{"id":199086,"date":"2023-07-11T17:00:00","date_gmt":"2023-07-11T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=199086"},"modified":"2023-06-09T18:40:53","modified_gmt":"2023-06-09T16:40:53","slug":"enrico-bartolini-al-mudec-mailand-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/07\/enrico-bartolini-al-mudec-mailand-italien\/","title":{"rendered":"Enrico Bartolini al Mudec – Mailand – Italien"},"content":{"rendered":"\n

Ein kunstvoller Abend<\/h2>\n\n\n\n

Enrico Bartolini ist einer der renommiertesten italienischen K\u00f6che, der f\u00fcr seine besonderen F\u00e4higkeiten in der gehobenen K\u00fcche bekannt ist und in Mailand zu Recht gefeiert wird. Er wurde 1979 in Castelmartini in der Toskana geboren und wuchs in einer Familie auf, die eine leidenschaftliche Begeisterung f\u00fcr gutes Essen und Kochen hegt. Diese Liebe zum Essen und zur Gastfreundschaft wurde zu einem wichtigen Bestandteil seines Lebens und war die treibende Kraft hinter seiner beeindruckenden Karriere.<\/p>\n\n\n\n

Nachdem er in verschiedenen renommierten Restaurants in Europa gearbeitet und zahlreiche Auszeichnungen in der Gastronomieszene erhalten hatte, begann er nach und nach, eigene Restaurantprojekte zu realisieren.
Das erstklassige Restaurant des italienischen Kochs Enrico Bartolini befindet sich im Kunstmuseum Mudec (Museo delle Culture) in Mailand. Das Museum wurde im Jahr 2016 er\u00f6ffnet und widmet sich haupts\u00e4chlich der F\u00f6rderung und Erforschung von Kunst und Kultur aus aller Welt. \u00dcber 7.000 Kunstwerke und Kunstobjekte sind hier in einer permanenten Sammlung untergebracht. Zudem werden in einem ehemaligen Industriegeb\u00e4ude im Mail\u00e4nder Stadtteil Tortona aufregende tempor\u00e4re Ausstellungen pr\u00e4sentiert.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant befindet sich im dritten Stockwerk und beherbergt auch in seinen R\u00e4umlichkeiten spannende zeitgen\u00f6ssische Kunstwerke. Dadurch entsteht eine lockere und urbane Atmosph\u00e4re, in der die G\u00e4ste stets neue Elemente entdecken k\u00f6nnen. Alteingesessene Konventionen scheinen hier konsequent vor der T\u00fcr geblieben zu sein, und die Italiener sind zudem die perfekten Gastgeber. Mit t\u00e4nzerischer Leichtigkeit, Freundlichkeit, Schmeichelei und Fachkenntnis umsorgen sie die G\u00e4ste, die sich auf nur einer Hand voll Tischen im Restaurant verteilen. Aufmerksam und, um es offen zu sagen, nahezu perfekt, erf\u00fcllen sie hier ihre Aufgabe.<\/p>\n\n\n\n

Die Perfektion zeigt sich nach und nach in den vielen verschiedenen kleinen G\u00e4ngen aus Enrico Bartolinis K\u00fcche. Die meisten Gerichte sind eine zeitgem\u00e4\u00dfe Interpretation italienischer Klassiker, jedoch lassen sich auch franz\u00f6sische Einfl\u00fcsse nicht verleugnen. Alles schmeckt ausgezeichnet und es macht Freude, dennoch fehlt pers\u00f6nlich ein gewisser Zugang zu den einzelnen Speisen. Es fehlt ein bisschen an W\u00e4rme und an dem besonderen Kick, die Restaurants dieser G\u00fcte normalerweise auszeichnet. Kurioserweise kann man hier absolut nichts kritisieren. Es ist ein inneres Gef\u00fchl, das einem sagt, dass man solch ein Risotto oder eine \u00e4hnliche Pastaspeise schon einmal deutlich besser gegessen hat. Selbst das vom Servicepersonal ausf\u00fchrlich erkl\u00e4rte Brot hat schon einmal besser geschmeckt, und Artischocken, Seezunge und Rindfleisch erreichten ebenfalls nicht das erwartete au\u00dfergew\u00f6hnliche Niveau.<\/p>\n\n\n\n

Was bleibt ist ein herrlicher, kunstvoller Abend und ein beinahe perfektes Zusammenspiel der Sinne, welches in diesem Fall nicht vollst\u00e4ndig erf\u00fcllt werden konnte. Doch das kann mit einem L\u00e4cheln von beiden Seiten akzeptiert werden. Kunst und Genuss sind eine einzigartige pers\u00f6nliche Erfahrung, eine harmonische Verbindung aus menschlicher Magie und dem Einf\u00fchlungsverm\u00f6gen, im richtigen Moment auf einer gemeinsamen Wellenl\u00e4nge zu sein und mit einer kraftvollen Woge in den Genuss einzutauchen.<\/p>\n\n\n\n

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Auberginen Sph\u00e4re, Garnelen Tatar unter Kaviar in einer Krustentier Essenz mit Grapefruit.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Taco mit einer Meerrettich Creme und Kr\u00e4utern.<\/p>\n<\/div>

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Ausgel\u00f6ste Auster unter Kaviar serviert auf einem Sardellen-, Pinienkernen-, Kr\u00e4uter Teppich.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Gelbflossen Makrele.<\/p>\n<\/div>

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Fluffiger Sauerteig Ballen auf wilden Kr\u00e4utern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Roche Rindfleisch und Entenleber Mousse.<\/p>\n<\/div>

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Fr\u00fchlingsrisotto aus Pinienkernen mit Bohnen und Erbsen.<\/p>\n<\/div>

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Gebratene Seezunge mit Chicor\u00e9e in Bouillabaisse-Sauce, Verjus und Bottarga.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kabeljau, Buchweizen und Perilla (Shiso).<\/p>\n<\/div>

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Bottoni gef\u00fcllt mit Oliven\u00f6l und Limette, Tintenfisch und Cacciucco-Sauce (Toskanische Fischsauce).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Hausgemachte Spaghetti mit ger\u00e4uchertem Aal in Blattgold geh\u00fcllt und Baby-Tintenfisch, Bromberre und Whisky.<\/p>\n<\/div>

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Rote-Bete-Risotto mit einer Gorgonzola-K\u00e4sesauce.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Artischocke und Schweinefleisch aus den Lukanischen Dolomiten.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Artischoken.<\/p>\n<\/div>

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Filet von der Kuh.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Guanaja Souffl\u00e9, gesalzene Erdnuss und Rum Ananas. Kokosessig und ger\u00f6steter Sesam.<\/p>\n<\/div>

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Enrico Bartolini al Mudec<\/strong>, Via Tortona, 56, 20144 Milano MI, Italien, Telefon: +39 02 8429 3701, https:\/\/www.enricobartolini.net\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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