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Wie es im \u00fcbrigen Europa schon seit dem fr\u00fchen Mittelalter \u00fcblich war, \u00fcbernahmen jetzt auch in Spanien die Kl\u00f6ster die f\u00fchrende Rolle im Weinbau – in erster Linie zur Herstellung von Messwein, aber nat\u00fcrlich auch zu Genusszwecken – und machten sich zunutze, dass mit der Entdeckung der Neuen Welt im Jahr 1492 neue Absatzm\u00e4rkte in der Ferne entstanden. Um nicht dauerhaft tausende F\u00e4sser um die halbe Welt schippern zu m\u00fcssen, kam man recht bald auf die Idee, einfach einige Rebst\u00f6cke mitzunehmen und sie in den Kolonien selbst anzupflanzen – damit legte man den Grundstein f\u00fcr den Weinbau S\u00fcdamerikas. Von dort brachte man auch etwas zur\u00fcck, das sich noch als sehr n\u00fctzlich erweisen sollte: die Unterlagsreben, die man sp\u00e4ter mit Trieben der heimischen Trauben veredelte. Das Wissen um diese Technik lie\u00df Spanien die Reblauskatastrophe am Ende des 19. Jahrhunderts vergleichsweise gut \u00fcberstehen. Ganz anders als im benachbarten Frankreich: hier schlug die Plage komplett durch und vernichtete nahezu den gesamten Bestand. Dieser Einschnitt im Weinbau n\u00f6rdlich der Pyren\u00e4en sollte sich f\u00fcr Spanien als \u00fcberaus vorteilhaft erweisen: zum einen er\u00f6ffnete sich ein riesiger Exportmarkt, zum anderen immigrierten viele franz\u00f6sische Winzer aus wirtschaftlicher Not und brachten wertvolle Kenntnisse aus der Kellertechnik mit. In diese Zeit f\u00e4llt der Aufstieg der Rioja zum bekanntesten Weinbaugebiet des Landes, nachdem lange Zeit nur die Herkunft der besonders in England gesch\u00e4tzten Lik\u00f6rweine Sherry und M\u00e1laga international ein Begriff gewesen war. Diese waren denn auch die einzigen, die sich einigerma\u00dfen behaupten konnten, als in den 30ern mit dem B\u00fcrgerkrieg eine gro\u00dfe Z\u00e4sur \u00fcber das Land kam. Viele Weing\u00fcter wurden verw\u00fcstet, der Weinbau lag jahrzehntelang danieder, auch exportierte man kaum. Als es dann in den 60ern wieder langsam bergauf ging, setzte man auf Masse statt Klasse und \u00fcberschwemmte den Weltmarkt mit charakterloser B\u00fcckware. Diese Entwicklung wirkt teils bis zum heutigen Tage nach, obwohl viele junge Winzer auf ihren Bodegas, wie die Weing\u00fcter hier genannt werden, den Stil der Zukunft entscheidend mitpr\u00e4gen.<\/p>\n\n\n
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Spanien wird landl\u00e4ufig als Rotwein-Nation betrachtet, doch so gro\u00df ist dessen Dominanz gar nicht, 58 Prozent der Gesamtmenge sind es. Und mit den verbliebenen 42 ist das Land der gr\u00f6\u00dfte Wei\u00dfweinproduzent weltweit. Fr\u00fcher waren wei\u00dfe Trauben bei Winzern unbeliebt, da man im Verarbeitungsprozess die Temperaturen nicht wirklich regulieren konnte – dies ist erst seit der Einf\u00fchrung der gro\u00dfen Edelstahltanks m\u00f6glich -, trauten sich viele Winzer an den Anbau von Wei\u00dfwein nicht heran, weil er schon kippte, bevor er \u00fcberhaupt abgef\u00fcllt worden war. Die Hitze stellt manchen von ihnen immer noch vor Herausforderungen; der Verdejo etwa wird, wenn er Spitzenqualit\u00e4ten erreichen soll, nach wie vor in den k\u00e4lteren N\u00e4chten gelesen. Sowohl Klima als auch Geografie machen den Weinbau hier also nicht gerade zu einem Kinderspiel: das Land geh\u00f6rt zu den gebirgigsten Europas und im Sommer ist es gerade im S\u00fcden mit seinen w\u00fcsten\u00e4hnlichen Landstrichen nahezu unertr\u00e4glich hei\u00df und trocken. Diesen Ursachen ist es geschuldet, dass das Land mit der weltweit gr\u00f6\u00dften Rebfl\u00e4che von einer Million Hektar – zehnmal soviel wie in Deutschland – nur auf Platz drei nach Gesamtproduktion liegt.
So riesig wie in kaum einer anderen Weinbau-Nation ist die Spannbreite zwischen Weltklasseweinen und billiger Massenproduktion. Dieser Umstand spiegelt sich in der Verschiedenheit der Rebfl\u00e4chen wider: knorrige Uralt-Reben, die sehr geringe, daf\u00fcr unglaublich geschmacksintensive Ertr\u00e4ge liefern, stehen riesige Pflanzungen gegen\u00fcber, deren Ertr\u00e4ge nur f\u00fcr mitteleurop\u00e4ische Discounter-Regale produziert werden. Dieser Umstand birgt allerdings den Vorteil, dass spanischer Wein im Schnitt sehr preiswert ist – kaum internationale Spekulationsobjekte, laufen auch die edleren Tropfen oft unter dem Radar, und \u201edie\u201c weltbekannten Weing\u00fcter im Sinne der gro\u00dfen franz\u00f6sischen Chateaus gibt es hier ohnehin nicht. In der Tat muss man sich ein wenig auskennen, um die verborgenen Juwelen zu entdecken. Insgesamt z\u00e4hlt man mehrere hundert Rebsorten in Spanien, die meisten von ihnen autochthon, aber nur ein Bruchteil davon findet in gr\u00f6\u00dferem kommerziellen Ma\u00dfstab Verwendung. Die Rebsorten spielen, anders als in Mitteleuropa, allerdings ohnehin eher eine untergeordnete Rolle, wichtiger ist den Spaniern die Herkunft. Bis das Land ein verl\u00e4ssliches Klassifikationssystem erhielt, wie es etwa im benachbarten Frankreich schon seit Ewigkeiten \u00fcblich war, verging jedoch viel Zeit. W\u00e4hrend der Franco-\u00c4ra hatte Weinbau keinen sonderlich hohen Stellenwert, und erst im Jahr 1970 etablierte man die Unterscheidung zwischen dem einfachen Tischwein Vino de Mesa, dem besseren Landwein IGP und zuoberst den unter DOP subsumierten Qualit\u00e4tsweinen, deren Anteil bei etwa 70 Prozent liegt.<\/p>\n\n\n
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Unterschieden werden 17 Anbauregionen, die sich wiederum in einzelne Gebiete mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung auff\u00e4chern und in ihrer Gr\u00f6\u00dfe sehr stark variieren: von La Mancha, das nahezu die H\u00e4lfte der Gesamtfl\u00e4che einnimmt, bis zu Kantabrien und Asturien, wo nur jeweils 100 Hektar bebaut werden. Diese Regionen verteilen sich \u00fcber das gesamte Land, von Galicien ganz im Westen nach Katalonien im Osten, vom Baskenland im Norden nach Andalusien im S\u00fcden. Grob gesagt lassen sich dabei drei klimatische Zonen ausmachen: ozeanisch, mediterran und kontinental. Konkret zum einen die Atlantikk\u00fcste mit milden Temperaturen im Norden, durch den au\u00dferordentlichen Regenreichtum ein sehr gr\u00fcner Landstrich, auf dessen fruchtbaren B\u00f6den leichte und verspielte Wei\u00dfweine gedeihen, etwa der beliebte Albari\u00f1o. Hei\u00df und sehr trocken hingegen ist es an der Mittelmeerk\u00fcste im Osten und S\u00fcden des Landes, zumindest am Tag, w\u00e4hrend es nachts bitterkalt wird. Die kargen kristallinen B\u00f6den, vor allem aus Schiefer, speichern kaum Wasser, sodass die Ertr\u00e4ge gering sind, daf\u00fcr jedoch meist von au\u00dferordentlicher G\u00fcte – hier liegt etwa das ber\u00fchmte Priorat. Reben, die sich an den steilen Hanglagen behaupten wollen, m\u00fcssen wahre K\u00e4mpfernaturen sein – tags\u00fcber werden die Trauben von der Sonne geradezu gekocht, nachts schlagartig heruntergek\u00fchlt. Nur in direkter N\u00e4he zum Mittelmeer wirkt sich das Seeklima mildernd aus. Ebenfalls gepr\u00e4gt durch starke Temperaturschwankungen ist die Meseta, die gro\u00dfe, bis auf \u00fcber 1000 Meter ansteigende Hochebene im Landesinneren mit ihren sandigen, schottrigen B\u00f6den. Mineralisch und mit einer zupackenden S\u00e4ure ausgestattet pr\u00e4sentieren sich die Weine aus La Mancha und der Extremadura, den beiden gr\u00f6\u00dften Weinbaugebieten hier in Zentralspanien. Manchmal kommen die Klimazonen nicht idealtypisch vor, sondern bilden gewisse Schnittmengen – an diesen liegen die interessantesten Anbaugebiete wie etwa die Rioja. Nicht unterschlagen werden sollte, dass auch auf den spanischen Inseln Weinbau betrieben wird. Insbesondere die Kanaren bieten mit ihren schwarzen Vulkanb\u00f6den ganz eigene geschmackliche Eindr\u00fccke, w\u00e4hrend Mallorca mit vielen Rebsorten aufwarten kann, die ausschlie\u00dflich dort gedeihen.<\/p>\n\n\n
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Obwohl kaum reinsortige Weine erzeugt werden, sondern die Cuvee als Ma\u00df aller Dinge gilt, ist es durchaus sinnvoll, sich mit den wichtigsten Sorten vertraut zu machen. Auf der roten Seite sind es der eher einfache Bobal, der edle Monastrell und der weltbekannte Grenache, der hier Garnacha hei\u00dft. An ihren jeweiligen Eigenschaften wird der Vorteil des Verschnitts miteinander deutlich: oft geht ein hoher Alkoholgehalt mit blasser Erscheinung einher, den man dann durch einen leichten, aber tiefdunklen Wein erg\u00e4nzt. Als die spanische Rebe schlechthin gilt der Tempranillo, der den gr\u00f6\u00dften Anteil in den bekannten Weinen aus der Rioja hat und nur hier in Spanien Weine von Weltruf hervorbringt. Er steht mengenm\u00e4\u00dfig – wohl auch wegen seines hohen Anspruchs an Umgebung und Pflege – allerdings nur auf Platz zwei, hinter dem wei\u00dfen Air\u00e9n, einem hitzeresistenten und anspruchslosen Massentr\u00e4ger, dessen spritig schmeckender Most meist nur f\u00fcr billigste Kaufhausweine oder gar als medizinischer Alkohol verwendet werden. Sein Anteil ist allerdings seit Jahren r\u00fcckl\u00e4ufig – ein Zeichen daf\u00fcr, dass viele Winzer mittlerweile den Anspruch haben, hochwertige Weine ins Glas zu bringen. Weitere bekannte Wei\u00dfe – und von h\u00f6herer Qualit\u00e4t – sind der Macabeo, aus man den Cava, den katalanischen Schaumwein, erzeugt, und der Palomino, der vor allem f\u00fcr h\u00f6herprozentige Erzeugnisse verwendet wird. Au\u00dfer f\u00fcr Wein im klassischen Sinne – und das meint immer trocken ausgebaut – ist Spanien n\u00e4mlich f\u00fcr zwei weitere alkoholische Getr\u00e4nke bekannt: den Sherry und den Brandy. Beide werden haupts\u00e4chlich in der Region um das andalusische Jerez mit seinen sehr kalkhaltigen B\u00f6den erzeugt. \u00dcblich ist dabei das Solera-Verfahren: mehrere F\u00e4sser lagern \u00fcbereinander, im obersten der j\u00fcngste, ganz unten der \u00e4lteste Wein. Entnimmt man nun dem untersten Fass etwas, f\u00fcllt man es mit der entsprechenden Menge aus dem dar\u00fcberliegenden wieder auf, und dieses wiederum mit dem noch j\u00fcngeren und so weiter. So wandert der Wein langsam von oben nach unten, eine ausgekl\u00fcgelte Verschnitttechnik, die eine gleichbleibende Qualit\u00e4t garantiert. \u00c4hnlich wie diese werden viele spanische Weine im Fass ausgebaut, und es ist allgemein Sitte, sie erst dann in den Handel zu bringen, wenn sie Trinkreife erlangt haben. Man unterscheidet die Stufen Joven f\u00fcr Weine g\u00e4nzlich ohne oder mit h\u00f6chstens sechsmonatiger Fassreife, Crianza f\u00fcr mindestens zwei Jahre gereifte Weine, davon ein Viertel der Zeit im Fass, und Reserva f\u00fcr eine Reifezeit von drei Jahren, wovon ein Drittel im Fass erfolgen muss. Dar\u00fcber hinaus existiert mittlerweile auch die Stufe Gran Reserva f\u00fcr richtig schwere Tropfen.<\/p>\n\n\n
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Wein ist in Spanien absolutes Alltagsgetr\u00e4nk und darauf ist ein nicht geringer Teil des Rebensaftes auch ausgelegt. Er geh\u00f6rt wie selbstverst\u00e4ndlich zum Essen, zumal die Hauptmahlzeit des Tages ohnehin am Abend eingenommen wird. Oft haben sich in den jeweiligen Landstrichen optimale Paarungen aus regionaltypischen Speisen und Weinen gebildet. Ein Fehler, den Touristen gern machen, ist es, zu allen ansatzweise gehaltvolleren Speisen sofort den kr\u00e4ftigsten Rotwein zu verlangen. Tats\u00e4chlich tut es zur beliebten Paella eher ein blasserer und geschmacklich leichter Roter, w\u00e4hrend zu vielen Tapas wie Gambas al ajillo, Patatas, Pimientos und Boquerones sogar eher ein frischer Wei\u00df- oder Schaumwein die beste Wahl ist. Alles Geschmacksache nat\u00fcrlich – aber zum Gl\u00fcck kann man sicher sein, dass in Spanien f\u00fcr jeden Geschmack was dabei ist. So vielf\u00e4ltig wie die spanische Landschaft mit ihrem zerkl\u00fcfteten Gebirgsketten, sonnenumgl\u00e4nzten K\u00fcsten und fruchtbaren Flusst\u00e4lern, so breit gef\u00e4chert ist auch die Weinpalette. Ob die Weltklasse-Rotweine aus Ribera del Duero und dem Priorat, leichte und spritzige Wei\u00dfe aus dem Baskenland und der Rueda oder fruchtige, unkomplizierte Ros\u00e9s f\u00fcr den lauen Sommerabend – das Land hat f\u00fcr jeden Gaumen und jede Gelegenheit etwas zu bieten.
Bei alldem hat man sich eine gewisse Urw\u00fcchsigkeit erhalten, die weder etwas von der leichten Eitelkeit der franz\u00f6sischen noch vom kitschigen Postkartenidyll der italienischen Winzer hat. Es ist eher die wilde Don-Quichote-Romantik einer Nation, deren historisches Erbe so reichhaltig ist, dass sie den letzten Schritt in die Moderne noch nicht gewagt hat – ein ehrliches, herzliches Land mit Weinen, die immer schmecken wie f\u00fcr gute Freunde gemacht. So erscheint es mehr als nur poetisch, dass die Spanier eines ihrer beliebtesten Sommergetr\u00e4nke \u201eSangria\u201c, Aderlass, genannt haben – der rote Wein scheint in der Tat ihr Lebenselixier zu sein und direkt aus ihrem Herzen zu str\u00f6men. Text: Dario Sellmeier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"