{"id":14541,"date":"2012-09-28T16:17:28","date_gmt":"2012-09-28T14:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=14541"},"modified":"2023-03-22T18:30:33","modified_gmt":"2023-03-22T17:30:33","slug":"mugaritz-andoni-aduriz-errenteria-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2012\/09\/mugaritz-andoni-aduriz-errenteria-spanien\/","title":{"rendered":"Mugaritz &#8211; Andoni Aduriz &#8211; Errenteria &#8211; Spanien"},"content":{"rendered":"<p>Ein Men\u00fc wie aus einem Guss. Es begann mit dem obligatorischen Besuch in der K\u00fcche des Mugaritz, in dem die Philosophie des Restaurants erkl\u00e4rt wurde: die wahren Sch\u00e4tze dieser K\u00fcche sind die regionalen Lebensmittel, die man nicht kaufen kann. Es geht nicht um Kaviar, sondern um das Besondere und &#8222;Einfache&#8220;, welches der Speisende entdecken soll. Und zur Untermalung dieses Statements wird einem eine leicht gesalzene Tempura aus hauseigenem, wild gewachsenen Oregano gereicht. In ann\u00e4hernd vier Stunden wurde dann ein Feuerwerk an puristischen, nie lauten Aromen entz\u00fcndet. Unvergesslich bleiben insbesondere die Tomate, der Seehecht, der Zackenbarsch, das Kalbsbries und der &#8222;Vanillefarn&#8220;. Zus\u00e4tzlich gab es noch ein weiteres wirkliches Highlight: allen Speisenden wurde fast zeitgleich ein Metallm\u00f6rser mit leicht ger\u00f6steten Sesamk\u00f6rnern und drei Pfefferk\u00f6rnern gereicht. Dazu gab es dann einen Kl\u00f6ppel und die Anleitung, die K\u00f6rner zu zermahlen. Dies\u00b4 sollte auch ausgiebig, intensiv und ruhig sehr laut erfolgen. W\u00fcrde man sich eigentlich normalerweise \u00fcber die Lautst\u00e4rke und die unangenehmen metallenen Ger\u00e4usche aufregen, da man sich einfach gest\u00f6rt f\u00fchlt, entstand hier, da alle G\u00e4ste in dieses Ger\u00e4uschszenario involviert waren, ein positives Wir-Gef\u00fchl. Alle machten &#8222;Krach&#8220; und keiner f\u00fchlte sich ausgeschlossen. Auch die Tatsache, das man so bei der Entstehung einer Speise mit einbezogen wurde, zeugt von dem Ideenreichtum und dem Witz von Adoni Luis Aduriz und seinem Team.<\/p>\n<p>Auch ein gro\u00dfer Dank daf\u00fcr, das wir das &#8222;beste Einfache&#8220; geniessen und entdecken durften, welches auch eigentlich das Wertvollste ist und welches wir leider nie wirklich sehen oder zu oft \u00fcbersehen. Anitz esker!<\/p>\n<figure id=\"attachment_14543\" aria-describedby=\"caption-attachment-14543\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152243 \" title=\"spanien_mugaritz_2\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_2-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14543\" class=\"wp-caption-text\">Die mittlere K\u00fcche des Mugaritz.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14542\" aria-describedby=\"caption-attachment-14542\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152242 \" title=\"spanien_mugaritz_1\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_1-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14542\" class=\"wp-caption-text\">Tempura vom wilden Oregano.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14544\" aria-describedby=\"caption-attachment-14544\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152244 \" title=\"spanien_mugaritz_3\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_3-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14544\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;Witze und Oliven, wenig oder gar keine &#8230;&#8220; (Oliventapenade mit E\u00dfpapier)<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14545\" aria-describedby=\"caption-attachment-14545\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-152245 \" title=\"spanien_mugaritz_4\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_4-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14545\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;E\u00dfbare Steine.&#8220; (Kartoffeln mit Aioli)<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14546\" aria-describedby=\"caption-attachment-14546\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152246 \" title=\"spanien_mugaritz_5\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_5-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14546\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;Ein Mund voll Blumen, getrockneten Fr\u00fcchten und Salzk\u00f6rnern.&#8220; ( &#8230; mit Blumenpraline und essbarer Au\u00dfenplastikh\u00fclle)<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14548\" aria-describedby=\"caption-attachment-14548\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152248 \" title=\"spanien_mugaritz_7\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_7-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14548\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;Toast von gegrilltem H\u00fchnerr\u00fcckenmark, Kr\u00e4utern und einge\u00e4schertem Rettich.&#8220;<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14549\" aria-describedby=\"caption-attachment-14549\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_8.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152249 \" title=\"spanien_mugaritz_8\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_8-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14549\" class=\"wp-caption-text\">Tomate und s\u00fc\u00dfer Knoblauch und H\u00fclsenfr\u00fcchtecreme.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14552\" aria-describedby=\"caption-attachment-14552\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_11.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152252 \" title=\"spanien_mugaritz_11\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_11-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14552\" class=\"wp-caption-text\">Sesam- und Pfefferk\u00f6rner zum m\u00f6rsern. Der Bacalao kommt hinterher in den Sud.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14550\" aria-describedby=\"caption-attachment-14550\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_9.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152250 \" title=\"spanien_mugaritz_9\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_9-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14550\" class=\"wp-caption-text\">Sesam wird im M\u00f6rser bearbeitet.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14553\" aria-describedby=\"caption-attachment-14553\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_12.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152253 \" title=\"spanien_mugaritz_12\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_12-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14553\" class=\"wp-caption-text\">Die Sesamk\u00f6rner werden mit einer ger\u00f6steten Sonnenblumenbr\u00fche aufgegossen.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14554\" aria-describedby=\"caption-attachment-14554\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_13.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152254 \" title=\"spanien_mugaritz_13\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_13-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14554\" class=\"wp-caption-text\">Bl\u00fctensalat mit Landei.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14555\" aria-describedby=\"caption-attachment-14555\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_14.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152255 \" title=\"spanien_mugaritz_14\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_14-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14555\" class=\"wp-caption-text\">Milchhautnudeln in jungen Speck geh\u00fcllt in einer Tomaten- K\u00fcrbisjus.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14556\" aria-describedby=\"caption-attachment-14556\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_15.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152256 \" title=\"spanien_mugaritz_15\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_15-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14556\" class=\"wp-caption-text\">&#8222;Falscher K\u00e4se&#8220; mit Pfifferlingen.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14557\" aria-describedby=\"caption-attachment-14557\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_16.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152257 \" title=\"spanien_mugaritz_16\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_16-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14557\" class=\"wp-caption-text\">Seehecht unter Blumenkohl- Mascarponesauce und jungen frischen Mandeln.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14558\" aria-describedby=\"caption-attachment-14558\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_17.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152258 \" title=\"spanien_mugaritz_17\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_17-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14558\" class=\"wp-caption-text\">Zackenbarsch mit konfierten Zwiebeln und Essig.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14559\" aria-describedby=\"caption-attachment-14559\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_18.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152259 \" title=\"spanien_mugaritz_18\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_18-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14559\" class=\"wp-caption-text\">Kalbsbries knusprig und cremig mit Kohlrabi.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14560\" aria-describedby=\"caption-attachment-14560\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_19.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152260 \" title=\"spanien_mugaritz_19\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_19-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14560\" class=\"wp-caption-text\">Schweineschwanz, ein B\u00fcndel Kr\u00e4uter und Hefe vom Txakoli.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14561\" aria-describedby=\"caption-attachment-14561\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_20.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152261 \" title=\"spanien_mugaritz_20\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_20-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14561\" class=\"wp-caption-text\">Sauermilchcreme mit Esspapier.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14562\" aria-describedby=\"caption-attachment-14562\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_21.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152262 \" title=\"spanien_mugaritz_21\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_21-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14562\" class=\"wp-caption-text\">Geeistes Buttergeb\u00e4ck aus Mandeln. (so etwas wie Armer Ritter als Kekseis)<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14563\" aria-describedby=\"caption-attachment-14563\" style=\"width: 290px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_22.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152263 \" title=\"spanien_mugaritz_22\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_22-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14563\" class=\"wp-caption-text\">Vanille Farnkraut mit Schokoladencreme.<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_14564\" aria-describedby=\"caption-attachment-14564\" style=\"width: 215px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_23.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152264 \" title=\"spanien_mugaritz_23\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/spanien_mugaritz_23-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\"><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-14564\" class=\"wp-caption-text\">Geweihr\u00e4ucherte Eukalyptus S\u00fc\u00dfigkeitstangen.<\/figcaption><\/figure>\n<p style=\"text-align: center;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein Men\u00fc wie aus einem Guss. Es begann mit dem obligatorischen Besuch in der K\u00fcche des Mugaritz, in dem die Philosophie des Restaurants erkl\u00e4rt wurde: die wahren Sch\u00e4tze dieser K\u00fcche sind die regionalen Lebensmittel, die man nicht kaufen kann. 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