{"id":136789,"date":"2023-05-24T17:00:00","date_gmt":"2023-05-24T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=136789"},"modified":"2023-05-17T17:18:23","modified_gmt":"2023-05-17T15:18:23","slug":"ama-tolosa-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/05\/ama-tolosa-spanien\/","title":{"rendered":"Ama – Tolosa – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Essen als lokale Kunst<\/h2>\n\n\n\n

Dass Essen eine Kunstform ist und K\u00f6che K\u00fcnstler sein k\u00f6nnen, beweisen Javier Rivero und Gorka Rico erneut fabul\u00f6s in ihrem Restaurant Ama in Toloso.<\/p>\n\n\n\n

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Dass es hier schon immer sehr, sehr lecker schmeckte, ist schon lange kein Geheimnis mehr, aber dass sich die beiden jungen, ambitionierten K\u00f6che von einer schmackhaften \u201eYummy\u201c K\u00fcche zu einer derart intelligenten und feinen Autorenk\u00fcche aufschwingen w\u00fcrden, war sicher nicht vorhersehbar.<\/p>\n\n\n\n

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Die einzelnen gereichten Speisen sind inzwischen nicht nur lecker, sondern folgen absolut konsequent der Logik eines nat\u00fcrlichen Prozesses. Das was vor der Haust\u00fcr in Tolosa und Umgebung w\u00e4chst und gedeiht wird als Produkt eingesetzt. Der Bauer mit seiner Kuh, das Gem\u00fcse der Saison aus dem Garten um die Ecke, der Fisch direkt aus dem Atlantik oder die Kr\u00e4uter aus Omas Garten sorgen f\u00fcr einen tempor\u00e4ren, lokalen und nachhaltigen Speiseplan. Gew\u00fcrze, Saucen und Salz werden nur noch dezent zur Geschmackserg\u00e4nzung eingesetzt und lassen so die einzelnen Aromen der Zutaten in einem ganz neuen Licht erstrahlen.<\/p>\n\n\n\n

Als Geniestreich muss hier zum Beispiel der servierte kalte Hummer in Salatform tituliert werden. Die Qualit\u00e4t des Krustentieres an sich ist atemberaubend. Zusammen mit einem St\u00fcck besten Sauerteigbrotes und der dazu geh\u00f6renden ger\u00e4ucherten Butter in den Mund gesteckt und verkostet denkt man, der Hummer w\u00e4re gerade frisch \u00e0 la minute gegrillt worden. Dies ist h\u00f6chste Kochkunst mit dem Spiel der Sinne.<\/p>\n\n\n\n

Knackig und eher erdig-wild schmeckt dann auch eine komplett neue Interpretation von Winter Gem\u00fcse. Das schmeckt sehr gesund und braucht auch keine weiteren Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

Der geschmorte Porree verl\u00e4sst seine angestammte, bekannte Form und verbl\u00fcfft mit einer dezenten Bitterkeit und R\u00e4ucheraromen. So kann Porree also auch schmecken. Viele Berliner Kult Restaurants w\u00fcrden diesen Gang so wie er hier auf die Teller kommt abfeiern und als das neue, lokale deutschte K\u00fcchenwunder verkaufen. Aber auch die Artischocken auf einer Steinpilzcreme spotten jedem geschriebenen Wort und sind in diesem Fall auf den puren Geschmack des distelartigen Korbbl\u00fctlers abgestimmt.<\/p>\n\n\n\n

Das geschmorte Schafsfleisch bekommt zu seinem rustikalen und ehrlichen- b\u00e4uerlichen Geschmacksbild noch weitere passende Aromen und Texturen verpasst. So sieht und schmeckt moderne, l\u00e4ndliche Autorenk\u00fcche. An so einem Teller h\u00e4tten Schweden und D\u00e4nen wahrscheinlich auch richtig Spa\u00df.<\/p>\n\n\n\n

Dass es im Restaurant Ama einer der besten Tortillas der Welt gibt, ist eine rein pers\u00f6nliche Ansichtssache, wird aber an diesem Mittagstisch mit einer Zugabe von Tartar von der Kuh abermals best\u00e4tigt. So in dieser Form und in dieser Art bisher unbekannt besticht der Gang mit einer atemberaubenden Qualit\u00e4t. Tortilla kann so viel mehr als viele Glauben \u2026<\/p>\n\n\n\n

Die Nachtische l\u00f6sten am Tisch die meisten Kontroversen aus. Die besten Haltungsnoten bekam hier das Quarkeis mit Honig und Apfel. Genial schmeckte dazu auch der vom Haus aus spendierte Eiswein vom Apfel aus der Region. Ein Feuerwerk der gemeinsamen Aromen.<\/p>\n\n\n\n

Ein wahrlich meisterlich geschliffenes, eigenst\u00e4ndiges und perfekt austariertes Mittagsmahl. Essen ist hier lokale Kunst. <\/p>\n\n\n\n

Demn\u00e4chst zieht das Restaurant Ama in gr\u00f6\u00dfere R\u00e4umlichkeit, die G\u00e4ste d\u00fcrfen gespannt sein …<\/p>\n\n\n

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Ger\u00e4ucherte Butter. <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer Salat.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Winter Gem\u00fcse.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Geschmorter Porree.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Artischocken auf einer Steinpilzcreme.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Geschmortes vom Schaf, Kastanienp\u00fcree und Haselnuss.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Tortilla mit Tartar von der Kuh.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Quarkeis mit Honig und Apfel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4sekuchen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Cremiges Rote Bete K\u00fcchlein.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Armer Ritter mit Vanilleeis.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Ama Taberna<\/strong>, Aroztegieta Kalea 13, 20400 Tolosa, Spanien, Telefon: +34 943 38 20 59,  https:\/\/www.amataberna.net\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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