{"id":129699,"date":"2022-09-14T12:00:00","date_gmt":"2022-09-14T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=129699"},"modified":"2023-03-15T14:44:20","modified_gmt":"2023-03-15T13:44:20","slug":"weinbegleitung-welcher-wein-zu-welchem-essen-passt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2022\/09\/weinbegleitung-welcher-wein-zu-welchem-essen-passt\/","title":{"rendered":"Weinbegleitung \u2013 welcher Wein passt zu welchem Essen ?"},"content":{"rendered":"\n

Die n\u00e4chste Hochzeit steht vor der T\u00fcr, ein Geburtstagsmen\u00fc muss geplant werden oder das Weihnachtsessen braucht noch eine Weinbegleitung. Oft stellen wir uns die Frage, welche Weine optimal zu unserem Men\u00fc passen und nach welchen Kriterien wir die Weinbegleitung aussuchen. Dabei wird oft zu viel Geld und Zeit aufgewendet<\/strong>, um das perfekte Festessen mit Wein zu begleiten. <\/p>\n\n\n\n

In diesem Beitrag konzentriere ich mich auf die Hilfestellung zur Auswahl der Weine mit ganz einfachen Tricks und Tipps. <\/p>\n\n\n\n

Grunds\u00e4tzlich ist es ganz einfach, die Weine auf das Essen anzupassen. In erster Linie sollte man immer so ausw\u00e4hlen, dass die Weine einem selber schmecken<\/strong>. Betrachtet man das ganze allerdings etwas detaillierter, eckt der allgemeine Geschmack etwas an.  <\/p>\n\n\n\n

Versuchen Sie, eine Br\u00fccke zwischen dem ausgew\u00e4hlten Wein und dem Gericht zu bauen, um so eine gute Balance zu finden. Wichtig dabei ist die Unterst\u00fctzung und Begleitung der Aromen, welcher zu ganz neuen Geschmacksexplosionen im Mund f\u00fchrt. <\/p>\n\n\n\n

Starter<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ein Sekt als Aperitif geht immer<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die beste Empfehlung als Starter ist immer etwas Prickelndes <\/strong>(Schaumweine<\/a>). Sei es ein Champagner, Sekt, Prosecco oder Cava. Schaumweine haben den Vorteil, dass sie zum animierend wirken. Vor allem sehr trockene Sekte<\/strong>, welche eine knackige S\u00e4ure haben, regen den Speichelfluss an und sorgen f\u00fcr mehr Appetit. Alternativ sind frische und leichte Weine, wie  z.B. ein Riesling, ein guter Starter. <\/p>\n\n\n\n

Wein zur Vorspeise<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Auch zur Vorspeise ist ein Sekt empfehlenswert. Jedoch degustiert ein Wei\u00dfwein zu einer leichten Vorspeise<\/strong> auch sehr gut. Eine Vorspeise ist kleiner portioniert, in den meisten F\u00e4llen <\/strong>leichter und  zur\u00fcckhaltender, um auf die n\u00e4chsten Speisen vorzubereiten. Genau so soll auch der Wein sein. Achten Sie darauf, einen Wein auszuw\u00e4hlen, welcher nicht im Barrique gereift ist. Zu viel Frucht oder S\u00fc\u00dfe \u00fcbert\u00f6nen den Geschmack<\/strong> der Vorspeise. <\/p>\n\n\n\n

Merke: Frische, knackige und s\u00e4urehaltige Getr\u00e4nke regen den Appetit an! <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bauen Sie die Weinbegleitung so auf, dass Sie sich steigern. Ein sehr kr\u00e4ftiger, alkoholreicher Wein am Anfang ist schwer zu toppen. Ein leichter Wei\u00dfwein ist f\u00fcr die Vorspeisen am besten geeignet. Daf\u00fcr k\u00f6nnen  Burgunder Sorten wie Grauburgunder<\/a>, Wei\u00dfburgunder<\/a> oder Chardonnay<\/a> gut eingesetzt werden.  <\/p>\n\n\n\n

Hauptg\u00e4nge <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Fisch und Krustentiere <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Vielfalt an Meerestieren ist mit Sicherheit genauso gro\u00df wie die des Weines. Von S\u00fc\u00dfwasserfischen bis Salzwasserfischen \u00fcber Hummer bis Miesmuscheln. Es gibt sowohl sehr fettigen Fisch, wie zum Beispiel Lachs, als auch weniger fettige wie den Kabeljau. Thunfisch und Hai haben festeres Fleisch, w\u00e4hrend Scholle und Heilbutt weich und zart sind. <\/p>\n\n\n\n

Der hohe Anteil an Eiwei\u00dfen im Fisch sorgt f\u00fcr eine Reaktion mit dem Tannin im Wein. <\/p>\n\n\n\n

Weine mit viel Gerbstoffen bewirken einen metallischen Geschmack bei der Fischbegleitung. Daher eignen sich Wei\u00dfweine besser.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Fische mit wenig Eigengeschmack<\/strong>, welche ged\u00fcnstet oder gekocht werden, sollten mit leichten Weinen mit einer geringen S\u00e4ure<\/strong> begleitet werden. Hierzu passt ein Grauburgunder aus Deutschland, Pinot Grigio<\/a> aus Norditalien oder auch ein Lugana vom Gardasee<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Zu kr\u00e4ftigem Fisch,<\/strong> der im besten Fall noch gegrillt wurde, passt hervorragend ein kr\u00e4ftiger  Chardonnay<\/a><\/strong> aus S\u00fcditalien oder dem Burgund<\/a>. Auch im Fass ausgebaute Albari\u00f1os aus Galizien<\/a> munden perfekt. Probieren Sie auch gerne einen leichten gek\u00fchlten Pinot Noir<\/a> oder Beaujolais Primeur zu kr\u00e4ftigem Fisch oder Muscheln.  <\/p>\n\n\n\n

Fleisch <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u201eNur Rotwein passt zu Fleisch\u201c. Diese Aussage ist leider falsch. <\/p>\n\n\n\n

Tafelspitz oder auch helles H\u00e4hnchenfleisch lassen sich perfekt mit Wei\u00dfweinen kombinieren. <\/strong>Hierbei empfiehlt sich ein Gr\u00fcner Veltliner<\/a>, Silvaner <\/a>oder auch ein kr\u00e4ftiger Chardonnay mit wenig Frucht. <\/p>\n\n\n\n

Rotwein <\/strong>als Begleitung passt wiederum zu Gans, Kalb oder Lamm<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Je w\u00fcrziger das Fleisch oder die Zubereitung, desto mehr Tannin und auch W\u00fcrzigkeit kann der Wein haben<\/strong>. Wird ein St\u00fcck Fleisch zum Beispiel gegrillt, entstehen durch die Hitze chemische Verbindungen aus Eiwei\u00dfen und Zucker, welche den typischen R\u00f6stgeschmack ausmachen. Kr\u00e4ftige, volle Rotweine mit einer sch\u00f6nen W\u00fcrze und S\u00e4ure passen dazu hervorragend. Pers\u00f6nlich kann ich mir auch einen sch\u00f6nen Riesling Kabinett<\/a> dazu vorstellen. Die leichte S\u00fc\u00dfe gepaart mit der S\u00e4ure k\u00f6nnte das Fleisch sehr gut begleiten. <\/p>\n\n\n\n

Auch hier stehen einem alle M\u00f6glichkeiten offen.  <\/p>\n\n\n\n

Sauce <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Sauce ist oft geschmacksdominierend. Daher kann man sich gut an ihr orientieren. Dabei stellen sich viele Fragen: Wie kr\u00e4ftig ist die Sauce \u2013 wieviel S\u00e4ure hat sie \u2013 ist sie intensiv oder leicht?  <\/p>\n\n\n\n

Auch der Fettanteil kann sich positiv oder negativ auf den Wein auswirken. F\u00fcr eine sehr fettige  Sauce<\/strong> sollte ein kr\u00e4ftiger Wein mit einem hohen Tannin- und S\u00e4ureanteil<\/strong> gew\u00e4hlt werden, da das Fett im Essen den Geschmack des Weines f\u00f6rmlich verschluckt. <\/p>\n\n\n\n

Fett ist genauso wie auch Alkohol Geschmackstr\u00e4ger und sollte auch gleicherma\u00dfen ausgeglichen werden. <\/p>\n\n\n\n

\u00c4hnlich verh\u00e4lt es sich bei der S\u00fc\u00dfe. Diese benetzt den ganzen Mund und macht ihn taub. Daher sollte ein Wein mit mehr S\u00fc\u00dfe und Geschmacksintensit\u00e4t degustiert werden. Es empfiehlt sich ein kr\u00e4ftiger, in amerikanischer Eiche ausgebauter Wei\u00dfwein oder Rotwein. Ein Amarone aus dem Valpolicella<\/a> w\u00e4re perfekt. <\/p>\n\n\n\n

S\u00e4urehaltige Saucen sollten am besten mit s\u00e4urestarken Weinen kombiniert werden<\/strong>. Das bedeutet, man w\u00e4hlt am besten einen erstklassigen Riesling<\/a>! Ein Wein mit wenig S\u00e4ure wirkt schwach und flach. <\/p>\n\n\n\n

Sch\u00e4rfe im Essen <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wer kennt es nicht? Der Mund brennt vor Sch\u00e4rfe und das Glas Wein macht es nur noch schlimmer. Sowohl zur asiatischen K\u00fcche, zu scharfen Gerichte und allem, was in die Geschmacksrichtung Umami geht, sollte mit folgender Weinstilistik kombiniert werden:<\/p>\n\n\n\n

Exkurs Umami: <\/strong>Umami ist ganz einfach der f\u00fcnfte Geschmack neben s\u00fc\u00df, salzig, bitter und sauer.  Oft wird Umami im Geschmack mit Pilzen, Fleisch oder auch der ber\u00fchmten Maggi-W\u00fcrze verglichen. Es ist ein wohliger Geschmack, welcher leicht w\u00fcrzig, herzhaft und intensiv schmeckt. Der Geschmack ist daher nicht zu den \u00fcblichen vier Geschmacksrichtungen einzuordnen. <\/p>\n\n\n\n

Sch\u00e4rfe wird durch S\u00fc\u00dfe und wenig Alkohol gemildert<\/strong> und im Umkehrschluss durch trockene, alkoholreiche Weine verst\u00e4rkt. <\/p>\n\n\n\n

Daher sind rests\u00fc\u00dfe<\/a> Riesling zum Beispiel von der Mosel<\/a> ideal zu scharfem Essen. Die Sch\u00e4rfe wirkt dann n\u00e4mlich dezenter und zur\u00fcckhaltender.  <\/p>\n\n\n\n

Faustregel: <\/strong>Je intensiver die Sch\u00e4rfe, desto s\u00fc\u00dfer der Wein! <\/p>\n\n\n\n

Nachtisch <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die mit Abstand schwierigste Aufgabe eines Sommeliers ist die Weinauswahl zum Dessert. Neben K\u00e4se, zu dem die wenigsten Weine passen, ist die Spanne zwischen s\u00fc\u00df, salzig und herzhaft sehr klein. Daher muss besonders auf die Geschmackskomponenten der Desserts und Weine geachtet werden. <\/p>\n\n\n\n

K\u00e4se & Portwein – wie f\u00fcr einander gemacht<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Beim K\u00e4se ist es nicht nur der sehr eigene Geschmack, sondern auch die Konsistenz, welche den Geschmack beeinflusst. Ein sehr weicher K\u00e4se zum Beispiel hat eine viel cremigere Konsistenz und ver\u00e4ndert dadurch den Geschmack des Weines. <\/p>\n\n\n\n

In jedem Fall sind kr\u00e4ftige und volle Weine zum K\u00e4se immer gut!<\/strong> Ein Portwein<\/a> <\/strong>ist der Klassiker, Sauternes<\/a> und andere S\u00fc\u00dfweine machen dem K\u00e4se auch alle Ehre. Diese Weine sind  intensiv genug, um gegen den K\u00e4se „anzukommen“. <\/p>\n\n\n\n

Allerdings ist der andere Weg auch nicht falsch! Ein leichter und zur\u00fcckhaltender Chasselas (Gutedel)<\/a> passt sich jedem K\u00e4se wunderbar an, ohne ihn zu \u00fcbertrumpfen. <\/p>\n\n\n\n

S\u00fc\u00dfe Nachspeisen und Dessertwein<\/strong>e<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr s\u00fc\u00dfe Nachspeisen sollten Sie einen s\u00fc\u00dfen Wein degustieren. Im besten Fall sollte dieser s\u00fc\u00dfer als das Gericht<\/strong> sein und eine gewisse Kraft und Intensit\u00e4t mit sich bringen. Ein hoher Zuckeranteil,  Fr\u00fcchte, Zucker und Milchprodukte machen es dem Wein schwer, sich durchzusetzen, weshalb er nicht zu filigran sein sollte. Versuchen Sie es mal mit einem s\u00fc\u00dfen Schaumwein wie zum  Beispiel einem Moxie Sparkling Shiraz<\/a>. Dieser passt hervorragend zur Mousse au chocolat<\/strong>! <\/p>\n\n\n\n

Schokolade <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Die Vielfalt an Schokoladen auf dem Markt ist immens. Es gibt sie in fruchtig, s\u00fc\u00df, bitter, scharf oder auch w\u00fcrzig. Daher ist die Weinauswahl auch komplexer als fr\u00fcher, als es nur helle und dunkle Schokolade gab. <\/p>\n\n\n\n

Kombinationsm\u00f6glichkeiten: <\/em><\/p>\n\n\n\n

Milchschokolade<\/strong>: Hier sind sowohl Wei\u00df- als auch Rotweine in trockener – feinherber Geschmacksrichtung einsetzbar.
<\/p>\n\n\n\n

Wei\u00dfe Schokoladen<\/strong>: Kr\u00e4ftige S\u00fc\u00dfweine passen hervorragend. Auch ein vanilliger Chardonnay aus dem Barriquefass passt. <\/p>\n\n\n\n

Zartbitterschokolade<\/strong>: Durch den hohen Kakaoanteil passen tanninreiche Weine mit viel Frucht! Es eignet sich daher zum Beispiel ein Portwein oder auch ein kr\u00e4ftiger Bordeaux. <\/p>\n\n\n\n

Scharfe Schokolade:<\/strong> Wie bereits oben erkl\u00e4rt: Je sch\u00e4rfer desto s\u00fc\u00dfer. <\/p>\n\n\n\n

Kombinationstabelle: <\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Wein <\/strong><\/td>Speise<\/strong><\/td><\/tr>
bitter <\/td>bitter<\/td><\/tr>
s\u00fc\u00df <\/td>s\u00fc\u00df<\/td><\/tr>
salzig <\/td>salzig<\/td><\/tr>
Alkohol, Tannin, Gerbstoffe <\/td>Fett<\/td><\/tr>
Tannin <\/td>R\u00f6staromen<\/td><\/tr>
S\u00e4ure und S\u00fc\u00dfe <\/td>Umami<\/td><\/tr>
S\u00e4ure, Frucht, salzig <\/td>S\u00e4ure<\/td><\/tr>
S\u00e4ure, S\u00fc\u00dfe, wenig Alkohol <\/td>Sch\u00e4rfe<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Schonmal probiert? <\/p>\n\n\n\n

Passender Wein zu K\u00fcrbis: Ganz verr\u00fcckt, aber eine s\u00fc\u00dfe Sp\u00e4tlese passt hervorragend zu K\u00fcrbis.  Das liegt an der nat\u00fcrlichen S\u00fc\u00dfe im K\u00fcrbis! <\/p>\n\n\n\n

Fazit: Den perfekten Wein zum Essen finden <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ein „richtig“ oder „falsch“ gibt es nicht. In erster Linie soll der ausgew\u00e4hlte Wein schmecken. Jedoch k\u00f6nnen Sie mit Einsteigertipps zur Weinbegleitung f\u00fcr ein harmonischeres Zusammenspiel sorgen und so ein neues Aromenfeuerwerk zu erleben. St\u00f6bern Sie gerne in unserem Onlineshop<\/a>, um den perfekten Wein zum Essen zu finden.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Jetzt Newsletter abonnieren und keinen Blog Beitrag mehr verpassen:<\/h3>\n\n\n
\n\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tAnmelden<\/a>\n\t\t\t\t\t<\/p>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\n

\n
Zum Shop<\/a><\/div>\n\n\n\n
Weine&Feinkost Newsletter<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n