{"id":15643,"date":"2012-10-29T10:06:46","date_gmt":"2012-10-29T09:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=15643"},"modified":"2012-10-29T10:06:46","modified_gmt":"2012-10-29T09:06:46","slug":"15643-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2012\/10\/15643-2\/","title":{"rendered":"Rubia Gallega"},"content":{"rendered":"<p>Fleisch ist nicht gleich Fleisch, und bei den meisten angebotenen Massenprodukten sollte man tats\u00e4chlich zum Vegetarier werden, da es weder f\u00fcr das Tier noch f\u00fcr den Menschen einen Sinn ergibt sich entweder zu Tode oder geschmackstechnisch zu qu\u00e4len. Es gibt aber nat\u00fcrlich Ausnahmen, wie unl\u00e4ngst bei Freunden kurz und knapp auf den Tisch gezaubert. Ein St\u00fcck Buey-Filet (Ochsenfleischfilet) von dem Metzger Txogitxu aus San Sebastian. Dieser verarbeitet aus den spanischen Provinzen Pais Vasco, Asturien, Galizien und Nordportugal verschiedene Rinderrassen. Auf die Teller kam ein St\u00fcck der Rinderrasse Rubia Gallega. Diese wachsen frei und artgerecht \u00fcber 10 Jahre in freier Natur auf, bevor sie vor dem baskischen Metzger den Gourmettod sterben m\u00fcssen.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Das St\u00fcck Fleisch wurde in zwei G\u00e4ngen gereicht. Einmal als rohes Carpaccio nur mit gutem Oliven\u00f6l, Limette, Salz und Pfeffer gew\u00fcrzt, und einmal kurz medium angebraten. Von der Marmorierung erinnert das St\u00fcck Fleisch fast an das ber\u00fchmte Kobe-Rind, auch wenn die Farbe hier wesentlich dunkler und rotfarbender ist; der Geschmack ist wie ein St\u00fcck unber\u00fchrtes St\u00fcck Almlandschaft, weisst S\u00e4ure auf, hat einen stark nussigen, sehr langen Nachgeschmack und bleibt minutenlang sehr angenehm an allen Geschmacksknospen h\u00e4ngen, ohne je aufdringlich oder dominant zu wirken. Es ist wie die Offenbarung des perfekten St\u00fcck Fleisches und zugleich auch die bittere Erkenntnis, das man sehr, sehr h\u00e4ufig nur minderwertige Ware vorgesetzt bekommt. Im nachhinein das beste St\u00fcck Ochse des Jahres, mit Suchtfaktor.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2327.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" title=\"IMG_2327\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2327-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n<div class=\"mceTemp mceIEcenter\" style=\"text-align: center;\">\n<dl id=\"attachment_15645\" class=\"wp-caption aligncenter\" style=\"width: 310px;\">\n<dt class=\"wp-caption-dt\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2326.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152662 \" title=\"IMG_2326\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2326-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/dt>\n<dd class=\"wp-caption-dd\">Rubia Gallega als Carpaccio mit Oliven\u00f6l, Limette, Salz und Pfeffer.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<div class=\"mceTemp mceIEcenter\" style=\"text-align: center;\">\n<dl id=\"attachment_15647\" class=\"wp-caption aligncenter\" style=\"width: 310px;\">\n<dt class=\"wp-caption-dt\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2332.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152664 \" title=\"IMG_2332\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2332-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/dt>\n<dd class=\"wp-caption-dd\">Als Zwischengang: Gebratene G\u00e4nseleber mit Vin Santo Reduktion.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n<div class=\"mceTemp mceIEcenter\" style=\"text-align: center;\">\n<dl id=\"attachment_15648\" class=\"wp-caption aligncenter\" style=\"width: 310px;\">\n<dt class=\"wp-caption-dt\"><a href=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2344.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-152665 \" title=\"IMG_2344\" src=\"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/IMG_2344-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/dt>\n<dd class=\"wp-caption-dd\">Sieht einfach aus, ist geschmacklich aber nicht zu toppen!<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fleisch ist nicht gleich Fleisch, und bei den meisten angebotenen Massenprodukten sollte man tats\u00e4chlich zum Vegetarier werden, da es weder f\u00fcr das Tier noch f\u00fcr den Menschen einen Sinn ergibt sich entweder zu Tode oder geschmackstechnisch zu qu\u00e4len. 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