{"id":16629,"date":"2012-12-05T08:34:32","date_gmt":"2012-12-05T07:34:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=16629"},"modified":"2023-03-22T18:15:08","modified_gmt":"2023-03-22T17:15:08","slug":"pardo-bar-michael-gossler-und-dennis-stange-dusseldorf-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2012\/12\/pardo-bar-michael-gossler-und-dennis-stange-dusseldorf-deutschland\/","title":{"rendered":"Pardo Bar – Michael Gossler und Dennis Stange – D\u00fcsseldorf – Deutschland"},"content":{"rendered":"

Trendig und dennoch irgendwie zeitlos wirkt das Innendesign der Pardo Bar im K21 dem D\u00fcsseldorfer St\u00e4ndehaus. Eingerichtet wurde dieser Hotspot der Landesmetropole von Jorge Pardo, der inzwischen f\u00fcr die Bar auch als Namesgeber fungiert. Die abendliche Speisekarte ist \u00fcberschaubar und wirkt aufger\u00e4umt und h\u00f6rt sich spannend an. Das Men\u00fc bietet auch die M\u00f6glichkeit, zu den einzelnen G\u00e4ngen korrespondierende Cocktails auszuprobieren, was nat\u00fcrlich auch direkt in die Tat umgesetzt werden musste. Die Bestellaufnahme wurde zweimal vorgenommen, da der erste Herr zwar sehr freundlich, aber ansonsten wohl doch nicht wirklich daran interessiert war, einen reibungslos gastronomischen Ablauf zu garantieren. \u00dcberhaupt wusste vom Service nicht wirklich jemand, was aus der K\u00fcche kam, und es musste immer wieder die Restaurantchefin (?) angefragt werden. Zum Gl\u00fcck k\u00fcmmerte sich diese kompetente Dame um unseren kleinen, aber gem\u00fctlichen Tisch.<\/p>\n

Zu den ersten beiden G\u00e4ngen passten die Cocktailkreationen \u00fcberhaupt nicht. Der Drink Orange Almond (Scotch, Amaretto, Xocolat, Bitter) war f\u00fcr die sehr feine Wachtelvariation viel zu \u00fcberlagernd und der Whisky und insbesondere der Amaretto haben geschmacklich alles unangenehm \u00fcberlagert. Auch das wieder hervorragende Gericht Jakobsmuschel mit Chorizo, Weisskohl und Pimenton hat den korrespondierenden Cocktail Gin Basil Smash (Gin, Zitrone, Rohrzucker, Basilikum) wirklich nicht verdient. Der Drink auf der einen Seite wirkt sommerlich- frisch und zerst\u00f6rt mit zu viel Zitrone und S\u00e4ure die raffinierte Aromenkomposition des Essens. Zu diesem Zeitpunkt musste man sich wirklich schon fragen, ob hier die Cocktails \u00fcberhaupt jemals zu den unterschiedlichen Speisen ausprobiert wurden oder ob auf Zuruf einfach einmal drauf los gemixt wurde. Die abenteurliche, fl\u00fcssige Aromenreise wurde dann aber dennoch befriedigt, da zum exquisiten Lammr\u00fccken mit wei\u00dfer Polenta und Eisenkraut der gereichte Spiced Daiquiri (Rum, Limettensaft, Rohrzuckersirup) und zum Dessert Valrhona Schokolade mit Feigen, Oliven\u00f6l und Fleur de Sel der Espresso Martini (Vodka, Espresso, Kahlua, Rohrzucker, Milchschaum) hervorragend passten. Da inzwischen ein DJ f\u00fcr Stimmung im Saal sorgte und die nicht unerhebliche Wirkung der Cocktails auch nicht ausblieb, stellte sich eine totale Vers\u00f6hnung mit dem Service und dem Barmixer ein. Ein sch\u00f6ner Abend, an dem vor allen Dingen die K\u00fcchenleistung und das Gesamtkunstwerk Pardo Bar hervorzuheben sind.<\/p>\n

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Das Innenleben der Pardo Bar in D\u00fcsseldorf.<\/figcaption><\/figure>\n
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Nette Idee: das noch warme Brot in einer Brott\u00fcte zu servieren.<\/figcaption><\/figure>\n
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Amuse Bouche: K\u00fcrbiscreme und Spitzkohl.<\/figcaption><\/figure>\n
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Cocktail Orange Almond.<\/figcaption><\/figure>\n
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Brust und Keule von der Wachtel, Steinpilze, Rote R\u00fcben, PX (Sherry).<\/figcaption><\/figure>\n
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Cocktail Gin Basil Smash.<\/figcaption><\/figure>\n
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Jakobsmuscheln, Chorizo, Weisskohl und Pimenton.<\/figcaption><\/figure>\n
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Eifler Lammr\u00fccken, Bohnencassoulet, Polenta, Eisenkraut.<\/figcaption><\/figure>\n
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Spiced Daiquiri.<\/figcaption><\/figure>\n
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Valrh\u00f4na Schokolade mit Feigen, Oliven\u00f6l und Fleur de Sel.<\/figcaption><\/figure>\n
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Espresso Martini.<\/figcaption><\/figure>\n
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K\u00e4sevariationen. (ohne Cocktail)<\/figcaption><\/figure>\n
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Chillige Beats vom DJ.<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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