{"id":126479,"date":"2022-05-22T12:00:00","date_gmt":"2022-05-22T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=126479"},"modified":"2023-03-14T19:01:59","modified_gmt":"2023-03-14T18:01:59","slug":"weinherstellung-wie-der-wein-im-keller-entsteht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/05\/weinherstellung-wie-der-wein-im-keller-entsteht\/","title":{"rendered":"Weinherstellung \u2013 Wie der Wein im Keller entsteht"},"content":{"rendered":"\n<p>Was geschieht mit dem Wein im Keller und wie entsteht er eigentlich? Die <strong>zweite Ausgabe unserer Reihe zur Weinherstellung<\/strong> geht unter die Erde und zeigt alles rund um Kellerarbeiten, Verg\u00e4rung, Weinausbau&#8230; Worauf&nbsp; muss der Winzer achten?<\/p>\n\n\n\n<p>Mehr zur Arbeit im Weinberg lesen Sie in unserer <a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=126455&amp;preview_id=126455&amp;preview_nonce=610f68c54a&amp;preview=true&amp;_thumbnail_id=126474\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">ersten Ausgabe zur Weinherstellung<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der erfolgreichen Lese im Weinberg kommen die Trauben in Bottichen zum Weingut. Der Transport sollte so schnell wie m\u00f6glich geschehen, damit das Traubengut sich nicht gegenseitig zerquetscht und vorzeitig durch W\u00e4rme und Druck eine G\u00e4rung in Gang gesetzt wird.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Danach kann das sogenannte <strong>keltern <\/strong>beginnen. Unter keltern versteht man die Gewinnung von Saft durch das Pressen von Trauben. Dabei ist das Wort keltern von dem Wort &#8222;Kelter&#8220; abgeleitet, was so viel wie &#8222;Presse&#8220; bedeutet.<\/p>\n\n\n\n<p>Grunds\u00e4tzlich muss das Keltern von Rot- Wei\u00df- und Ros\u00e9weinen differenziert werden, da sie unterschiedlich verlaufen. Die Ursache hierf\u00fcr ist die Farbe im Wein, welche nur durch Schalenkontakt hervorgerufen wird.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Entrappen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Im Keller angekommen, werden die Trauben entrappt. Dieser Vorgang ist nur n\u00f6tig, wenn der Winzer auf eine Handlese gesetzt hat. <strong>Beim Entrappen werden die Trauben von den Gr\u00fcnteilen (Stielen) entfernt<\/strong>. Moderne Maschinen \u00fcbernehmen in diesem Fall die Arbeit.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_6934.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"126483\" class=\"wp-image-126483\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Entrappte Traube<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_6935.jpeg\" alt=\"\" data-id=\"126482\" class=\"wp-image-126482\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Entrapper beim Weingut Metzger<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p>Bei der Rotweinbereitung k\u00f6nnen die Stiele mit verarbeitet werden, wodurch der fertige Wein vermehrt gr\u00fcne Aromen sowohl im Glas als auch in der Nase aufweist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"2\"><li>Mahlen und Pressen<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Nachdem die Trauben entrappt wurden, werden sie erst gemahlen und dann gepresst. Das Mahlen der Trauben ist ein sanfterer Prozess, bei dem die Beeren in zwei Teile aufgebrochen werden. Nur der Vorlaufmost wird dabei aufgefangen. Danach werden die Trauben gepresst, wobei der restliche Most entweicht. Der Winzer kann die Traubenpresse so einstellen, dass die Trauben \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum langsam gepresst werden. <strong>Langsames pressen ist schonender und sorgt daf\u00fcr, dass viele Aromen erhalten bleiben.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Strebt der Winzer einen <strong><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/Schittler-Becker-Merlot-Blanc-de-Noir-2020.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Blanc de Noir<\/a><\/strong> (Wei\u00dfwein aus roten Trauben) an, wird hingegen schnell gepresst, damit die rote Schale so kurz wie m\u00f6glich in Kontakt mit dem Most bleibt. So wird aus roten Trauben ein Wei\u00dfwein gekeltert, da das Fruchtfleisch einer Beere immer wei\u00df ist.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Merke<\/strong>: Der Most ist der frisch gepresste Saft aus den Trauben.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"3\"><li>Mazeration bei der Rotweinbereitung<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Rotwein bekommt seine Farbe nur durch den Kontakt mit der Schale<\/strong>. Deshalb hat der Winzer verschiedene M\u00f6glichkeiten bei der Weinbereitung und kann so Farbe, Aromen und Tannine beeinflussen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Kaltmazeration&nbsp;<\/h4>\n\n\n\n<p>Noch vor Beginn der G\u00e4rung hat der Winzer die Option der Kaltmazeration. Diese Methode beschreibt den Vorgang einer Extraktion von Rotwein, bei welcher <strong>unter k\u00fchlen Temperaturen nach dem Mahlen der Most f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit in Kontakt mit den Traubenschalen bleibt<\/strong>. Daraus resultiert ein intensiverer Geschmack und eine dunklere Farbe.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nach der Mazeration des Rotweines werden die Traubenreste abgezogen und gepresst.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"4\"><li>G\u00e4rung<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Nach dem Mahlen folgt die <strong>Maischeg\u00e4rung<\/strong>. Daf\u00fcr wird der Most samt Schale temperaturgesteuert in Beh\u00e4lter gegeben. Erh\u00f6ht der Winzer die Temperatur, beginnt die G\u00e4rung. Schale, Gr\u00fcnteile und Kerne sammeln sich an der Oberfl\u00e4che und ergeben den sogenannten <strong>Tresterhut<\/strong>. Folglich kann der Winzer die Tanninstruktur unterst\u00fctzen und intensivieren, indem er den Tresterhut in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden unter den Most untertaucht.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Beliebte Methoden sind auch das <strong>Umpumpen<\/strong>, bei dem der Most auf den Hut gepumpt wird sowie die <strong>D\u00e9lestage<\/strong>. Bei dieser Methode wird der komplette Most w\u00e4hrend der G\u00e4rung in einen anderen Beh\u00e4lter gesch\u00fcttet, wobei sich der Tresterhut und der Most wieder durchmischen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/MG_8920.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-126484\" width=\"433\" height=\"288\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Die Temperatur bei der G\u00e4rung ist bei der Rotweinbereitung (20\u00b0-30\u00b0) deutlich h\u00f6her als bei der Wei\u00dfweinbereitung (10\u00b0-20\u00b0) , da nur so ausreichend Tannine und Farbstoffe extrahiert werden k\u00f6nnen. Strebt der Winzer einen leichten Rotweinstil an, sollte er zu niedrigeren Temperaturen verg\u00e4ren. Hingegen werden bei der Wei\u00dfweinproduktion durch k\u00fchlere Verg\u00e4rung die Aromen geschont, welche ohnehin nicht so intensiv sind. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ganztraubeng\u00e4rung&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Wenige Winzer pr\u00e4ferieren eine <strong>Ganztraubeng\u00e4rung<\/strong>, bei welcher die G\u00e4rung mit ganzen Trauben erfolgt. Die <strong>Kohlens\u00e4uremaische G\u00e4rung <\/strong>ist eine dieser Methoden. Ganze Trauben werden in einen Beh\u00e4lter mit CO2 gef\u00fcllt, wodurch der Sauerstoff verdr\u00e4ngt wird. Die G\u00e4rung f\u00e4ngt in der Beere an bis sie aufgrund von zu hohem Druck irgendwann aufplatzt und der Saft entweicht. Der Vorteil dieser Methode ist der geringe Tanninanteil mit gleichzeitig hoher Farbintensit\u00e4t. Bekannt sind diese Weine auch f\u00fcr ihre intensiven Fruchtaromen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Der Custero von Roberto Olivan ist, ganz klassisch wie fr\u00fcher, ein Rotwein, der eine Kohles\u00e4uremaische G\u00e4rung durchlaufen hat:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/spanien_rioja_tentenublo_custerogWLA91jXADKX9.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-126487\" width=\"168\" height=\"252\"\/><figcaption><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/Tentenublo-Escondite-del-Ardacho-Veriquete-2015.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tentenublo Custero<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Merke: Bei der Produktion von Rotwein werden die Trauben mit vergoren.<\/p>\n\n\n\n<p>In den meisten F\u00e4llen der Wei\u00dfweinbereitung pr\u00e4feriert der Winzer keinen Schalenkontakt, um Oxidation zu vermeiden. Oxidation f\u00fchrt zu Ver\u00e4nderung der Aromen: Von anfangs frischen, fruchtigen Aromen entwickelt sich der Wein geschmacklich zum frucht-reduzierten, salzigen und nussigen Charakter. Infolgedessen bekommen wir einen Saft, welcher nicht wirklich klar aussieht. Vergleichen kann man das Aussehen des Mostes mit tr\u00fcbem Apfelsaft.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Alkoholische G\u00e4rung&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Die G\u00e4rung kann in unterschiedlichen Beh\u00e4ltern durchgef\u00fchrt werden. M\u00f6chte der Winzer einen Wein, welcher nur seine Sortentypizit\u00e4t lebt, verwendet er einen <strong>Stahltank<\/strong>. Dieser l\u00e4sst im Gegensatz zu Eichenf\u00e4ssern keine Oxidation zu. Zudem gibt er auch keinen Geschmack ab.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Bei der alkoholischen G\u00e4rung wandelt sich der Zucker in Alkohol um<\/strong> und es entstehen die Aromen, die wir sp\u00e4ter im Wein schmecken. F\u00fcr diese G\u00e4rung sind Hefen notwendig, die den chemischen Prozess in Gang setzen. Dabei unterscheiden wir Reinzuchthefen und Umgebungshefen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Reinzuchthefen sichern das Durchg\u00e4ren des Weines zu 100%<\/strong>. Sie werden heutzutage vom Winzer \u00e4hnlich wie in einem Supermarkt gekauft und entsprechend der W\u00fcnsche ausgesucht. Durch die Verwendung von bestimmten Hefen kann der Winzer festlegen, welche Aromen sich im Wein entwickeln sollen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Anders ist dies bei der \u201eunsicheren\u201c Verwendung von <strong>Umgebungshefen<\/strong>. Diese Hefen befinden sich schon auf der Schale, im Weinberg oder im Keller. Es werde<strong>n keine zus\u00e4tzlichen Hefen dem Wein hinzugef\u00fcgt, weshalb er sich quasi selbst \u00fcberlassen ist.<\/strong> Sind gen\u00fcgend Hefen in der Umgebung, f\u00e4ngt der Most an zu g\u00e4ren. Viele renommierte Winzer schw\u00f6ren auf Umgebungshefen und erkl\u00e4ren, dass sie dem fertigen Wein mehr Finesse und Charakter verleihen. Jedoch kann es auch passieren, dass der Most nicht komplett durchg\u00e4rt.<\/p>\n\n\n\n<p>Nun beginnt der spannendste Teil der Weinbereitung. <strong>Nach der G\u00e4rung beginnt der Ausbau des fast fertigen Weines<\/strong>. Zwar hat er schon die meisten seiner Aromen gebildet, jedoch kann noch Einfluss auf viele Geschmacksrichtungen genommen werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"5\"><li>Abziehen der Grobhefe<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Die Hefe befindet sich zum jetzigen Zeitpunkt noch im vergorenen Wein. Zuerst werden die Grobteile der Hefe entfernt. Der Winzer hat die Option, nach dem Abziehen die sogenannte <strong>Feinhefe <\/strong>f\u00fcr l\u00e4ngere Zeit liegen zu lassen. Der Wein nimmt Teile der Hefe auf und ver\u00e4ndert sich auch geschmacklich: <strong>Er wird runder und bekommt eine cremigere, kr\u00e4ftigere Textur. <\/strong>An der Loire in Frankreich nennen sich solche Weine \u201e<a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/Kuehling-Gillot-Hipping-Riesling-Grosses-Gewaechs-2015.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sur lie<\/a>\u201c (auf der Hefe).&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignright size-large is-resized\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/detail\/index\/sArticle\/5446\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/frankreich_burgund_morey_bourgogne_chardonnayMiXJQ4MED0nxX.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-126679\" width=\"181\" height=\"270\"\/><\/a><figcaption>Thomas Morey Bourgogne<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"6\"><li>Biologischer S\u00e4ureabbau (BSA) \u2013 Malolaktische G\u00e4rung&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Der biologische S\u00e4ureabbau geschieht direkt nach der alkoholischen G\u00e4rung. Sie wird durch steigende Temperaturen aktiviert. Dieser Vorgang beschreibt die <strong>Umwandlung der in dem Wein enthaltenen Apfels\u00e4ure in Milchs\u00e4ure.<\/strong> Bei fast allen Rotweinen ist dieser Vorgang normal. Wird ein BSA durchgef\u00fchrt, bekommt der Wein eine<strong> cremigere Textur, buttrige Aromen, erinnert an Brioche und mildert im allgemeinen die S\u00e4ure im Wein<\/strong>. Die hochwertigsten Chardonnays aus dem Burgund (Frankreich) durchlaufen die malolaktische G\u00e4rung.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"7\"><li>Wein Ausbau&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Barrique \u2013 Eichenfass&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Viele hochwertige Weine aus allen Teilen der Welt werden im Holzfass ausgebaut. Dabei kommt es nicht nur auf die Art des Holzes an, sondern auch auf Gr\u00f6\u00dfe, Herkunft, Alter und R\u00f6stung. Die Mehrheit der Winzer bevorzugt <strong>Eiche<\/strong>. Dabei werden amerikanische und franz\u00f6sische Sorten am h\u00e4ufigsten verwendet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die Amerikanische Eiche gibt einen h\u00f6heren Eigengeschmack ab, welcher oftmals an Vanille erinnert. Das elegantere Gegenst\u00fcck, die franz\u00f6sische Eiche, wirkt sich eleganter und filigraner aus. Generell kann man aber sagen, dass die <strong>Eichenf\u00e4sser dem Wein mehr Textur und Geschmack verleihen<\/strong>. Zudem machen sie die Weine auch langlebiger, da Holz Oxidation zul\u00e4sst. Da der Wein mehr Luft bekommt,entstehen terti\u00e4re Aromen von getrockneten Fr\u00fcchten, Laub und Geb\u00e4ck.<\/p>\n\n\n\n<p>Sowohl Rotweine als auch Wei\u00dfweine ziehen aus der Lagerung im Holzfass zus\u00e4tzlich <strong>Tannine und Textur<\/strong>. Am geeignetsten sind daf\u00fcr kleine 22 Liter l Barriques. Dabei ist wichtig zu beachten, dass junge Holzf\u00e4sser (z.B. Erst- oder Zweitbelegungen) am meisten Tannin und Aromen abgeben. M\u00f6chte der Winzer dem Wein weniger Fassgeschmack verleihen und nur eine Oxidation zulassen, eignen sich gro\u00dfe gebrauchte 2000 Liter F\u00e4sser mehr.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Interessant wird es bei dem <strong>Toastungsgrad<\/strong>. Der Grad der R\u00f6stung wird in der Weink\u00fcferei, dem Ort, wo die Barriquef\u00e4sser hergestellt werden, festgelegt. Sogenannte Dauben werden erhitzt und in die richtige Form gebogen, um sp\u00e4ter zu einem Fass zusammengesteckt zu werden. Dabei kann der K\u00fcfer entscheiden, wie hoch der Grad der Toastung ist. Werden die Dauben gro\u00dfz\u00fcgig erhitzt, entstehen Aromen von Toast, Rauch, Vanille und s\u00fc\u00dfen Gew\u00fcrzen.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Stahltank<\/h3>\n\n\n\n<p>Ein Stahltank l\u00e4sst <strong>keine Oxidation<\/strong> zu und ist deshalb f\u00fcr einen reduktiven Ausbau bestens geeignet. Fruchtige Rebsorten und Weine behalten ihr klare Frucht bei und k\u00f6nnen zus\u00e4tzlich durch moderne Technik gek\u00fchlt werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_4066-1-1440x960.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-126681\" width=\"386\" height=\"257\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Tonamphoren&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Tonamphoren sind eine der \u00e4ltesten Ausbaumethoden. <strong>Die \u00e4lteste Amphore wurde in Georgien gefunden und ist \u00fcber 7000 Jahr alt.<\/strong> Dennoch ist umstritten, wie sich Amphoren auf den Wein auswirken. Viele Winzer der neuen Generation behaupten, der Wein w\u00fcrde runder schmecken.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/3-1440x1018.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-126682\" width=\"396\" height=\"279\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Betontanks&nbsp;<\/h3>\n\n\n\n<p>Diese sind genauso steril wie ein Stahltank. Da sie aber keinen Mehrzweck bieten und komplizierter sauber zu halten sind, werden Stahltanks bevorzugt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"8\"><li>S\u00e4uern und Anreichern&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Je nach Land und Anbaugebiet ist es den Winzern in schlechten Jahrg\u00e4ngen erlaubt, die Weine zu s\u00e4uern oder anzureichern. Zum S\u00e4uern wird dem fertigen Wein S\u00e4ure in Pulverform zugegeben. Hierf\u00fcr gibt es genaue Vorschriften, wann und wieviel der Winzer hinzuf\u00fcgen darf. Das Anreichern wird aufgrund von fehlendem Zucker im Wein praktiziert und hilft dem Wein, bei der Verg\u00e4rung genug Alkohol zu produzieren. Die zwei wichtigsten Methoden sind die <strong>Chaptalisierung <\/strong>und das <strong>Hinzuf\u00fcgen von RTK<\/strong> (rektifiziertes Traubenmostkonzentrat). Die Chaptalisierung beschreibt die Zugabe von traubenfremden Zucker. Rektifiziertes Traubenmostkonzentrat ist eine sirupartige Fl\u00fcssigkeit, welche aus Trauben gewonnen wird. Sie kann vor oder w\u00e4hrend der G\u00e4rung hinzugegeben werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>In vielen Anbaugebieten ist das Anreichern von Zucker verboten.<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"9\"><li>Verschneiden&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Das Verschneiden von verschiedenen Weinen, Rebsorten, Jahrg\u00e4ngen oder auch Lagen ist \u00fcberaus komplex und erfordert einen sehr guten Gaumen. Nicht ohne Grund ist der Job des Kellermeisters in der Champagne, welcher f\u00fcr die perfekte Cuv\u00e9e und den Hausstil verantwortlich ist, einer der sensorisch genauesten der Welt.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Durch das <strong>Cuv\u00e9etieren <\/strong>von unterschiedlichen Weinen wird der Wein komplexer, ausgewogener und best\u00e4ndiger. Dabei ist es wichtig, auf die <strong>Rebsortenkombination <\/strong>zu achten, da nicht alle kompatibel sind. Eine sch\u00f6ne Kombination ist zum Beispiel Chardonnay-Wei\u00dfburgunder, da Schmelz und Spritzigkeit vereint werden.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die wunderbare Chardonnay und Wei\u00dfburgunder Cuv\u00e9e vom <a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/Weingut-Andres-Weissburgunder-Chardonnay.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Weingut Andres<\/a> zeigt, welche geschmackliche Vielfalt ein Wein haben kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Bestimmte Weinstile k\u00f6nnen nur durch eine Cuv\u00e9e entstehen, so wie die gro\u00dfen Weine aus dem Anbaugebiet Bordeaux. Die Winzer dort streben die perfekte Kombination aus S\u00e4ure, Tannin, Eleganz und Frucht an und kombiniert deshalb die gebietstypischen Rebsorten zu dem perfekten Wein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"10\"><li>Filtration \u2013 Kl\u00e4rung &#8211; Stabilisierung&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Das Auge des Endverbrauchers trinkt immer mit. So wird weltweit klarer Wein dem Tr\u00fcben vorgezogen. Daf\u00fcr muss der Wein filtriert und gekl\u00e4rt werden.<strong> Durch das Entfernen von Tr\u00fcbstoffen und Schwebeteilchen werden dem Wein auch Substanz und Aromen entzogen. <\/strong>So k\u00f6nnen Weine, die zu oft filtriert wurden, w\u00e4ssrig schmecken. Allerdings werden durch das Entfernen von Fremdstoffen, Weinstein, Heferesten und Bakterien die Weine auch haltbarer und stabiler. Lesen Sie hier unterschiedliche Filtermethoden und alles rund um die Kl\u00e4rung des Weines:  <a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/03\/weinfilterung-welche-arten-gibt-es-und-was-ist-zu-beachten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Weinfilterung- Welche Arten gibt es und was ist zu beachten?<\/a><\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr eine sichere mikrobiologische Stabilit\u00e4t sollte dem Wein <strong>Schwefel (SO2) hinzugef\u00fcgt werden, um ihn so zu konservieren<\/strong> und haltbarer zu machen. Eine zu hohe Dosis kann den Wein unangenehm riechen lassen. Zu wenig Schwefel birgt das Risiko der Instabilit\u00e4t des Weines.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\" start=\"11\"><li>Reifezeit&nbsp;<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Der Winzer kann mit der Reifezeit ebenfalls den Weinstil beeinflussen. Die Mehrheit der heute auf den Markt kommenden Weine sind trinkfertig produziert, was so viel bedeutet wie \u201cdirekt trinkbar\u201d. <strong>Hochwertige, komplexe und seltene Weine sind oftmals sehr lagerf\u00e4hig<\/strong> und kommen viel sp\u00e4ter auf den Markt als andere Weine des selben Jahrgangs. Das liegt daran, dass die Winzer den Weinen mehr Zeit im Keller zur Reifung geben, damit sich der Wein in seinen Aroma-Auspr\u00e4gungen positiv entwickeln kann. So wird aus den anf\u00e4nglichen Prim\u00e4raromen, den harten Tanninen und der betonten S\u00e4ure ein komplexerer Wein mit terti\u00e4ren Aromen, weichen und geschliffenen Tanninen und einer ausbalancierten S\u00e4ure.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Wie man merkt, hat der Winzer viele Optionen entlang der Kelterung im Weinkeller, den Wein positiv zu beeinflussen. Jedoch verbergen sich auch viele Gefahren bei der Weinbereitung im Keller. Das Endergebnis l\u00e4sst sich jedoch sehen und auch schmecken: St\u00f6bern Sie gerne in unserem <a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/shop\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Onlineshop<\/a> und finden Sie Ihren Lieblingswein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Was geschieht mit dem Wein im Keller und wie entsteht er eigentlich? Die zweite Ausgabe unserer Reihe zur Weinherstellung geht unter die Erde und zeigt alles rund um Kellerarbeiten, Verg\u00e4rung, Weinausbau&#8230; Worauf&nbsp; muss der Winzer achten? Mehr zur Arbeit im Weinberg lesen Sie in unserer ersten Ausgabe zur Weinherstellung. 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