{"id":126093,"date":"2022-05-20T11:00:00","date_gmt":"2022-05-20T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=126093"},"modified":"2023-03-19T10:31:49","modified_gmt":"2023-03-19T09:31:49","slug":"frantzen-stockholm-schweden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/05\/frantzen-stockholm-schweden\/","title":{"rendered":"Frantz\u00e9n – Stockholm – Schweden"},"content":{"rendered":"\n

Frantz\u00e9n, im K\u00f6nigreich des besten Geschmacks<\/h2>\n\n\n\n

\u201eRussische Kampfjets dringen in Schwedens Luftraum ein.\u201c Eine Schlagzeile einen Tag vor dem Abflug nach Stockholm l\u00f6st nicht gerade Euphorie und Wohlbefinden aus. In einer Zeit, wo bei jeder Reise sowieso schon ein schlechtes Umweltgewissen im Gehirn herumspukt, wird hier noch einmal ordentlich einer drauf gesetzt. Und so geht es erstmalig in die schwedische Hauptstadt Stockholm, um einmal im Restaurant Franz\u00e9n essen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Aus unglaublichen 30.000 gr\u00f6\u00dferen und kleineren Inseln, Sch\u00e4ren genannt, besteht die Stadt und der Gro\u00dfraum Stockholm. Da dieses einzigartige Gebilde einem gro\u00dfen Garten gleicht, wird es folgerichtig Stockholmer Sch\u00e4rengarten (Sk\u00e4rg\u00e5rden) genannt.<\/p>\n\n\n\n

Auf der gr\u00f6\u00dften dieser Inseln liegt das Restaurant Franz\u00e9n in unmittelbarer Nachbarschaft zur Stockholmer Innenstadt. Bis auf den Restaurantnamen, welcher auch der Name des Kochs Bj\u00f6rn Frantz\u00e9n ist, und eine goldene Ratte, die in einem kleinen Schaukasten den rechten Zeigefinger erhebt, deutet hier nicht besonderes viel darauf hin, dass man gerade vor einem der besten Restaurants der Welt steht. Der Gast muss hier die Klingel bedienen und wird dann freundlich in einen dunklen Empfangsraum herein gebeten. Die Garderobe wird verstaut, die in den gro\u00dfen offenen K\u00fchlschr\u00e4nken h\u00e4ngenden Lebensmittel bewundert und schon geht es einen mit Leuchtstreifen blinkenden Gang entlang, um zu einem Aufzug zu gelangen. In diesem Aufzug geht es dann mit lauten Hardrock Gitarrenriffs, die aus den Lautsprechern scheppern, hinauf in den obersten Stock. Hier oben ist dann alles Licht durchflutet und mit behaglichen, bunten und gem\u00fctlichen M\u00f6beln ausgestattet. Eine offene Anrichtk\u00fcche, ein Kamin und ein unfassbar zuvorkommendes, nettes und lockeres Personal lassen den Gast direkt in eine bessere und sch\u00f6nere Blase wandern. Man f\u00fchlt sich wie daheim, nur sind die kleinen K\u00f6stlichkeiten, die hier als Appetizer kredenzt werden, deutlich schmackhafter als auf dem heimischen Sofa. Nach diesem kurzweiligen Intermezzo geht es noch an die Theke der Anrichtk\u00fcche, die im Speisemen\u00fc eingesetzten Lebensmittel werden kundig erkl\u00e4rt, dann wird noch eine kleine St\u00e4rkung gereicht, um dann eine Etage h\u00f6her in den Hauptspeiseraum zu gelangen. Dieser besteht aus ein paar Tischen und einer gro\u00dfen L-f\u00f6rmigen Theke, hinter der sich die offene K\u00fcche befindet. W\u00e4hrend aus den Musikboxen The Clash, The Police und The Smith poltern, w\u00e4chst die Gewissheit, dass man sich an diesem Ort pudelwohl f\u00fchlt. Das gereichte Men\u00fc z\u00fcndete dann auch ein gro\u00dfes Geschmacksfeuerwerk und die Summe aller Speisen endet mit einem multiplen Gaumenorgasmus. Es bleibt die Erkenntnis, dass man kaum besser und lockerer als im Restaurant Frantz\u00e9n essen kann, dass man an diesem Ort nicht mit einer verkopften, nordischen K\u00fcche konfrontiert wird, sondern das alles auf den perfekten, leckeren Geschmack abgestimmt ist.<\/p>\n\n\n

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Jakobsmuschel, K\u00f6nigskrabbe, Kohlrabbi-Dashi, Zitrusfrucht.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Langustine.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Chawanmushi (japanische Eierstichvariante), Nelken\u00f6l, getr\u00fcffelter Kohl, Jerusalem Artischocke (Topinambur).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Steinbutt, Kaviar, Vin Jaune aus dem Jura, Miesmuschel, ger\u00f6stete PInienkerne.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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French Toast mit gegrilltem Aal, Seeigel und doppelt mariniertem Rindfleisch.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Zwiebelsuppe, Mandeln, Lakritze.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rentier, Morcheln, Sanddorn.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gefrosteter Limetten Marshmallow mit Sake, Kokosnuss und Matcha.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rum-Rosinen Eiscreme mit G\u00e4nseleber und …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… Tonka Bohnen Waffeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Montelimar mit Pistazien, Mandeln und Haseln\u00fcssen; Wei\u00dfe Schokolade mit Blaubeeren und Yuzu; Milchschokolade mit Pilzen und Walnuss; Karamellbonbon mit fermentiertem Knoblauch; R\u00fcbengummi mit Essig und Salz; Stachelbeermarmelade und Zitronengrass; Arktische Himbeere\/Pfeffer Marshmallow.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Frantz\u00e9n<\/strong>, Klara Norra kyrkogata 26, 111 22 Stockholm, Schweden, Telefon: +46 8 20 85 80, https:\/\/www.restaurantfrantzen.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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