{"id":127810,"date":"2022-07-03T12:00:00","date_gmt":"2022-07-03T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=127810"},"modified":"2023-03-14T19:00:38","modified_gmt":"2023-03-14T18:00:38","slug":"welcher-wein-zum-spargel-passt-und-warum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/07\/welcher-wein-zum-spargel-passt-und-warum\/","title":{"rendered":"Welcher Wein zu Spargel passt und warum!"},"content":{"rendered":"\n

Jedes Jahr aufs Neue kommt die Spargelsaison schnell und unerwartet auf uns zu, wobei wir uns immer die Frage stellen, \u201cWelchen Wein trinken wir eigentlich zum Spargel?\u201d. Dabei ist es gar nicht so einfach, den richtigen Wein zum Essen zu finden. Nat\u00fcrlich spielen unterschiedliche Faktoren, wie zum Beispiel die Beilagen oder die Spargelart eine gro\u00dfe Rolle. Dennoch f\u00e4llt die Entscheidung in den meisten F\u00e4llen auf einen Wei\u00dfwein. Warum das so ist und ob das wirklich immer die richtige Antwort ist, erfahren Sie hier.<\/p>\n\n\n\n

Welche Rebsorten passen? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die erste Wahl f\u00e4llt wohl auf den Silvaner<\/a><\/strong>. Dabei passt der moderne Weinstil eines Silvaners gar\u00a0nicht so gut zum Spargel. Viel mehr eignet sich der traditionelle und klassische Silvaner Stil. Auch m\u00f6chte ich mich auf Burgundersorten, sowohl rot als auch wei\u00df konzentrieren. Wei\u00dfer Spargel hat eine sehr w\u00e4ssrige und weiche Konsistenz. Zudem schmeckt er zart, mild, erdig und leicht bitter.\u00a0 Daher sollte die Kombination mit einem s\u00e4urelastigen Wein vermieden<\/strong> werden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Wei\u00dfwein zu Spargel?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Riesling zu Spargel? <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Sehr oft werden Rieslinge zum Spargel getrunken, obwohl dieser aufgrund seiner knackigen S\u00e4ure und frischen Aromatik ungeeignet<\/strong> ist. Die S\u00e4ure der Kultrebsorte bei\u00dft sich sowohl mit dem Spargel als auch mit den klassischen Beilagen wie Kartoffeln, Schinken und diversen Saucen. Riesling ist schlicht und einfach zu filigran und elegant f\u00fcr den etwas molligen Spargel.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Viel besser <\/strong>hingegen passen Burgundersorten wie zum Beispiel Wei\u00dfburgunder<\/strong>, Grauburgunder<\/strong>, Auxerrois <\/strong>oder Chardonnay<\/strong>. Ein tanninarmer Pinot Noir wie z.B. Wa\u00dfmer Sp\u00e4tburgunder<\/a> <\/strong>harmoniert auch wunderbar zu\u00a0 Spargelgerichten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Grauburgunder zu Spargel?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Die Trend Rebsorte<\/strong> der Deutschen hat eine geringe S\u00e4ure, eine dezente Frucht und ein volles Mundgef\u00fchl. Der Grauburgunder harmonisiert perfekt<\/strong>. Wer es gerne kr\u00e4ftiger mag, kann auch einen fassgereiften Grauburgunder w\u00e4hlen. Diese etwas h\u00f6herwertigen Weine haben mehr Ausdruck und Schmelz und sind die perfekten Essensbegleiter!\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Dietrich Grauer Burgunder<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wei\u00dfburgunder zu Spargel?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Der etwas untersch\u00e4tzte Wei\u00dfburgunder ist der gro\u00dfe Bruder des Grauburgunders. Etwas spritziger mit Aromen von Birnen, N\u00fcssen und Quitte begleitet er den Spargel sehr gut. Zur\u00fcckhaltend und trotzdem pr\u00e4sent gelingt jede Weinbegleitung mit dem deutschen Wei\u00dfburgunder.<\/strong>\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Knab Endinger Engelsberg Wei\u00dfer Burgunder<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Chardonnay zu Spargel?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Der K\u00f6nig unter den Burgundern pr\u00e4sentiert sich mit einer zarten S\u00e4ure, einer sch\u00f6nen L\u00e4nge und viel Druck. Vor allem im Barrique gereifte Chardonnay\u00b4s, welche erdige und buttrige Aromen aufweisen, k\u00f6nnen perfekt zu Spargel kombiniert werden. Ein toller Begleiter sind solche\u00a0 kr\u00e4ftigen Chardonnays<\/a> vor allem zum Spargelrisotto.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Silvaner zu Spargel?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Erdig, rund und frisch! So und nicht anders muss ein klassischer Silvaner aus dem Frankenland schmecken. Durch seine leicht erdigen Aromen passt er wunderbar zum leicht bitteren Spargel.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Die Kombination mit gr\u00fcnem Spargel<\/strong> macht auch keine Probleme! Trotzdem ist Vorsicht geboten \u2013 der Franke strebt in den letzten Jahren einen teilweise sehr modernen, etwas dropsigen Silvaner Stil an. Diese Stilistik passt nicht zum Spargel.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Horst Sauer Escherndorf Silvaner<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Rotwein zu Spargel?  <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Auch ein Sp\u00e4tburgunder <\/strong>oder Pinot Noir <\/strong>kann gut zu Spargelgerichten gereicht werden, gerade wenn als Beilage Fleisch und auch Saucen<\/strong> serviert werden. Wichtig ist es dabei zu beachten, dass der gew\u00e4hlte Pinot Noir wenig Tannin hat und vergleichsweise leicht im Alkohol ist. Zu viel Tannin kann dazu f\u00fchren, dass der Spargel nicht mehr schmeckbar ist und der Wein dominiert. Rotwein zu\u00a0 Spargel? Ja, gerne!\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Schwedhelm Sp\u00e4tburgunder<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Wie kombiniere ich meinen Wein richtig? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Faustregel Nr. 1: <\/strong>S\u00fc\u00dfe im Wein verst\u00e4rkt alle Aromen des Essens, gleichwohl werden Bitterstoffe abgeschw\u00e4cht. Zudem ist die S\u00e4ure und Sch\u00e4rfe des Gerichts nicht mehr so intensiv schmeckbar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Aus dieser Regel k\u00f6nnen wir ableiten, dass auch ein feinherber Wein gut zum Spargel passen kann,<\/strong>\u00a0 da die Bitterkeit des Spargels reduziert wird und die restlichen Aromen der Beilagen verst\u00e4rkt\u00a0 werden \u2013 das Essen verliert also nicht an Charakter. Um die S\u00e4ure des Weines aufrecht zu halten, macht bei s\u00fc\u00dferen Weinen ein deutscher Riesling durchaus Sinn.\u00a0Auch wenn das gegen unseren Grundsatz steht, ist Riesling der geeignetste Partner f\u00fcr S\u00fc\u00dfweine: Beitrag Zu Thema Riesling<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Faustregel Nr. 2: <\/strong>Umso trockener ein Wein, desto s\u00fc\u00dfer wirkt das Gericht. <\/p>\n\n\n\n

Gehen wir in den etwas trockeneren Bereich, ist es vor allem wichtig, einen ausbalancierten Wein zu degustieren. Wir brauchen eine S\u00e4ure, die den Wein und das Essen unterstreicht und nicht \u00fcberspielt. Trockene Weine sind oftmals die bessere Wahl bei der Begleitung von Spargelgerichten<\/strong>, da sie die Gerichte besser begleiten und untermalen. Zu s\u00fc\u00dfe Weine lassen Spargel schnell plump schmecken.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Faustregel Nr. 3: <\/strong>Zu bitterer und salziger Wein verst\u00e4rkt Bitterkeit im Essen und l\u00e4sst es dadurch unharmonisch schmecken.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ein Sommelier hat immer die Wahl zwischen einer harmonischen oder herausfordernden Weinbegleitung.\u00a0 Gegens\u00e4tze ziehen sich an. Ein sehr mineralischer, fruchtreduzierter Wein, welcher leicht salzige Aromen aufweist, kann ein ganz neues Geschmackserlebnis sein. Jedoch besteht die Gefahr, dass\u00a0 die Kombination nicht passt<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Faustregel Nr. 4: <\/strong>Bukettbetonte und fruchtige Weine lindern die Sch\u00e4rfe und W\u00fcrze im Essen. <\/p>\n\n\n\n

Ein absolutes \u201eNo-Go\u201c sind sehr fruchtbetonte Wei\u00dfweine<\/strong> in Kombination mit Spargel. Sie \u00fcberdecken regelrecht den zarten, leicht bitteren Spargel. Deshalb Vorsicht mit folgenden Bukettrebsorten: Sauvignon Blanc, Bacchus, Scheurebe<\/strong> oder Muskateller<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Faustregel Nr. 5: <\/strong>Fett im Essen mindert S\u00e4ure und Ausdruck des Weines.  <\/p>\n\n\n\n

Ein sehr fetthaltiges Gericht braucht einen kr\u00e4ftigen Gegenspieler,<\/strong> da das Fett den Wein in Punkten\u00a0S\u00e4ure, K\u00f6rper und Intensit\u00e4t mildert. Da zum Spargel gerne eine Wei\u00dfweinsauce oder auch eine Sauce Hollandaise gereicht wird, haben wir automatisch eine fettige Komponente dabei. Als guter\u00a0 Begleiter passt auch hier wieder ein im Barrique gereifter Burgunder<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Merke: <\/strong>Tats\u00e4chlich ist es wissenschaftlich bewiesen, dass \u201eFett\u201c eine Geschmacksrichtung ist, welche unsere Zunge schmecken kann!\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Unser Fazit <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bei der Weinbegleitung zu Spargelgerichten ist es eigentlich ganz einfach. Denn das Vorurteil, Rotwein passe nicht zum Spargel, haben wir hier widerlegt. Wer es etwas leichter mag, w\u00e4hlt einen leichten Burgunder aus, die etwas kr\u00e4ftigere \u201eInstanz\u201c einen im Barrique gereiften Wein. Gleichwohl ist es wichtig, seine eigenen Geschmacksvorlieben in die Weinauswahl mit einflie\u00dfen zu lassen, denn es soll ja auch schmecken. Wichtig ist es aber vor allem, einen Wein auszusuchen, welcher nicht zu viel S\u00e4ure oder Frucht hat. Spargelwein ist demnach individuell\u00a0 ausw\u00e4hlbar. St\u00f6bern Sie gerne in unserem Online-Shop nach dem perfekten Spargelwein:\u00a0 www.weine-feinkost.de<\/a><\/p>\n\n\n\n

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