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<\/a>Die Konsequenz aus alledem ist eines der strengsten Weingesetze der Welt. In der Strukturierung der Qualit\u00e4tsstufen ist es dem deutschen recht \u00e4hnlich, insofern es eine Pyramide errichtet zun\u00e4chst aus dem einfachen Wein ohne Angabe von Sorte und Jahrgang, darauf aufbauend dem Wein aus \u00d6sterreich, dem Landwein und dem Qualit\u00e4tswein. Zwei Drittel macht diese beste Kategorie aus, ein verglichen mit anderen Nationen sehr hoher Wert. F\u00fcr all diese Weine ist eine k\u00fcnstliche Alkoholerh\u00f6hung von h\u00f6chstens zwei Volumenprozent zul\u00e4ssig, f\u00fcr den Kabinett und die Pr\u00e4dikatsweine an der Spitze der Pyramide nicht mehr. Diese lassen sich anhand der verlangten Mindestmostgewichte in vier Stufen einteilen: die Sp\u00e4tlese, die Auslese, die Stufe Eiswein\/ Strohwein\/ Beerenauslese und die Stufe Trockenbeerenauslese\/ Ausbruch.<\/p>\n\n\n\n
Moment, Strohwein und Ausbruch? Regelm\u00e4\u00dfige \u00d6sterreich-Touristen werden es wissen: obwohl man eine gemeinsame Sprache teilt, haben unsere Nachbarn im S\u00fcden doch f\u00fcr viele Dinge ganz eigene Bezeichnungen. Die Weinwelt ist da keine Ausnahme: der in Deutschland als Lemberger bekannte Rotwein ist dort der Blaufr\u00e4nkisch, Scheurebe wird als S\u00e4mling 88 bezeichnet und der weltber\u00fchmte Chardonnay muss auf diesen Namen zugunsten vom zugegeben nicht weniger edel klingenden Morillon verzichten. Hinzu kommen lokale Besonderheiten, die sich vor Ort ausgesprochen gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen, im Ausland aber faktisch unbekannt sind. Dazu geh\u00f6ren der Uhudler, ein heller Rotwein aus amerikanischen, unveredelten Wildreben, die sich als besonders sch\u00e4dlingsresistent erwiesen und so die Reblausplage \u00fcberlebt haben. Der als Fox-Ton bezeichnete, sehr eigenwillige Geschmack hat zu allerhand Legendenbildung beigetragen, so werden die Reben oft als \u201eRabiatperle\u201c bezeichnet, da Uhudler-Konsum angeblich sehr aggressiv mache. Ebenfalls hellrot kommt der steirische Schilcher daher, ein Ros\u00e9 aus der Rebsorte Blauer Wildbacher, der den Namen seinem schillernden Farbspektrum verdankt.<\/p>\n\n\n
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<\/a>Das gro\u00dfe Aush\u00e4ngeschild f\u00fcr die Alpenrepublik ist aber nat\u00fcrlich der Gr\u00fcne Veltliner. Fast die H\u00e4lfte der \u00f6sterreichischen Wei\u00dfweine entstammen seinen Trauben, der frische Tropfen mit der Zitrusnase und der animierenden Pfeffernote passt einfach zu jedem Anlass, ob nun als z\u00fcnftiger Schoppenwein oder Weinkeller-Rarit\u00e4t. Besonders in der Wachau, der Schatzkammer des \u00f6sterreichischen Weines, kann er zu sehr beachtlichen, jahrzehntelang lagerf\u00e4higen Ergebnissen heranwachsen, ebenso wie der Riesling, der hier oft k\u00f6rperreicher und fruchtiger, daf\u00fcr weniger s\u00e4urebetont als in Deutschland ger\u00e4t. Nicht verwandt mit diesem, der zur besseren Unterscheidung auch oft als Rheinriesling bezeichnet wird, ist der Welschriesling. \u00c4hnlich wie der Grauburgunder in Deutschland gl\u00e4nzt er besonders als unkomplizierter Alltagswein, der mit seinem spritzigen Apfel-Bukett jeden gl\u00fccklich zu machen versteht. Eine weitere \u00f6sterreichische Spezialit\u00e4t ist, obwohl dies im Mittelalter in ganz Europa die etablierte Art der Weinerzeugung darstellte, der Gemischte Satz. Besonders in Wien wird er kultiviert, der weltweit einzigen Hauptstadt mit eigenem Weinbau in nennenswertem Umfang – etwa 270 Winzer bestellen 1,2 Prozent der Stadtfl\u00e4che, von den gro\u00dfen Rieden in D\u00f6bling bis zum kleinsten Weingarten Wiens am zentral gelegenen Schwarzenbergplatz, der gerade einmal 50 Flaschen abwirft. Anders als beim Cuv\u00e9e werden verschiedene Rebsorten nicht einzeln gekeltert und dann miteinander verschnitten, sondern direkt gemeinsam eingemaischt. Mindestens drei Rebsorten m\u00fcssen im als Wiener Gemischter Satz bezeichneten Wein enthalten sein, es k\u00f6nnen aber gut und gern auch \u00fcber ein Dutzend verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n
Auf der roten Seite, die ein Drittel der Gesamtproduktion ausmacht, beansprucht der Blaue Zweigelt Platz 1 f\u00fcr sich. Als gez\u00fcchteter Abk\u00f6mmling der beiden autochthonen Rebsorten Blaufr\u00e4nkisch und St. Laurent ist er quasi die Quintessenz \u00f6sterreichischen Rotweins und \u00fcberzeugt mit einem sanften Aroma von Kirsche und Vanille. Auch seine Eltern sind nicht zu verachten: der tiefdunkelrote Blaufr\u00e4nkisch gilt als hervorragender Botschafter seines jeweiligen Terroirs und bet\u00f6rt mit eleganter S\u00e4urestruktur und dunkelbeerigen Tanninen. Als recht anspruchslose Traube verf\u00fcgt er \u00fcber deutlich mehr Fl\u00e4che als der empfindliche St. Laurent, der in seinen geringen und unsicheren Ertr\u00e4gen dem Sp\u00e4tburgunder \u00e4hnlich ist. Geschmacklich rangiert er mit seiner kirschigen Herbheit zwischen dem fruchtigen Zweigelt und dem vornehm-k\u00fchlen Blaufr\u00e4nkisch. Gerade in diesen Rotweinen zeigt sich die Scharnierposition \u00d6sterreichs zwischen Mittel- und S\u00fcdeuropa sehr gut.<\/p>\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/Hollenburg-golden-autumn_2-1381x1024.jpg\"){kind=spacer}
<\/a>Die 17 Anbaugebiete befinden sich fast ausnahmslos im Osten des Landes, wo der Alpenraum in die Pannonische Tiefebene \u00fcbergeht. Die Landschaft hat hier nicht mehr viel alpine Wildheit, ist stattdessen eher flach bis gleich h\u00fcgelig, die Weinberge liegen in aller Regel zwischen 200 und 400 Meter Seeh\u00f6he. Donau und Neusiedlersee sorgen zwar f\u00fcr ein gewisses Ma\u00df an Grundw\u00e4rme, allerdings kommt es hier an der Grenze zwischen maritimen Atlantik- und trockenem Kontinentalklima zu hohen Temperaturschwankungen. Trotz der Ballung der Gebiete – keines liegt f\u00fcr sich allein, sondern grenzt immer an mindestens zwei andere – sind die B\u00f6den sehr variantenreich und erm\u00f6glichen \u00fcberhaupt erst den Anbau so vieler verschiedener Rebsorten. Einteilen lassen sich die Gebiete am sinnigsten in einen Bereich Nieder\u00f6sterreich und Wien mit Urgestein und dicken L\u00f6ssschichten, der vor allem f\u00fcr frische und leichte Veltliner und Rieslinge bekannt ist, einen kalkigen und schiefrigen Bereich Burgenland, aus dem die gehaltvollen Rotweine zum gro\u00dfen Teil stammen, und einen vulkanstein- und braunerdedominierten Bereich Steiermark, dessen Spezialit\u00e4ten insbesondere Sauvignon Blanc, Wei\u00dfburgunder, Chardonnay und sehr duftige Muskateller sind. Ihre jeweilige Gr\u00f6\u00dfe liegt zwischen knapp 300 und bis zu 14 000 Hektar, was aber eine Ausnahme darstellt – die meisten Gebiete liegen im untersten vierstelligen oder gar dreistelligen Bereich, sind also meist eher \u00fcberschaubar. Vergleicht man die Jahresproduktion von 2,5 Millionen Hektolitern mit den deutschen 8 Millionen und setzt dies in Relation dazu, dass Deutschlands Weinbaufl\u00e4che aber gar nicht \u00fcber drei Mal, sondern lediglich doppelt so gro\u00df ist wie die \u00f6sterreichische, f\u00e4llt schnell auf, dass die Ertr\u00e4ge in \u00d6sterreich deutlich geringer sein m\u00fcssen. Das liegt mitnichten am Klima, das hier sogar deutlich geeigneter ist, sondern schlicht daran, dass das Weingesetz einen H\u00f6chstertrag von 67,5 Hektolitern pro Hektar vorschreibt – in Deutschland liegt der durchschnittliche Ertrag bei 80 Hektolitern. Hinzu kommt, dass die Ertr\u00e4ge oft massiv reduziert werden, um aus stark tragenden Rebsorten genug Aromatik herauszuholen. Die viele liebevolle Handarbeit hat ihren Preis – gerade in der Einstiegskategorie liegt dieser oft \u00fcber dem in Deutschland \u00fcblichen, daf\u00fcr ist im unteren Mittelfeld die Qualit\u00e4t im Schnitt aber auch wesentlich h\u00f6her. Als ein Hauptgrund daf\u00fcr kann das seit 20 Jahren etablierte DAC-System (Districtus Austriae Controllatus) gelten, das besonders gebietstypische Weine hervorhebt – im Bem\u00fchen, das jeweilige Terroir st\u00e4rker als die Rebsorte zu gewichten, orientiert man sich mehr am romanischen Weinrecht, etwa an der franz\u00f6sischen AOP-Klassifizierung. Auch die Nennung der Rieden, also der Einzellagen, wird bei h\u00f6herklassigen Weinen immer mehr forciert, an erster Stelle durch die \u00d6TW, die \u00d6sterreichischen Traditionsweing\u00fcter, die eine \u00e4hnliche Philosophie wie der deutsche VDP verfolgen, jedoch erst in sieben der 17 Anbaugebiete pr\u00e4sent sind.<\/p>\n\n\n\n
Anders als in Deutschland ist es in \u00d6sterreich \u00fcblich, fast ausschlie\u00dflich einheimische Weine zu trinken – und f\u00fcr sich selbst will man ja stets das Beste. Gerade im Sommer erfreut sich der \u201eSpritzer\u201c gro\u00dfer Beliebtheit, die Mischung aus Wein und Sprudel, die man sich am liebsten selbst mischt, um das Verh\u00e4ltnis der beiden Fl\u00fcssigkeiten der Tageszeit, der Au\u00dfentemperatur und dem noch vor einem liegenden Arbeitspensum anpassen zu k\u00f6nnen. Genossen wird der Spritzer am liebsten im Heurigen, einem mal bodenst\u00e4ndig-urigen, auch von Einheimischen gern frequentierten, mal f\u00fcr Touristen auf Attraktion geb\u00fcrsteten Lokal, das den s\u00fcddeutschen Strau\u00df- und Besenwirtschaften \u00e4hnlich ist und seinen Namen deshalb tr\u00e4gt, weil dort der \u201eheurige\u201c, also diesj\u00e4hrige Wein ausgeschenkt wird. Bis zum Ende des Folgejahres ist das erlaubt, und die \u201eechten\u201c Heurigen haben auch nur saisonal ge\u00f6ffnet – dann aber gibt es keinen Ort, an dem man die \u00f6sterreichische Seele besser erforschen k\u00f6nnte. Die dort mit Vorliebe zum Besten gegebenen sogenannten Wienerlieder, die mit einer einzigartigen Mischung aus melancholischem Weltschmerz und derb-hintergr\u00fcndigem Humor die Stadt und ihre Bewohner beschreiben, haben nicht ohne Grund sehr h\u00e4ufig den – auch \u00fcberm\u00e4\u00dfigen – Weinkonsum zum Thema. Titel wie \u201eMei Oide sauft so v\u00fc wia i\u201c, \u201eMei Naserl is so rot, weil i so blau bin\u201c oder \u201eMei Gurgl hat heut Waschtag\u201c zeugen vom gro\u00dfen Einfluss, den der Wein zu aller Zeit auf das \u00f6sterreichische Gem\u00fct hatte. 30 Liter werden im Schnitt pro Kopf und Jahr konsumiert, was im internationalen Vergleich f\u00fcr einen sehr ansehnlichen f\u00fcnften Platz reicht.<\/p>\n\n\n\n
Ja, eine Historie dieses Landes w\u00fcrde ohne Erw\u00e4hnung des Weinbaus und seiner vielen Auswirkungen gar nicht auskommen k\u00f6nnen. Als um die Zeitenwende die Provinzen Noricum und Pannonien, die den gr\u00f6\u00dften Teil des heutigen \u00f6sterreichischen Gebiets ausmachten, in das R\u00f6mische Reich eingegliedert wurden, sorgte man sehr schnell daf\u00fcr, neben der Errichtung von Kastellen und Heerstra\u00dfen auch die Rebkultur in Gang zu setzen. In der r\u00f6mischen Geschichtsschreibung wird die Qualit\u00e4t zwar eher als minderwertig bezeichnet und recht sicher wurde Wein aus diesem Teil des Reiches nicht nach Rom exportiert, sondern nur zur Versorgung der Soldaten vor Ort genutzt, aber der Grundstein war gelegt und an ihm konnten auch die Verheerungen der V\u00f6lkerwanderungszeit nicht nachhaltig r\u00fctteln. Ab dem Mittelalter begann, angesto\u00dfen durch Karl den Gro\u00dfen, die Herrschaft der Geistlichkeit \u00fcber die Rebpflege: gro\u00dfe Kl\u00f6ster wie die Stifte Melk in der Wachau, G\u00f6ttweig im Kremstal sowie Heiligenkreuz und Klosterneuburg bei Wien unterhielten riesige Fl\u00e4chen, allgemein bl\u00fchte der Weinbau dank der damaligen Warmzeit: die Klimagrenze lag 200 Meter h\u00f6her, was die Rebst\u00f6cke auch in den bergigen Regionen Salzburgs, K\u00e4rntens und Tirols und insgesamt auf einem Vielfachen der heutigen 47 000 Hektar gedeihen lie\u00df.<\/p>\n\n\n
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Die weltliche Obrigkeit in Person der Herz\u00f6ge von \u00d6sterreich erkannte fr\u00fch das Potential des Weins als Wirtschaftsfaktor und schuf im 14. Jahrhundert einerseits Rechtssicherheit in vielen den Weinbau betreffenden Fragen, andererseits begann man, mit dem sogenannten Ungeld Weinkonsum zu besteuern – die Erfindung der ersten indirekten Steuer Europas. Einmal auf den Geschmack gekommen, \u00fcbertrieb man es aber irgendwann damit und w\u00fcrgte in der Fr\u00fchen Neuzeit das Weinwesen, das ohnehin schon durch die Konkurrenz des preiswerteren Bieres, den Drei\u00dfigj\u00e4hrigen Krieg und die Kleine Eiszeit gebeutelt war, recht radikal ab. Die daraufhin einsetzende Billigwein-Schwemme konnte von Maria Theresia immerhin ein bisschen gebremst werden, indem sie die Verwertung desselben f\u00fcr die Herstellung von Schnaps, Senf und Essig verf\u00fcgte und damit eine Tradition begr\u00fcndete, die bis heute fortreicht und sich im Angebot dutzender solcher Erzeugnisse auch in den allerl\u00e4ndlichsten Kleinstbetrieben niederschl\u00e4gt. Ihr Sohn, Kaiser Joseph II., etablierte durch seinen Erlass, selbst erzeugte Lebensmittel auch in den eigenen vier W\u00e4nden verkaufen zu d\u00fcrfen, dann schlie\u00dflich die Heurigen-Kultur, sehr zur Freude der einfachen arbeitenden Bev\u00f6lkerung, deren liebste Sonntagsbesch\u00e4ftigung der Gang dorthin in der Folgezeit wurde. Doch auch f\u00fcr sich selbst wollte der Adel etwas haben: dass das Kaiserhaus und die sonstige Upper Class des Habsburger-Reiches seit jeher Champagner besonders sch\u00e4tzte, machte sich 1842 Robert Schlumberger zunutze, als er in Bad V\u00f6slau ein Unternehmen gr\u00fcndete, das erstmals \u00f6sterreichischen Schaumwein in Flascheng\u00e4rung herstellte.<\/p>\n\n\n\n
Ein Unternehmen von der Gr\u00f6\u00dfe Schlumbergers ist allerdings eher ungew\u00f6hnlich. \u00dcber zwei Drittel der \u00f6sterreichischen Winzer betreiben den Weinbau lediglich als Nebenerwerb, bei einer durchschnittlichen Anbaufl\u00e4che von nur drei Hektar je Betrieb k\u00f6nnen die wenigsten vom Wein allein leben. Nur etwas \u00fcber ein Dutzend Betriebe f\u00e4hrt \u00fcberhaupt einen Jahresertrag von \u00fcber einer Million Liter ein. Diese kleinteilige Struktur ist es aber wohl auch, was die unglaubliche Vielfalt dieses kleinen Weinlandes ausmacht. Viele der autochthonen Trauben und Spezialit\u00e4ten, f\u00fcr die vinophile Touristen in die Alpenrepublik pilgern, w\u00e4ren ohne den Einsatz heimatverbundener Winzerfamilien nicht m\u00f6glich, die auf gerade mal drei Prozent der landwirtschaftlichen Fl\u00e4che 20 Prozent des gesamten Agrarumsatzes erwirtschaften. Text: Dario Sellmeier<\/p>\n\n\n\n
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