{"id":125807,"date":"2022-05-18T11:00:00","date_gmt":"2022-05-18T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=125807"},"modified":"2023-03-15T13:16:58","modified_gmt":"2023-03-15T12:16:58","slug":"das-anbaugebiet-wuerttemberg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/05\/das-anbaugebiet-wuerttemberg\/","title":{"rendered":"Das Anbaugebiet W\u00fcrttemberg"},"content":{"rendered":"\n

W\u00fcrttembergischer Wein? Au\u00dferhalb seiner Heimat eher selten zu finden, und das, obwohl wir uns hier mit \u00fcber 11000 Hektar im viertgr\u00f6\u00dften Anbaugebiet Deutschlands befinden. Denn die Schwaben trinken ihren Wein am liebsten selbst. Besonders in den vielen Stra\u00dfenlokalen sind die leichten, blassroten Tropfen, die von Ortsfremden schon mal f\u00fcr einen Ros\u00e9 gehalten werden k\u00f6nnen, nicht nur an Sommertagen stark nachgefragt. Besenwirtschaften bedienen einen gro\u00dfen Teil der Nachfrage nach dem \u201eViertele\u201c, dem tassenf\u00f6rmigen Viertelliterglas, aus dem die Einheimischen ihren Wein mit Vorliebe trinken. Ein Reisigbesen an der T\u00fcr zeigt an h\u00f6chstens vier Monaten im Jahr – meist im Fr\u00fchling und im Sp\u00e4therbst – an, dass der kleine Nebenerwerbsbetrieb des Winzers ge\u00f6ffnet hat. Die Institution, die schon von Karl dem Gro\u00dfen begr\u00fcndet wurde, hat den Vorteil, dass der Betreiber nicht \u00fcber eine Gastst\u00e4ttenkonzession verf\u00fcgen muss. Daf\u00fcr gelten aber die recht strengen Auflagen der sogenannten Besenverordnung: h\u00f6chstens 40 Pl\u00e4tze und nur kalte oder zumindest sehr simple Speisen. <\/p>\n\n\n\n

W\u00fcrttemberg ist Rotweinland: fast drei Viertel der Fl\u00e4chen sind mit roten Trauben bepflanzt. Der weiter n\u00f6rdlich so pr\u00e4sente Riesling hier eher wenig Anbaufl\u00e4che gegen Trollinger, Schwarzriesling und Lemberger. Manche Weintrinker k\u00f6nnen mit den Namen dieser Rebsorten erstmal nicht viel anfangen, was nicht verwunderlich ist. Der Trollinger etwa kommt fast ausschlie\u00dflich in W\u00fcrttemberg vor. Die Traube erfreut sich hier gr\u00f6\u00dfter Beliebtheit: so hat sich in Heilbronn seit 2001 der Trollinger-Marathon etabliert, bei dem jeder Teilnehmer eine Flasche ebenjenes Weines \u00fcberreicht bekommt. \u00dcber den manchmal leicht spleenig wirkenden Kult, den die W\u00fcrttemberger um ihren weiter au\u00dferhalb wenig beachteten Wein treiben, kann man den Kopf sch\u00fctteln, kosten sollte man ihn aber auf alle F\u00e4lle. Den Lemberger zum Beispiel –  er ist schon bekannter, firmiert er doch in \u00d6sterreich unter dem Namen Blaufr\u00e4nkisch. Und er darf f\u00fcr sich wohl in Anspruch nehmen, die charakterst\u00e4rksten Weine W\u00fcrttembergs zu ergeben – vorausgesetzt, man l\u00e4sst ihm die rechte Pflege zukommen. Da der Lemberger dazu neigt, sehr hohe Ertr\u00e4ge zu liefern, muss er rechtzeitig zur\u00fcckgestutzt werden, um sein Potential besser in wenige, daf\u00fcr aromatische Trauben einzubringen. Erstaunlich dunkel ist der Rotton des Weines, interessant das feine S\u00e4urespiel, und auch der Gerbstoffgehalt erscheint wuchtig im Vergleich zum fast tanninfreien Trollinger. Auch l\u00e4sst er sich deutlich l\u00e4nger lagern und dankt seinen langsamen Alterungsprozess mit erstaunlicher Tiefgr\u00fcndigkeit, besonders, wenn er das Gl\u00fcck hatte, im Holzfass ausgebaut worden zu sein. <\/p>\n\n\n

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Eberbach-Sch\u00e4fer Lemberger Alte Reben<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Auch der Schwarzriesling sch\u00e4tzt die Lagerung im Eichenholz – die saftigen Waldbeeraromen der \u00e4ltesten aller Burgunderrebsorten nehmen dann gern einen dunkel-rauchigen Ton an, der durch die zur\u00fcckhaltende S\u00e4ure noch besser zur Geltung kommt. Dass heutzutage wieder qualitativ hochwertige Weine wie diese angebaut werden, ist K\u00f6nig Wilhelm I. von W\u00fcrttemberg zu verdanken. Der Drei\u00dfigj\u00e4hrige Krieg hatte im 17. Jahrhundert gro\u00dfe Zerst\u00f6rungen auch im Weinbau hinterlassen, sodass viele Winzer sich um ihres schieren \u00dcberlebens willen entschlossen, extrem ertragreiche, daf\u00fcr aber scheu\u00dflich schmeckende und schnell verderbliche Weine zu produzieren. Dem umtriebigen K\u00f6nig war diese Entwicklung ein Dorn im Auge, sollte sein Land doch f\u00fcr edle Tropfen bekannt sein und nicht f\u00fcr billigen Fusel. Also gr\u00fcndete er eine \u201eWeinverbesserungsgesellschaft\u201c, lie\u00df Rieslingrebst\u00f6cke vom Rhein importieren und f\u00f6rderte allerlei Forschung zum Thema, besonders an der von ihm als Landwirtschaftsschule begr\u00fcndeten heutigen Universit\u00e4t Hohenheim bei Stuttgart.<\/p>\n\n\n\n

Auch dort, in der baden-w\u00fcrttembergischen Landeshauptstadt, wird Weinbau betrieben. Der Rotenberg, auf dem fr\u00fcher einmal die Stammburg des regierenden Adelsgeschlechts lag, verr\u00e4t durch seinen Namen schon, was der Boden den Reben hier zu bieten hat: die r\u00f6tlichen Bunten Mergel verhelfen Rieslingen zu einem druckvoll-kr\u00e4ftigen K\u00f6rper und Trollingern zu animierender Spritzigkeit. Zwei Prozent der Stuttgarter Stadtfl\u00e4che sind mit Rebst\u00f6cken bepflanzt, in zwei Dritteln der einzelnen Stadtteile findet sich mindestens ein Weinberg. Schon seit \u00fcber 1000 Jahren wird in der Talkessellage der Stadt gelesen und gekeltert, im Mittelalter stellte es f\u00fcr die Bewohner sogar den Haupterwerb dar. Bis zu 1200 Hektar wurden damals auf noch wesentlich kleinerer Stadtfl\u00e4che bewirtschaftet, das ist die doppelte Gr\u00f6\u00dfe des gesamten Gebietes Ahr heutzutage. Damit war Stuttgart neben Wien und W\u00fcrzburg einer der absoluten Wein-Metropolen. Doch der best\u00e4ndige Zuzug seit der Industrialisierung und in j\u00fcngerer Zeit die explodierenden Grundst\u00fcckspreise lie\u00dfen die Anbaufl\u00e4che immer mehr schrumpfen. Dennoch liegt den Stuttgartern ihr Weinbau am Herzen: um die Trauben vor der Besch\u00e4digung durch heftige Hagelschauer zu sch\u00fctzen, setzen sie sogar Flugzeuge ein, die eine Silberiodidl\u00f6sung in die Wolken einbringen und diese so an ihrer zerst\u00f6rerischen Wirkung zu hindern. <\/p>\n\n\n\n

Der h\u00f6here Niederschlag und die etwas k\u00fchleren Temperaturen ziehen sich fort bis ins Remstal, wo in bis zu 400 Metern H\u00f6he der Kerner seine typische W\u00fcrzigkeit erlangt. Sein Namensgeber, der Dichter Justinus Kerner, setzte dem Wein seiner Heimat unz\u00e4hlige literarische Denkmale: \u201eNach den Tr\u00e4nen stellt im Leben sich auch oft das Lachen ein; Tr\u00e4nen haben auch die Reben, aber trotz der Tr\u00e4nen geben sie den lust’gen, goldnen Wein.\u201c Das \u201eGold des Neckars\u201c, wie er ihn nannte, lag ihm ebenso am Herzen wie der m\u00e4andernde Fluss. Er bildet das R\u00fcckgrat W\u00fcrttembergs – der romantische Neckar hat eine ziemlich wilde Vergangenheit, in der er h\u00e4ufig seinen Lauf ver\u00e4nderte und sich dabei auf der Suche nach neuen Routen ungest\u00fcm durch weicheres Gestein wie etwa den Muschelkalk fra\u00df. Die Folgen k\u00f6nnen noch heute in Form von extremen Steilhanglagen bestaunt werden, die nur mit hohem Aufwand zu bewirtschaften sind. <\/p>\n\n\n

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Eberbach-Sch\u00e4fer Trollinger Alte Reben<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Man ist hier jedoch nicht wie viele andere Weinbaugebiete auf einen einzigen Fluss beschr\u00e4nkt. Die zahlreichen Neben- und Zufl\u00fcsse des Neckars spielen eine ebenso gro\u00dfe Rolle, etwa im n\u00f6rdlichen Bereich Kocher-Jagst-Tauber. Hier kann man mit eigenen Augen nachvollziehen, dass zwei Drittel der Rebfl\u00e4chen in W\u00fcrttemberg an Hang- oder Steillagen in direkter Flussn\u00e4he liegen, nur der Rest schmiegt sich an die S\u00fcdseiten baumbestandener H\u00fcgel. Die daraus resultierenden hohen Kosten k\u00f6nnen meist nur gedeckt werden, indem eine gro\u00dfe Menge einfacher Weine und nur ein kleinerer Anteil hochwertiger Tropfen erzeugt wird. Die Burgunderrebsorte Schwarzriesling, wegen ihrer wollig behaaren Blattunterseite, die wie in Mehl getaucht erscheint, auch M\u00fcllerrebe genannt, f\u00fchlt sich auf dem Muschelkalk in Flussn\u00e4he wohl. Zu ihm gesellt sich oft der Silvaner, dem tiefe Lagen aufgrund seiner Frostempfindlichkeit eigentlich nicht bekommen. Die W\u00e4rme des Flusses gleicht das aber ebenso aus wie den hohen Wasserbedarf dieser Rebe. <\/p>\n\n\n\n

Mit Abstand der gr\u00f6\u00dfte Bereich ist W\u00fcrttembergisch Unterland. Am Neckarufer gedeihen auf Muschelkalkb\u00f6den h\u00e4ufig Rieslinge, abseits davon ist das Terroir von Keuper gepr\u00e4gt und versorgt rote Reben mit Mineralien. So auch in Brackenheim, der gr\u00f6\u00dfte Rotweingemeinde Deutschlands. Der lauschige Ort scheint schon zu fr\u00fcheren Zeiten Weinliebhaber inspiriert zu haben, schrieb doch der von dort stammende erste Bundespr\u00e4sident Theodor Heuss 1905 in weniger als einem Monat seine Doktorarbeit zum Thema \u201eWeinbau und Weing\u00e4rtnerstand in Heilbronn am Neckar\u201c. Auch in Weinsberg wird Wissenschaft betrieben, wenn auch mehr praktisch als theoretisch. An der dortigen staatlichen Lehranstalt entwickelte August Herold die auch heute noch \u00e4u\u00dferst erfolgreichen Neuz\u00fcchtungen Dornfelder und den uns schon bekannte Kerner. Aber auch auf die Erhaltung der seit Jahrhunderten kultivierten heimischen Reben wie etwa den Trollinger verwendete er viel Zeit, was ihm sp\u00e4ter mit dem Bundesverdienstkreuz und wohl auch von vielen Weintrinkern gedankt werden sollte. Zwar auch aus Weinsberg, aber nicht von Herold stammt die Rebsorte mit dem klangvollen Namen Samtrot, wie sie etwa in Lauffen am Neckar angebaut wird. Mehr als ein Viertel der gesamten Stadtfl\u00e4che geh\u00f6rt dem Wein, und mit der Mutation des Schwarzrelings, die der Samtrot ist, treffen wir hier wieder einen Vertreter an, der so gut wie ausschlie\u00dflich in diesem Gebiet angebaut wird. Er steht quasi stellvertretend f\u00fcr alles, was man von einem w\u00fcrttembergischen Wein erwarten darf: Leichtigkeit, intensive Frucht, ein unbeschwerter Trinkfluss und zualledem noch vergleichsweise g\u00fcnstige Preise – so geht Lebensfreude auf Schw\u00e4bisch. Text: Dario Sellmeier<\/p>\n\n\n\n

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