevor viele Winzer ihre Keller durch innovative Technik modernisierten, waren die meisten weinhaltigen Getr\u00e4nke noch unfiltriert und ungesch\u00f6nt. Damals gab es alternative Methoden, um den Wein \u201eklar\u201c zu machen. Die Winzer lie\u00dfen die Weine so lange ruhig im Fass stehen, bis sich alle Festteilchen abgesetzt hatten. <\/strong>Wiederholte man diesen Vorgang einige Male, so war der Wein gekl\u00e4rt. Diese Methode nennt man heute Abstich<\/strong>. Da diese Handhabung schonender f\u00fcr den Wein ist und zudem die Aromen besser erhalten bleiben, sind viele Winzer noch heute ein gro\u00dfer Freund dieser Technik.<\/p>\n\n\n\n

Merke: Die Filtration ist der Prozess, bei der Fest- und Schwebeteilchen vom Wein getrennt werden.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Was macht das Filtrieren mit dem Wein? Ver\u00e4ndert sich der Geschmack?<\/h2>\n\n\n\n

Wenn man den kompletten Prozess der Weinherstellung betrachtet, so stellt man fest, dass er aus vielen kleinen Abl\u00e4ufen und Entscheidungen besteht. Jeder Eingriff in den Vinifikationsprozess bedeutet f\u00fcr das Endprodukt Wein eine Ver\u00e4nderung im Geschmack. So ist es auch beim Filtrieren. Da dem Wein Substanz entzogen wird, verliert er auch deutlich an Geschmack, Aroma und Essenz.<\/strong> So schmecken Weine, die mehrfach filtriert worden sind, weniger intensiv als jene die unfiltriert sind. Nicht ohne Grund sind unfiltrierte Naturweine komplexer und tiefgr\u00fcndiger. Die Farbe des Weines ver\u00e4ndert sich zudem auch insofern, dass sie verblasst<\/strong>. So wird aus einem gr\u00fcn-gelblichen Wei\u00dfwein ein eher blass-gelber und ein dunkles Ros\u00e9 verwandelt sich in eine Lachsfarbe. Das hat damit zu tun, dass bei der Maischestandzeit Farbstoffe aus den Trauben in den Most \u00fcbergehen. Nachher werden sie dann wieder herausgefiltert.<\/p>\n\n\n\n

Fazit ist, dass es geschmackliche Auswirkungen hat, wenn man den Wein filtert.<\/p>\n\n\n\n

Da Wein ein \u201eNaturprodukt\u201c ist und es sich um einen chemischen Prozess bei der Herstellung handelt, besteht immer die Gefahr einer Nachg\u00e4rung in der Flasche. Dies geschieht h\u00e4ufig durch unsauberes Filtern oder Stabilisieren des Weines. Verbleibende Hefeteilchen k\u00f6nnen den G\u00e4rungsprozess wieder in Gang setzten und den restlichen Zucker in der Flasche in Alkohol umwandeln. Dabei entsteht Kohlens\u00e4ure in der Flasche.<\/p>\n\n\n\n

Das macht eine Flasche unfiltrierten Wein zu einer Art Wundert\u00fcte, deren \u00dcberraschungen gr\u00f6\u00dfer werden k\u00f6nnen, je l\u00e4nger sie lagert. Eine saubere und abgeschlossene Weinfilterung stoppt diesen Prozess und sorgt damit f\u00fcr einen best\u00e4ndigen Geschmack sowie f\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit des Weins.<\/p>\n\n\n\n

Doch Vorsicht: Einen Wein zu oft, zu viel oder auch einfach falsch zu filtern, kann zu einem sogenannten \u201eFilterschock<\/strong>\u201c des Weins f\u00fchren. Das bedeutet, dass er fast alle seine Aromen verliert und kaum noch Geschmack hat. Es ist also ein gewisses Fingerspitzengef\u00fchl notwendig, um genau den richtigen Grad der Weinfiltration zu erreichen. Das gilt jedoch f\u00fcr alle Schritte der Weinherstellung, die alle eine Auswirkung auf den finalen Weingeschmack haben k\u00f6nnen, sodass Winzer die Liebe zum Detail als eine Art Voraussetzung f\u00fcr ihren Beruf mitbringen.<\/p>\n\n\n\n

Fazit: Filtration konserviert den Wein und macht ihn l\u00e4nger haltbar.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Welche Filtermethoden gibt es?<\/h2>\n\n\n\n

Heute gibt es die unterschiedlichsten M\u00f6glichkeiten, einen Jungwein von seinen Tr\u00fcbstoffen und Festteilen zu trennen. Am h\u00e4ufigsten werden Schichtenfilter <\/strong>verwendet. Diese bestehen aus vielen kleinen Filterplatten, die hintereinander eingesetzt werden \u2013 man kann sich dies wie ein d\u00fcnnes Sieb vorstellen. Dann wird der Wein unter Druck durch die Platten gepresst. Je mehr Filterplatten eingesetzt werden, desto effektiver ist die Filtration.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Membranfiltration <\/strong>wird der Wein unter Druck durch d\u00fcnne Membranen gepresst. Die Membranen sind aus d\u00fcnnen Sieben zusammengesetzt, die wiederum aus kleinen Poren bestehen. Dabei ist die Durchl\u00e4ssigkeit von der Gr\u00f6\u00dfe der Poren abh\u00e4ngig. Der Wein kann mit einem Druck von 5 bar sogar mikrofiltriert werden. Eine Mikrofiltration bedeutet, dass selbst kleinste Festteile wie zum Beispiel Hefereste gefiltert werden. Hingegen zum Schichtenfilter ist diese Methode also viel feiner und genauer, da die Durchl\u00e4ssigkeit des Weins niedriger ist.<\/p>\n\n\n\n

Alternativ kann der Wein gesch\u00f6nt <\/strong>werden. Um Weinstein, Eiwei\u00df- und Metalltr\u00fcbungen und restliche Hefen zu entfernen, wird auf Sch\u00f6nung unterschiedlichster Methoden gesetzt. Die Beimischung von Kaliumhexacyanoferrat entfernt zum Beispiel Zink, Kupfer und Eisen. Da die Ausscheidung bl\u00e4ulich erscheint, nennt man diese Methode Blausch\u00f6nung<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Die Betonitsch\u00f6nung <\/strong>wird zum Ausfall von \u00fcbersch\u00fcssigen Eiwei\u00dfen angewendet. Sie bindet alle Eiwei\u00dfe, welche sich dann an der Oberfl\u00e4che zum \u201eAbziehen\u201c sammeln. Um Tr\u00fcbungen zu entfernen, die schon im Barrique bzw. Weinfass entstehen, werden vorab schon Kl\u00e4rsch\u00f6nungsmittel eingesetzt. Hierzu wird Gelatine verwendet, die in Verbindung mit anderen Sch\u00f6nungsmitteln oder Gerbstoffen im Wein zur Flockenbildung f\u00fchrt und damit die Tr\u00fcbstoffe mit zum Boden zieht. Eine weitere h\u00e4ufige Methode ist die Sch\u00f6nung mit Eiwei\u00df<\/strong>. Dazu wird das Eiwei\u00df vom Eigelb getrennt und aufgeschlagen. Anschlie\u00dfend wird es auf den Wein gegeben. Umso mehr Eiwei\u00df f\u00fcr die Sch\u00f6nung verwendet wird desto \u201esch\u00e4rfer\u201c wird der Wein, was Substanzverlust zur Konsequenz hat. <\/p>\n\n\n\n

Merke: So erkennt man einen filtrierten Wein:<\/p>\n\n\n\n

Gefilterter Wein: klar<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ungefilterter Wein: tr\u00fcb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wann ist der Wein vegan?<\/h3>\n\n\n\n

Ob ein Wein vegan ist oder nicht h\u00e4ngt davon ab, ob bei der Produktion tierische Produkte zum Einsatz kommen. Wein wird sehr oft mit Eiwei\u00dfen aus milchhaltigen Produkten wie Lysozym oder Casein gesch\u00f6nt und ist deshalb nicht vegan. Weine, die durch Membranen oder Schichten gefiltert werden, kommen nicht mit tierischen Produkten in Verbindung. <\/p>\n\n\n\n

Veganer Wein vom Weingut Enderle & Moll<\/h3>\n\n\n\n

Gegr\u00fcndet wurde das Weingut im Jahre 2007 von Sven Enderle und Florian Moll. Die beiden Winzer setzen auf naturbelassene Weine<\/strong> und filtrieren ihre Weine nicht. Auch auf Sch\u00f6nungsmittel wird bei der Produktion verzichtet.<\/p>\n\n\n\n

Ein gutes Beispiel ist ihr Grauburgunder, welcher nicht wie gewohnt wei\u00df in der Farbe ist, sondern aufgrund der langen Maischestandzeiten und fehlenden Sch\u00f6nung hellrosa schimmert.<\/p>\n\n\n\n

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Enderle & Moll Grauburgunder<\/strong><\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Filtrierter Wein vom Weingut Schittler Becker<\/h3>\n\n\n\n

Die junge Winzerin Julia Schittler aus Rheinhessen setzt auf klare und leichte Weine<\/strong>. Tr\u00fcbstoffe oder Hefereste kommen in ihren Weinen nicht vor. Um dies zu erzielen, setzt sie auf ausreichend Sch\u00f6nung und Filtration. Die Weine werden dadurch klarer und trinkreifer.<\/p>\n\n\n\n

Der Grauburgunder von Julia ist sehr klar in der Farbe und zeigt keine roten Farbt\u00f6ne.<\/p>\n\n\n\n

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Schittler-Becker Grauburgunder<\/a><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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