{"id":139020,"date":"2023-03-30T17:00:00","date_gmt":"2023-03-30T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=139020"},"modified":"2023-03-31T17:07:41","modified_gmt":"2023-03-31T15:07:41","slug":"alejandro-serrano-miranda-de-ebro-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/03\/alejandro-serrano-miranda-de-ebro-spanien\/","title":{"rendered":"Alejandro Serrano – Miranda de Ebro – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Das Kochtalent aus der Provinz<\/h2>\n\n\n\n

Alejandro Serrano<\/strong> f\u00fchrt sein kleines, geschmackvoll eingerichtetes Restaurant in der beschaulichen Ortschaft Miranda de Ebro seit nunmehr vier Jahren. Seit der Steinzeit hat sich das menschliche Wesen an diesem Ort bereits niedergelassen. Auch wenn heute die am Rande der Rioja liegende Stadt eher \u00fcber eine triste Baustruktur verf\u00fcgt und das wohl sehenswerte, historische Viertel nur von weitem begutachtet werden konnte, lohnt sich eine Reise hierhin allemal, nur um einmal bei Alejandro Serrano <\/strong>essen zu gehen. Denn was der junge, sympathische und zur\u00fcckhaltend wirkende Koch hier abliefert, ist schon einen Ausflug wert.<\/p>\n\n\n\n

Gelernt hat Alejandro in so bekannten K\u00fcchen wie dem Coque, Azurmendi oder DiverXO. So mit dem notwendigen Handwerk ausgestattet und vertraut, hat er seine eigene Kreativit\u00e4t in sein seit vier Jahren bestehendes Restaurant gelegt. Es ist die Quintessenz von Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern, Fr\u00fcchten, Krustentieren und Fisch. Fleisch hingegen ist an diesem Ort ein Tabu und wird nicht verarbeitet oder gar serviert. Alejandro begeistert mit viel Innovation, perfekten und immer wieder \u00fcberraschenden Kombinationen auf den Tellern und genau dem gewissen Etwas, was einen Restaurant Besuch so besonders machen kann.<\/p>\n\n\n\n

Mit nur 24 Jahren war Alejandro Serrano <\/strong>der j\u00fcngste Spanier, der sich einen der begehrten Michelin Sterne erkocht hat. Und das diese Auszeichnung noch viel zu zur\u00fcckhaltend war, werden die n\u00e4chsten Jahre ohne Frage offenbaren. Das, was Alejandro hier mit seinem ganzen Team in Miranda de Ebro kocht und auftischt, hat eine eigene Handschrift, begeistert mit purem Geschmack, ist obendrein noch modern und folgt dennoch den traditionellen Wurzeln der Region. Der n\u00e4chste Tisch ist schon gebucht. Hier gibt es noch viele neue Kreationen zu entdecken!<\/p>\n\n\n\n

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Miesmuschel, Rote Bete.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Salpicon de Valladolid: Meeresfr\u00fcchtesalat mit Flusskrabben aus Valladolid und Tomaten aus dem Ebro Tal.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rote Meerbarbe. Seeigel, Aromen aus Fluss und Meer.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Salat in verschiedenen Texturen mit Anchovis. Obwohl dieser Gang relativ simpel aussieht, geh\u00f6rte er doch zu den absoluten Highlights dieses Mittagstisches. Sehr intensiv, eine geniale S\u00e4ure am Start, genau das richtige Ma\u00df an Salzigkeit, knackig und unheimlich lang im Abgang. Ein Salat in Vollendung.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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„Eine Jause durch unser Revier“, … Kabeljau Kroketten.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tartelette gef\u00fcllt mir der wei\u00dfen Krabbe aus Huelva …<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… dazu wird ein Ravioli mit fl\u00fcssigem Kern gereicht. Dieser fl\u00fcssige Kern wird aus den Kopfinnereien der Krabbe gewonnen. Eine Geschmacksexplosion der Aromen.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Tintenfisch, Zwiebelcreme, Oliven\u00f6l.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer, Spinat.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Geeiste Erdbeere.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Erdbeer\/Basilikum Schaum und Creme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eclairs unter einer intensiven Erdbeercreme.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Alejandro Serrano besch\u00e4ftigt sich nicht nur als Koch. Auch der Wein hat es ihm mit all seinen Facetten angetan. Da wird auch schon einmal ein F\u00e4sschen Pedro Ximenez aus Jerez eingekauft und glasweise zu den Desserts serviert. Bravo! <\/p>\n\n\n\n

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Und auch beim Kaffee wird im Restaurant Alejandro Serrano<\/strong> eine besondere Hingabe gefr\u00f6nt. Selektionierte Kaffeebohnen und ein langsamer Filter Durchlauf erinnern an die viel zitierte gute alte Zeit.<\/p>\n\n\n\n

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Alejandro Serrano<\/strong>, Calle Alfonso VI, 49, 09200 Miranda de Ebro, Burgos, Spanien, Telefon: +34 947 31 26 87, https:\/\/www.serranoalejandro.es\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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