Denn obwohl mit knapp 16000 Hektar das drittgr\u00f6\u00dfte Gebiet<\/strong> in Deutschland, sind die Parzellen oft zu klein, um sie wirklich gewinnbringend zu vermarkten. Aus diesem Grund bl\u00fcht in Baden nach wie vor das Genossenschaftswesen, und das muss keineswegs hei\u00dfen, dass es sich bei deren Erzeugnissen um langweilige Massenware handelt. Da die Winzergenossenschaft nicht selten der einzige Erzeuger am Ort ist – 80 Prozent des badischen Weines wird genossenschaftlich gekeltert -, landen dort eben nicht nur die durchschnittlichen Trauben, sondern auch die sehr guten. <\/p>\n\n\n\n Beim Begriff \u201eWeinbaugebiet\u201c m\u00fcssen wir direkt einhaken, ist er doch vielleicht nicht ganz zutreffend: Baden ist ein vergleichsweise unzusammenh\u00e4ngendes Territorium, und von der n\u00f6rdlichen Grenze an der Bergstra\u00dfe auf H\u00f6he Mannheim bis zur s\u00fcdlichen am Bodensee und bei L\u00f6rrach sind es fast 400 Kilometer. Bodensee? Ja, kaum ein Weingebiet ist auch touristisch so beliebt wie Baden. Ob Heidelberg, der Kaiserstuhl, der Breisgau mit seinem Zentrum Freiburg – auf nat\u00fcrliche Weise hegen Rhein und Schwarzwald sanft die Weinberge ein, aus denen der Rebensaft oft nur ein paar Kilometer zur\u00fccklegen muss, bevor er in der feinen K\u00fcche ein Hauptgericht abrunden darf. Denn nirgendwo in Deutschland gibt es mehr Sterne-Restaurants als hier und auch aufgrund der hohen Dichte an gehobener Gastronomie kreieren die Winzer Tropfen, die sich als perfekte Begleiter f\u00fcr eine gro\u00dfe Zahl von Gerichten eignen. <\/p>\n\n\n\n Waren es zu Beginn des 19. Jahrhunderts noch an die 200 Rebsorten, machen nun noch sieben den allergr\u00f6\u00dften Teil des Ertrags aus. Bekannt ist Deutschlands s\u00fcdlichstes Weinbaugebiet vor allem f\u00fcr zwei Sorten: den M\u00fcller-Thurgau und den Sp\u00e4tburgunder. Insbesondere letzterer ist als Rebe mit seinem Gebiet verschmolzen wie sonst wahrscheinlich nur der Riesling mit der Mosel. Nicht verwunderlich, dass er hier ein Drittel der gesamten Anbaufl\u00e4che f\u00fcr sich in Anspruch nehmen darf, in Hektar mehr als etwa in Neuseeland oder Australien. Er liebt die W\u00e4rme, besonders an der Grenze zu Frankreich, wo es die h\u00f6chsten Durchschnittstemperaturen in Deutschland hat. Seinen internationalen Namen Pinot Noir verdankt der Wein der l\u00e4nglichen Form der Trauben, die an einen Kiefernzapfen – franz\u00f6sisch \u201epin\u201c<\/em> – erinnern sollen. Sehr alt ist diese gelegentlich als \u201eK\u00f6nig der Rotweine\u201c bezeichnete Rebsorte, schon vor 2000 Jahren wurde sie von Menschen kultiviert. Typisch ist die geringe Farbintensit\u00e4t und die Fruchtbetontheit in den ersten Jahren, die sich sp\u00e4ter in Aromen wie Haselnuss und Bittermandel wandeln kann. Und in Baden der f\u00fcr deutsche Weine recht hohe Alkoholgehalt, welcher aus dem vorgeschriebenen h\u00f6heren Mostgewicht resultiert. Wahrscheinlich aus diesem Grund sind seit einigen Jahren auch andere kr\u00e4ftige Weine wie etwa der S\u00fcdtiroler Lagrein, der aus \u00d6sterreich stammende Zweigelt und auch der sonnenverw\u00f6hnte Tempranillo amtlich zugelassen.<\/p>\n\n\n\n Unsere Weinempfehlung:<\/p>\n\n\n\n Im \u00e4u\u00dfersten Nordosten Badens, in Taubenfranken, beginnen wir unsere Reise. Ehrlicherweise muss man sagen, dass die 600 Hektar am Unterlauf der Tauber wohl eher zum benachbarten Gebiet Franken geh\u00f6rt h\u00e4tten, l\u00e4gen sie nicht schon im Bundesland Baden-W\u00fcrttemberg. Einer robusten Rebe wie dem M\u00fcller-Thurgau<\/strong> verleiht der kalkreiche Boden denn auch einen erdigen Charakter wie \u201edr\u00fcben\u201c, und zus\u00e4tzlich darf dieser auch noch auf die Bocksbeutelflasche gezogen werden, wie es sonst nur in Franken gestattet ist. Recht k\u00fchl kann es hier werden, gerade im Fr\u00fchjahr f\u00fcr den Wein auch noch gef\u00e4hrlich frostig – was f\u00fcr die besondere Spezialit\u00e4t dieses Gebietes, den Schwarzriesling<\/strong>, aber kein Problem darstellt. Der deutsche Name ist ein wenig irref\u00fchrend, denn mit Riesling hat er nichts zu tun. Er ist – der franz\u00f6sische Name Pinot Meunier verr\u00e4t es – eine rote Burgundersorte und teilt als solche die beerige Duftigkeit ihrer Verwandten. <\/p>\n\n\n\n Ein wenig weiter s\u00fcdwestlich scheint uns diese dann gleichsam entgegenzuwehen, atmen wir doch fast schon italienische Luft. Die Badische Bergstra\u00dfe wird gern mal als \u201edeutsche Riviera\u201c bezeichnet, und wenn man in der Region um Heidelberg herum Mandel- und Pfirsichb\u00e4ume bl\u00fchen sieht, versteht man warum. Die Liebe zum Rebensaft hat sich in vielen Ortsbezeichnungen erhalten: Weinheim und Weingarten geben mit ihren Namen Zeugnis von der \u00fcber zweitausendj\u00e4hrigen Geschichte der Weinkultur s\u00fcdlich des Limes. Die B\u00f6den hier sind sehr vielf\u00e4ltig, durch Abtragungsprozesse wurde an manchen Stellen die in Baden typische L\u00f6sslehmschicht weggesp\u00fclt und der darunter liegende Buntsandstein freigelegt. Hin und wieder ist auch dieser nicht mehr vorhanden und die Reben wachsen direkt auf Urgestein. W\u00e4hrend sich Silvaner und Riesling auf den Verwitterungsb\u00f6den mit Anteilen von Quarzporphyr und Granit<\/strong> nat\u00fcrlich wie zuhause f\u00fchlen, kitzelt der Untergrund aus dem Sp\u00e4tburgunder eine beeindruckende dichte Mineralit\u00e4t heraus, die ihm normalerweise gar nicht eigen ist. Mit einer weiteren badischen Spezialit\u00e4t wartet der etwas s\u00fcdlicher liegende Kraichgau auf. Der Auxerrois<\/strong>, auch ein Vertreter der illustren Burgunderfamilie, vermag mit reichem Bukett und sehr viel Frucht diejenigen zu \u00fcberzeugen, denen der klassische Wei\u00dfburgunder zu s\u00e4urebetont ist. In der nach wie vor sehr landwirtschaftlich gepr\u00e4gten Region mit ihren vielen Bauerng\u00e4rten herrschen Keuper- und Muschelkalkb\u00f6den<\/strong> vor, auf denen die wohl leichtesten Weine Badens gedeihen. <\/p>\n\n\n\n Fahren wir \u00f6stlich an Karlsruhe vorbei Richtung Baden-Baden, gelangen wir in die Ortenau. Die mond\u00e4ne Region s\u00fcdlich des weltbekannten Kurorts l\u00e4sst Wein-Enthusiasten gern mal etwas tiefer in die Tasche greifen. Das liegt zum einen daran, dass die Region mit Auszeichnungen und Preisen \u00fcbersch\u00fcttet wird wie kaum eine andere in Deutschland. Und zum anderen an den sehr steilen H\u00e4ngen, die entsprechend schwierig zu bewirtschaften sind. Zwar wurden ab den 80ern einige in Terrassenlagen umgewandelt, aber immer noch k\u00f6nnen Freunde der Weinbau-Extreme hier die steilste Weinlage Europas besuchen, die nicht etwa an der Mosel zu finden ist, sondern in B\u00fchlertal. Unglaubliche 75 Grad<\/strong> ist die Lage Engelsfelsen geneigt und nat\u00fcrlich wird hier auch kein Riesling kultiviert, sondern typisch badisch Sp\u00e4tburgunder – obwohl die Ortenau das s\u00fcdlichste Riesling-Anbaugebiet in Deutschland ist. Besonders gute stammen aus Durbach. Der beschauliche 4000-Einwohner-Ort wartet mit 14 privaten Weing\u00fctern – mehr als in irgendeinem anderen Ort im Bundesland – und einer gro\u00dfen Winzergenossenschaft auf, die aus den Gneis- und Granitb\u00f6den<\/strong> Weine erzeugen, die bei einer Blindverkostung auch als Pf\u00e4lzer durchgehen k\u00f6nnten, w\u00e4ren sie mit ihrer S\u00e4ure nicht so vornehm zur\u00fcckhaltend. <\/p>\n\n\n\n Diese elegante Milde l\u00e4sst sich am Kaiserstuhl aber durchaus noch steigern. Obwohl das Gebiet sich auf der nur recht geringen Fl\u00e4che zwischen Freiburg und dem Rhein erstreckt, wird hier gut jeder dritte badische Wein erzeugt – meist eben deutlich s\u00e4ure\u00e4rmer als die Vertreter aus den n\u00f6rdlichen Gebieten. Will man das wohltuende Klima der Region mal auf der eigenen Haut sp\u00fcren, setzt man sich am besten auf ein Gl\u00e4schen in eine Wirtschaft in Ihringen, den w\u00e4rmsten Ort Deutschlands mit gleich zwei Winzergenossenschaften und drei VDP-Weing\u00fctern. Man sitzt hier auf dunkelgrauem, fast schwarzem vulkanischem Boden<\/strong>, denn genau das war der Kaiserstuhl vor sehr langer Zeit mal, ein Vulkan. Seine Oberfl\u00e4che kann sich w\u00e4hrend der 1800 Sonnenstunden j\u00e4hrlich gern schon mal bis auf 70 Grad erhitzen. Die Sp\u00e4tburgunder hier nehmen die Feurigkeit begierig auf und haben deutlich mehr Temperament und auch einen kr\u00e4ftigeren Rotton als etwa im benachbarten Breisgau. <\/p>\n\n\n\n Den Hochschwarzwald im Osten, in der Ferne schon allm\u00e4hlich die Schweiz erahnend, geht es weiter Richtung Basel. Der Sp\u00e4tburgunder ist hier deutlich schw\u00e4cher auf der Brust als am Kaiserstuhl, daf\u00fcr machen wir Bekanntschaft mit einer neuen Rebsorte, die quasi die Visitenkarte des Markgr\u00e4flerlandes ist. Aus dem Namen Gutedel<\/strong> spricht noch die Wertsch\u00e4tzung, die man ihm entgegenbrachte, als er Ende des 18. Jahrhunderts aus der Schweiz eingef\u00fchrt und erstmals angepflanzt wurde – dort kennt man ihn unter dem Namen Chasselas<\/strong>. Cremig-s\u00fcffige, aber doch sehr fruchtbetonte Vertreter gedeihen auf den B\u00f6den mit ihrer oft meterdicken L\u00f6ssauflage, die Regenwasser hervorragend speichert. Apropos Wasser: den Bodensee, 100 Kilometer weiter \u00f6stlich, hat Baden nicht allein. Auch W\u00fcrttemberg baut hier Wein an, genauso wie die Schweiz und \u00d6sterreich. Nirgendwo ist Baden urspr\u00fcnglicher als am Ufer des gr\u00f6\u00dften deutschen Sees: die vorherrschenden Rebsorten sind die badischen Klassiker M\u00fcller-Thurgau und Sp\u00e4tburgunder. Letzterer durfte hier zum ersten Mal seine Wurzeln in deutschen Boden graben – im Jahre 884 pflanzte K\u00f6nig Karl der Dicke einige Reben an und wiederbegr\u00fcndete damit quasi den Weinbau in Deutschland, der mit dem Abzug der R\u00f6mer f\u00fcr einige Jahrhunderte in einen Winterschlaf gefallen war. Doch Tradition allein macht Weinbau nicht unbedingt einfacher – der recht h\u00e4ufige Regen und die herbstlichen Nebelschwaden vom See her bergen die Gefahr von F\u00e4ulnis. Die Trauben m\u00fcssen also recht fr\u00fch im Jahr gelesen werden und ergeben daher farblich eher helle Rotweine. Einfacher haben es die Winzer, die sich in h\u00f6here Gegenden zur\u00fcckgezogen haben: die am Hohentwiel gelegene Lage Elisabethenberg gilt mit einer Anbauh\u00f6he von 562 Metern als der h\u00f6chste Weinberg Deutschlands<\/strong>. Andererseits hat eine direkte Seelage auch Vorteile: das Wasser dient als W\u00e4rmespeicher und strahlt in k\u00fchlen N\u00e4chten die W\u00e4rme des Tages ab.<\/p>\n\n\n\n Unsere Weinempfehlung:<\/p>\n\n\n\n Besonders wenn es um Burgunder in allen Erscheinungsformen geht, kann ihm kaum ein anderes das Wasser reichen. Vor dem gro\u00dfen Nachbarn Frankreich muss man sich auch nicht mehr verstecken: von ihm hat man vor noch nicht langer Zeit sowohl den Anbau von Chardonnay \u00fcbernommen – den offiziellen, muss man dazu sagen. Denn obwohl erst seit 1994 zugelassen, wachsen schon seit den 70ern entsprechende Rebst\u00f6cke in Baden, die man damals bei ihrer \u00dcberf\u00fchrung aus dem Elsass schlicht f\u00fcr Wei\u00dfburgunder hielt. Und auch der Barrique-Ausbau ist ein erfolgversprechender Import aus Frankreich. Dass Baden mittlerweile auch hier deutschlandweit die Nase vorn hat, versteht sich von selbst.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n \n\t\t\t\t\t\tAnmelden<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\nDei K\u00f6nigsrebsorte – Sp\u00e4tburgunder<\/h4>\n\n\n\n
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<\/a>H\u00f6her, steiler, sonniger – Baden ist ein deutsches Weinbaugebiet der Superlative.<\/h4>\n\n\n\n
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