{"id":131782,"date":"2023-02-05T17:00:00","date_gmt":"2023-02-05T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=131782"},"modified":"2023-03-19T10:26:26","modified_gmt":"2023-03-19T09:26:26","slug":"rutz-berlin-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/02\/rutz-berlin-deutschland\/","title":{"rendered":"Rutz – Berlin – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

Auf keinen Fall …<\/h2>\n\n\n\n

Auf keinen Fall steif, bourgeois oder gezwungen. \u2026 so ist es auf der Homepage des Berliner Restaurants Rutz<\/strong> zu lesen. Ein Leitspruch, den sich diese kulinarische und Wein affine Hauptstadt Institution seit ihrer Gr\u00fcndung 2001 auf ihre Fahnen geschrieben hat, und der trotz h\u00f6chster 3 Sterne Weihen vom \u201eFressf\u00fchrer\u201c Michelin auch heute noch gilt.<\/p>\n\n\n\n

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Nach der k\u00fcrzlichen Renovierung im Rutz<\/strong> scheint dieser Leitspruch aktueller den je zu sein. Oben auf der ersten Etage, wo das Restaurant schon immer untergebracht war, scheint dem L\u00e4rmpegel und den immer wieder aufflammenden Lachattacken einzelner G\u00e4ste nach zu urteilen die Stimmung ausgelassener zu sein als in jeder Kiez Kneipe. Unten, wo vor kurzem noch die lockere Weinbar untergebracht war, wurde elegant und nach nordischem Vorbild renoviert. Hier verteilen sich nun noch ein paar Restauranttische mehr, und der Fokus im Rutz<\/strong> ist nun ganz klar auf die individuelle, facettenreiche und geschmacksintensive K\u00fcche von Marco M\u00fcller und seinem Team ausgerichtet.<\/p>\n\n\n\n

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Beeindruckend ist hier nicht nur der Blick auf die ganzen Einmachgl\u00e4ser, die sich bis zur hohen Decke hinauf ziehen, verlockend und einladend wirkt auch das nur von einer Glasscheibe getrennte klimatisierte Weinlager. Hier w\u00fcrde man sich sehr gerne mal mit ein paar Freunden, einem Korkenzieher und Gl\u00e4sern \u00fcber Nacht einsperren lassen.<\/p>\n\n\n\n

Und wenn schon von locker die Rede ist, darf das ganze Team nicht unerw\u00e4hnt bleiben. Bei aller Professionalit\u00e4t wird spa\u00dfend- frisch eine gro\u00dfartige Performance abgeliefert. Dass dabei das Wissen \u00fcber die einzelnen Produkte und ihrer jeweiligen meist lokalen Produktion aus dem n\u00e4heren Umland bei jedem Gericht liebevoll, aber ohne Dogma, erkl\u00e4rt wird, spricht f\u00fcr die komplette Crew.<\/p>\n\n\n\n

Und da, wo es locker zugeht, es guten Wein gibt, alle Spa\u00df haben d\u00fcrfen und viel gelacht wird, f\u00fchlt man sich einfach pudelwohl.<\/p>\n\n\n\n

Dazu tr\u00e4gt nat\u00fcrlich auch das hier kredenzte, unvergleichbare Men\u00fc bei. Das sch\u00f6nste daran ist die individuelle Handschrift. Dies ist sicher stark von der nordischen K\u00fcche D\u00e4nemarks und Schwedens inspiriert, beinhaltet aber eine ganz eigene Linie. Diese entstammt wohl dem lokalen Kolorit, welcher im Rutz<\/strong> schon seit vielen Jahren angestrebt wird. Es wird bevorzugt mit Bauern und Fischern aus der Region zusammen gearbeitet. Gute landwirtschaftliche Produkte werden gemeinsam mit den Produzenten zur Perfektion weiter entwickelt, und auch in der K\u00fcche werden innovative und neue Techniken ausprobiert und verfeinert. Das schmeckt anders, das schmeckt sehr spannend, ist fordernd und ber\u00fchrt die kulinarische Seele. Da, wo aus alten Werten mit modernen Techniken nach neuen Kombinationen gesucht wird, gehen einfach neue Fenster und T\u00fcren auf … Danke! <\/p>\n\n\n

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Waldpilz Essenz.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hering, Sauerrahm, Apfel, Gurke, rote Zwiebeln.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tartelette mit Lauch und altem K\u00e4se.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Meerrettich, Makrele und wilde Rose.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dry Aged Karpfen, Holunderblatt und Bl\u00fcte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dry Aged Karpfen Part 2.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Nordseeriff – Muscheln\/Codium (Algen).<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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N25 Kaviar, Taschenkrebs.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kohlaromen, Wollschwein, gelbe Tomate.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Deichlamm, Salat und Knospen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Alte Tomatensorten, Barschrogen und Schafsroggen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… alte Tomatensorten …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wagyu Rind, junge Triebe, Lindenbl\u00fctenessig.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Saubohnen und Innereien Tartelettes.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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L\u00e4rche, gr\u00fcner Apfel und Wasserkefir.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eiskirschen, Wiesenheu, Kamille, Fichte.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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B\u00fcffelmilch, Holunderbeere, Bete, Dill.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Rutz<\/strong>, Chausseestra\u00dfe 8, 10115 Berlin, Deutschland, Telefon: Telefon: +49 30 24628760, https:\/\/rutz-restaurant.de\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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