{"id":129608,"date":"2022-09-06T17:00:00","date_gmt":"2022-09-06T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=129608"},"modified":"2023-03-19T10:15:33","modified_gmt":"2023-03-19T09:15:33","slug":"waldhotel-sonnora-dreis-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/09\/waldhotel-sonnora-dreis-deutschland\/","title":{"rendered":"Waldhotel Sonnora – Dreis – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

Ein Mittagstisch im Sonnora<\/h2>\n\n\n\n

In vielen Restaurants ist in der Regel nicht nur das gereichte Essen einen doppelten und sch\u00e4rfenden Blick wert; mit ein wenig Zeit und Mu\u00dfe macht es auch einen irrsinnigen Spa\u00df, die G\u00e4ste in Restaurants zu beobachten und seine komplett aus der Luft gegriffene eigene Phantasie zu diesen Menschen zu entwickeln.<\/p>\n\n\n\n

Ein allein sitzender Mann, der nach jedem zweiten Bissen der gereichten Speisen und bei fast jedem Schluck aus seinem Weinglas die Stirne runzelt, die Augen knapp schlie\u00dft, kurz sinniert und in sich geht, um dann in sein kleines schwarzes Notizbuch etwas zu schreiben, ist sicherlich ein Restaurant Kritiker, der auch im Restaurant als solcher wahrgenommen werden m\u00f6chte. F\u00fcr jemanden, der bis zum Digestif alles alleine knallhart durchzieht, w\u00e4re eine nette lachende Begleitung sicherlich ein Geschenk f\u00fcrs Leben.<\/p>\n\n\n\n

Ein zun\u00e4chst \u00fcber eine Stunde allein sitzender Mann, der sich ausgew\u00e4hlte Speisen bringen l\u00e4sst, dazu delikate Weine glasweise trinkt und in aller Ruhe ein Buch liest, muss wahrscheinlich in die Kategorie Privatier eingeordnet werden. Dass irgendwann seine Frau dazu st\u00f6\u00dft und noch ein paar Gl\u00e4schen Champagner schl\u00fcrft, erh\u00e4rtet diesen vergn\u00fcglichen und leicht neidisch angehauchten Verdacht.<\/p>\n\n\n\n

Ein weit \u00fcber siebzig Jahre alter sportlicher Mann und seine fast halb so alte Begleitung n\u00e4hren zun\u00e4chst die Vermutung, dass es sich hier um Vater und Tochter handeln muss. Doch die Liebeleien sind dann doch zu offensichtlich, um diese erste These so stehen lassen zu k\u00f6nnen. Es muss sich hier eher um einen Wirtschaftskapit\u00e4n aus einem DAX Unternehmen mit seiner neuen, frischen Liebe handeln. Er schwelgt im jugendlichen Champagner Rausch in alten Erinnerungen und tr\u00e4umt von der ewigen Jugend, w\u00e4hrend sie in ihrem Handy daddelt. Hoffentlich nicht auf einer neuen und noch exklusiveren Partnerb\u00f6rse.<\/p>\n\n\n\n

Dann sind da noch die treuen, \u00e4lteren Stammg\u00e4ste, die sich hier mehrmals im Jahr an den Wundern und Werken der aus der K\u00fcche getragenen Leckereien erfreuen und an ihren sch\u00f6nen Erinnerungen auch das zuvorkommende Service Team teilhaben lassen.<\/p>\n\n\n\n

Jemand, der einfach nur feiert und laut schwelgt ist selbstredend auch immer mit von der Partie. Da wird Mittags schon alles mitgenommen was geht, es k\u00f6nnte ja Abends auch schon alles wieder vorbei sein. Aber in der Regel geht es dann am n\u00e4chsten Tag mit leichtem Kater, guter Laune und neuen Pl\u00e4nen wieder an den Start.<\/p>\n\n\n\n

Auch das normal wirkende P\u00e4rchen l\u00e4sst sich in der gehobenen Gastronomie immer wieder finden. Bescheiden wirkend, aufmerksam und lernend zuh\u00f6rend sind es die sympathischen Bewunderer der abgelieferten essbaren Kunstwerke.<\/p>\n\n\n\n

Phantasien sind sch\u00f6n, regen diese doch die Kreativit\u00e4t an. Die Realit\u00e4t jedoch sieht meistens anders aus und findet sich im Restaurant des Waldhotels Sonnora auf den Tellern wieder. Und diese sind, wie immer hier, einfach nur die wahre und pure Wonne. Schon die ersten H\u00e4ppchen wie die Schwertmuschel und das Kalbstartar sind so liebevoll und Aromen intensiv heraus gearbeitet, dass einem der Speichel im Mund zusammen l\u00e4uft.<\/p>\n\n\n\n

Eine Weltklasse mit Gurke, Kaviar und Dill gepimpte Gillardeau Auster und ein frisch gezupfter Taschenkrebs mit Apfel und Minze \u00fcberstrahlen ein wenig den auch als Amuse-Gueule gereichten Lachs.<\/p>\n\n\n\n

Die perfekte G\u00e4nseleber kann schon fast als neuer Klassiker abgefeiert werden, w\u00e4hrend die Torte vom Rinderfilet-Tatar mit Kaviar eben genau dieser schon lange ist. Total dekadent, aber total lecker… und das muss Mann, Frau und Divers im Sonnora einfach essen. Punkt.<\/p>\n\n\n\n

Klassisch und perfekt sautiert dann der Kaisergranat, und von einer begnadeten Qualit\u00e4t die „zum Finger ablecken“ leckere Sauce.<\/p>\n\n\n\n

Das zarte Wagyu Filet hat \u00fcberraschender Weise viele asiatische Komponenten, schmeckt nat\u00fcrlich auch so, und beweist, dass Gastgeber und Koch Clemens Rambichler langsam seinen eigenen Stil entwickelt. Das ist modern, das ist sehr, sehr gut und wird die Geschmacks Bandbreite im Sonnora noch ein wenig erweitern.<\/p>\n\n\n\n

Der schw\u00e4chste Gang in dieser Reihe von makellosen Leckereien dann sicherlich der Steinbutt. Wobei diese Aussage eines Laien an sich schon eine Unversch\u00e4mtheit darstellt. Dies sei hiermit verziehen und ist auch gar nicht so gemeint.<\/p>\n\n\n\n

Die Wildgerichte im Waldhotel Sonnora sind immer eine Klasse f\u00fcr sich und auch dieses Mal \u00fcberstrahlt der Rehr\u00fccken aus der Eifler Jagd alle anderen Gerichte dieses genialen Mahls. Noch ein, zwei neidische Blicke auf den Tischgef\u00e4hrten, der sich vergn\u00fcglich und voller Lust gleichzeitig drei Rotweine in den K\u00f6rper schraubt und von dem besten Match zwischen Essen und Rotwein seines noch jungen Leben fabuliert. Es sei ihm geg\u00f6nnt, doch das n\u00e4chste Mal darf er das Automobil nach Hause fahren.<\/p>\n\n\n\n

Bei den Desserts ist die Stimmung ein wenig raus. Der Gastraum leert sich, zwei Tische werden wohl nochmals von den selben Personen wie diesen Mittag besetzt. Es muss sich dabei wohl um unverw\u00fcstliche Zeitgenossen handeln. Verneigung, Respekt und Neid f\u00fcr diese anscheinend unkaputtbaren K\u00f6rper.<\/p>\n\n\n\n

Als letztes t\u00e4nzelt der, in der eigenen Fantasie als l\u00e4ngst in den Ruhestand geh\u00f6rende, eingeordnete DAX Vorstand mit seinem jungen K\u00fcken aus dem Lokal. Es bleibt die Erkenntnis, dass es wohl gut ist, wenn solch robuste, vitale und erfahrene Menschen die Geschicke unseres Landes f\u00fchren, und nat\u00fcrlich die Einsicht, alsbald wieder ins Sonnora zu kommen, um wieder auf allerh\u00f6chstem Niveau zu essen und dann endlich auch trinken zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

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Schwertmuschel, Blumenkohl, Orangen und Zitrusaromen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tartelette mit mariniertem Kalbstartar, Rote Bete, Regenbogenforellen Kaviar, Meerrettich und knusprige Schalotten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gillardeau Auster, Kaviar, Gurke, Dill.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Label Rouge Lachs und K\u00fcrbiseis.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Taschenkrebs, Apfel, Minze.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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In Eiswein marinierte G\u00e4nseleber mit Waln\u00fcssen und geeistem Staudensellerie auf Creme von Apfel, gelbem Muskateller und Champagner Essig.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kleine Torte vom Rinderfilet-Tatar mit N25 Caviar-Selection Sonnora auf Kartoffelr\u00f6sti.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sautierte Langoustines, „Royal“ aus Loctudy, mit Kompott von Physalis und geschmorter Spitzpaprika, Reduktion von Krustentieren und orientalischen Gew\u00fcrzen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrilltes Wagyu Filet & Roastbeef mit Vinaigrette von gereifter Soja-Sauce, Sesam und Nussbutter.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sanft gegarter Steinbutt aus der Vend\u00e9e mit Bouchot-Muscheln, „St. Brieuc“, Fenchel, Anis und iranischem Safran.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rehr\u00fccken aus der Eifler Jagd mit Buchweizen-Cr\u00e9pe, Foie Gras“, Pistazien-Gremolata, Orangen-Aromen und Sauce Rouenaise Sonnora.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Melange vom mariniertem und geeistem Pfirsich mit Ingwer und Champagner Billecart Salmon.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Baba au Rhum \u201e Cadenhead ’s 20 y“ mit gegrillter und marinierter Ananas aus Martinique und Creme-Eis von Tahiti-Vanille.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Waldhotel Sonnora<\/strong>, Auf dem Eichelfeld 1, 54518 Dreis, Deutschland, Telefon: +496578406, www.hotel-sonnora.de<\/a><\/p>\n\n\n

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