Ab und an m\u00fcssen sich B\u00e4ren mit Dingen herumschlagen, die schlecht gemacht sind, oder noch anstrengender: schlecht gedacht sind! Unl\u00e4ngst versteckte eine in Deutschland nicht g\u00e4nzlich unbekannte Wochenzeitung einen Artikel hinter der Bezahlschranke, in dem es, das l\u00e4sst zumindest der Titel vermuten, um etwas ging, das der Autor \u201eveganen Wein\u201c nennt.<\/p>\n\n\n\n
Nun: um mit der simplen Wahrheit zu beginnen: es gibt keinen \u201eveganen Wein\u201c! Zumindest hier in Spanien nicht und auch aus anderen L\u00e4ndern ist mir nichts davon bekannt. \u00bfHep?<\/p>\n\n\n\n
Nun: um der Verwirrung auf den Grund zu gehen, muss man zwei Konzepte unterscheiden: Wein, der f\u00fcr Veganer geeignet ist, sowie veganer Wein. Werfen wir einen Blick auf Futter, auf Gerichte. Spaghetti mit Rucola-Pesto sind, so kein Tierk\u00e4se dar\u00fcber gestreut wird, eine f\u00fcr Veganer (m\/w\/d) geeignete Speise. Aber nur Wenige k\u00e4men wohl auf die Idee, dies als ein veganes Gericht zu bezeichnen; denn daf\u00fcr wurde es nicht konzipiert. Die Eignung \u201ef\u00fcr Veganer\u201c ist eine zus\u00e4tzliche Eigenschaft des Gerichtes, aber nun garantiert nicht sein Lebenszweck!<\/p>\n\n\n\n
Vegane Produkte oder Gerichte sind Produkte oder Gerichte, die f\u00fcr Veganer konzipiert sind, was nicht unbedingt hei\u00dfen muss, dass sie auch von Veganern konzipiert werden m\u00fcssen. Darin unterscheiden sie sich von koscheren Produkten, die ohne das Einwirken eines Rabbi gerade eben nicht koscher sein k\u00f6nnen. Nudeln mit Tomatensauce sind ein italienische Gericht. Und pasta!, \u00e4hhhh basta! Die arabische K\u00fcche, die diversen indischen K\u00fcchen, K\u00fcchen in Fernost, sie alle kennen Gerichte, in denen keine tierischen Produkte verwendet werden. Das sind keine veganen Gerichte.<\/p>\n\n\n\n
Vegane Gericht sind f\u00fcr Veganer designt. Fu ist ein traditionelles japanisches Produkt, eine Masse fester Konsistenz; nicht zuletzt deswegen nennt sich die aus China stammende Variante ToFu. Somit ist dies kein veganes Produkt, sondern ein japanisches Produkt. In der westlichen Welt kennt man es unter dem Namen Seitan; in der veganen K\u00fcche spielt es eine gewichtige Rolle. Vegane Hamburger (was f\u00fcr eine Namenskombination) indes sind ein klar f\u00fcr Veganer designtes Gericht. Oder vegane Bratw\u00fcrste. In Frongg’n k\u00e4me niemand auf so eine Idee, in Portland und anderen vegan-friendly Cities indes schon.<\/p>\n\n\n\n
Wenden wir uns dem Wein zu. Aber erst einmal kommt noch ein kleiner Exkurs. In den neunziger Jahren des letzten Jahrhundert tauchten verst\u00e4rkt Weine auf, deren Etikett ein stilisiertes \u201eD\u201c trug, \u201ef\u00fcr Diabetiker geeignet\u201c. Gerade in Franken war dies ein ernsthaftes Thema, kannte man dort doch die Bezeichnung \u201efr\u00e4nkisch trocken\u201c, will sagen Wein mit nicht mehr als vier Gramm Restzucker pro Liter. Dazu mussten die Broteinheiten auf dem Etikett angegeben werden. Und schon war der Wein f\u00fcr Diabetiker geeignet.<\/p>\n\n\n\n
Nicht wenige Weing\u00fcter dieser Region, die der B\u00e4r dereinst heimgesucht hat, vermerkten dies zumindest au der Preisliste, einige auch auf dem Etikett. Aber niemand, wirklich keiner der Winzer (alles M\u00e4nner dort, damals) kam auf die Idee, zu sagen, dass sie einen \u201eDiabetiker-Wein\u201c gekeltert h\u00e4tten. Der Wein hatte einfach eine zus\u00e4tzliche Eigenschaft. Und basta!<\/p>\n\n\n\n
Und wann ist nun ein Wein \u201ef\u00fcr Veganer geeignet\u201c? Nun, wackere Galizierende w\u00fcrden \u201eDEPENDE\u201c sagen, und sie h\u00e4tten nicht einmal unrecht. Denn Veganismus ist eine der Religionen, die kein wirklich festes Regelwerk kennen. Eine Papst haben sie auch nicht, das aber nur off topic…<\/p>\n\n\n\n
So wir uns nur auf den Wein beschr\u00e4nken, also auf das, was in der Flasche ist, dann gibt es nur ein Kriterium, nur einen Moment, in dem Wein mit Tierprodukten in Ber\u00fchrung kommen kann: w\u00e4hrend der Sch\u00f6nung. Hausenblase und Fischleim sind als Sch\u00f6nungsmittel inzwischen kaum noch relevant, Albumina, also ein Sch\u00f6nungsmittel auf Basis von Eiwei\u00df indes ist schon ein Thema. Es ist eine der am einfachsten anzuwendendes Produkt, es wird zum Sch\u00f6nen von Weinen jeder Farbe genutzt. Nun gibt es Winzer, die sagen, dass das Produkt wieder komplett ausfalle, dass man diese Eiwei\u00dfproteine in dem fertigen Wein nicht nachweisen k\u00f6nne. Nun: erstens bin ich mir da nicht so sicher, es kommt wahrscheinlich auf den Aufwand an. Dar\u00fcber hinaus ist es aber vegan-ethisch nicht zu begr\u00fcnden. Schon klar. Deswegen werden viele f\u00fcr Veganer geeignete Weine mit Proteinen gesch\u00f6nt, die auf Erbsen oder Kartoffeln beruhen, oder aber mit Bentonit, oder aber halt gar nicht. Es gibt da kein Ranking, die Ergebnisse sind indes durchaus verschieden. Aber all das endet in einem Wein, der f\u00fcr Veganer geeignet ist. Wenn man sich auf den Wein beschr\u00e4nkt.<\/p>\n\n\n\n
Da ich nun das Vergn\u00fcgen (es war ernsthaft ein Vergn\u00fcgen!) hatte, jahrelang mit einer Veganerin zusammenzuarbeiten, kenne ich zumindest Teile dieser Religion, zumindest derart, wie sie mir ihre Sichtweise vorgestellt hat. Da geht es in jedem zweiten Satz um das Tierwohl. K\u00fche im Stall oder auf der Weide einzusperren, sei mit dem Tierwohl nicht vereinbar. Fischteiche auch nicht, will sagen: alles, was Tiere nicht machen w\u00fcrden, wenn man sie einfach machen lassen w\u00fcrde. Schon m\u00f6glich. Nur: wenn man dann einem Pferd, einem Esel oder einem Maultier einen tonnenschweren Pflug ans Halfter h\u00e4ngt, dann ist das auch nicht gerade Tierwohl auf H\u00f6chstniveau. Und, zumindest in Spanien: es sind gerade viele Weing\u00fcter, deren Inhaber gerne \u00fcber vegane Weine philosophieren, die dann das Tier Tag f\u00fcr Tag mit dem Pflug \u00fcber den Acker scheuchen. Toll, \u00bfw\u00e1?<\/p>\n\n\n\n
Leider gibt es in diesem Weltbild dann noch einen Zielkonflikt, der nur schwer aufzul\u00f6sen ist. Er betrifft eigentlich alle Lebensmittel, hier aber geht es um Wein. So ganz ohne D\u00fcnger geht es nicht, irgendwann sind auch im Weinberg die B\u00f6den ausgelaugt. Man muss d\u00fcngen! Nur: da gibt es nur zwei Alternativen: Dung tierischen Ursprungs und Dung chemischen Ursprungs. Die Kr\u00e4uter auf dem Balkon kann mann auch mit einem Brennesselaufguss d\u00fcngen, sechzigtausend Hektar in der Rioja mit D\u00fcnger auf pflanzlicher Basis zu bearbeiten, w\u00e4re dann doch eine Herausforderung. D\u00fcnger tierischen Ursprungs kann es in der veganen Welt, so Tiere nicht eingesperrt werden d\u00fcrfen, nicht geben. Wo soll der denn herkommen? Gut, man kann im Wald den wilden Schweinen hinterherrennen und deren Ausscheidungen einsammeln. Aber noch einmal: sechzigtausend Hektar \u2013 nur in der Rioja. <\/p>\n\n\n\n
Die Alternative ist chemischer D\u00fcnger. Da nun aber eigentlich alle Weing\u00fcter, die in dieser Angelegenheit unterwegs sind, fest davon \u00fcberzeugt sind, dass nur \u00f6kologischer Weinbau die Basis sein kann, laufen wir in einen Zielkonflikt, der nicht zu l\u00f6sen ist.<\/p>\n\n\n\n
Daraus folgt: es kann keinen veganen Wein geben. Text: El oso alem\u00e1n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"