{"id":125936,"date":"2022-05-13T11:00:00","date_gmt":"2022-05-13T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=125936"},"modified":"2023-03-19T10:32:20","modified_gmt":"2023-03-19T09:32:20","slug":"ekstedt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/05\/ekstedt\/","title":{"rendered":"Ekstedt – Stockholm – Schweden"},"content":{"rendered":"\n

Ekstedt = Feuer, Rauch, Holz und Eisen<\/h2>\n\n\n\n

Der Koch Niklas Ekstedt wurde 1978 in der Ortschaft J\u00e4rpen geboren. Hier inmitten der schwedischen Provinz erlebte er eine gl\u00fcckliche und von nat\u00fcrlicher Landwirtschaft gepr\u00e4gte Kindheit. Nach seiner Kochausbildung in der gastronomischen Kochschule von Rackl\u00f6fska zog es Niklas in jungen Jahren nach Chicago, wo er bei Charlie Trotter, einem der besten K\u00f6che der Neuzeit, weiter sein Handwerk erlernte. Schon im zarten Alter von 21 Jahren gr\u00fcndete Niklas Ekstedt im schwedischen Helsingborg sein erstes eigenes Restaurant. Einige Restaurants und Jahre sp\u00e4ter er\u00f6ffnete er in Stockholm im Jahre 2011 das Restaurant Ekstedt. Niklas war zu diesem Zeitpunkt als Fernsehkoch und Unternehmer einer der schillerndsten Pers\u00f6nlichkeiten der neuen nordischen K\u00fcchenszene. Sein Ansatz galt dabei immer den alten K\u00fcchentechniken, um Grill- und Garmethoden der Vorfahren zu studieren und um diese in seinem Restaurant Ekstedt auch wieder zu beleben.<\/p>\n\n\n\n

Zuerst steht in seinem Wirken, diese alten Techniken zu erfassen, um diese dann, erst bei einem zweiten Schritt, mit den jeweiligen Lebensmitteln und Zutaten experimentell zu testen. Das Essen im Restaurant Ekstedt ist somit folgerichtig eine K\u00fcche mit jeder Menge Feuer und Rauch. Diverse Grills, welche mit verschiedenen H\u00f6lzern befeuert werden, gusseiserne Herdplatten auf denen eiserne Pfannen und T\u00f6pfe zirkulieren. Spie\u00dfe und andere Ger\u00e4tschaften, die an das finstere Mittelalter erinnern und auf denen feinste Lebensmittel kurz ins lodernde Feuer gehalten werden, um den perfekten Garpunkt zu erzielen, sowie lokale Produkte aus den wilden L\u00e4ndereien Schwedens und der umliegenden Ostsee machen Lust auf ein ganz und gar au\u00dfergew\u00f6hnliches Genussereignis. Neben den mal zarten und auch schon einmal heftigen R\u00f6staromen diverser Holzarten liebt Niklas Ekstedt aber auch kr\u00e4ftige S\u00e4urestrukturen. Der ein oder andere Biss mutierte schon einmal zu dem ber\u00fchmten \u201eSchlag in Fresse\u201c. S\u00e4ure und Raucharomen sind in dieser Art und Weise, und in dieser Intensit\u00e4t, schon ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Ereignis. Das ist sicher nicht jedermanns und jederfraus Sache, begeistert aber dennoch durch seine Einzigartigkeit.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant Eckstedt ist ohne Frage eines dieser seltenen Restaurant auf der Welt, wo nicht nur ein heimeliges und braves Genusskino geboten wird, sondern wo neue Geschmackserfahrungen gemacht werden k\u00f6nnen, nein gemacht werden sollen. Und das ist einfach nur gro\u00dfartig!<\/p>\n\n\n\n

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Gegrillte Zwiebelsuppe und Calamar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gr\u00fc\u00dfe aus der K\u00fcche.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auf der Glut gebackene Jakobsmuschel, Schwarzwurzel und Kaviar.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Flambierte Auster, getr\u00fcffelter Seetang, Fichte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bestes Sauerteigbrot.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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(Holzkohlen) Creme, Steck- und Zuckerr\u00fcbe.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeteufel, wei\u00dfer Spargel, Entenbrust.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kalt ger\u00e4uchertes Rentier, Quitte und Sellerie.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter K\u00e4segang. (Einer der absoluten Highlights des ganzen Men\u00fcs.)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ger\u00f6steter Buchweizen, Sanddorn und Zitronenverbene.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pilz Souffl\u00e9 mit …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… Birkeneis und Blaubeeren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ekstedt<\/strong>, Humleg\u00e5rdsgatan 17, 114 46 Stockholm, Schweden, Telefon: Telefon: +46 8 611 12 10, https:\/\/ekstedt.nu\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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