{"id":199426,"date":"2023-07-19T17:00:00","date_gmt":"2023-07-19T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=199426"},"modified":"2023-06-12T12:06:27","modified_gmt":"2023-06-12T10:06:27","slug":"prism-berlin-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/07\/prism-berlin-deutschland\/","title":{"rendered":"Prism – Berlin – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

Verbindet Kulturen und \u00f6ffnet Horizonte<\/h2>\n\n\n\n

Khubeza, Kosho, Doughnuts \u2026 ? Akkoub, Mafttool und Jahmeed \u2026 H\u00e4? Alleine bei diesen Begrifflichkeiten werden die meisten Europ\u00e4er, Schreibender eingeschlossen, verdutzt den Kopf sch\u00fctteln und nicht so recht wissen, um was f\u00fcr verr\u00fcckte Dinge es sich hier wohl handeln wird.<\/p>\n\n\n\n

Dabei reicht eigentlich ein Besuch in dem Restaurant Prism<\/strong> im Berliner Stadtteil Charlottenburg, um all dies und noch viel, viel mehr in Erfahrung zu bringen, zu probieren und in eine komplett andere Geschmackswelt ein- und abzutauchen. Der Besuch des Restaurants Prism<\/strong> erfolgte ziemlich spontan und stellte sich in der Nachbetrachtung als einer der spannendsten und nettesten Restaurant Besuche seit langer Zeit heraus. Dies hat vor allen Dingen mit der geb\u00fcrtigen Berlinerin und Hausherrin Jacqueline Lorenz zu tun, welche emphatisch, liebevoll und wissend auf der einen Seite in die israelische Weinwelt einf\u00fchrte und dann noch begeisternd und schwungvoll die spannenden Kreationen ihres Mannes und K\u00fcchenchefs Gal Ben Moshe am Tisch erl\u00e4uterte. Allein die Selektion der hier probierten israelischen Weintropfen ist herausragend und alle die glauben, dass es in diesem Land durch die hier vorherschende Hitze nur alkoholische Wein Monster gibt, wird von Jacqueline Lorenz und ihrem sensationellen Weinprogramm eines besseren belehrt. Terroir, schlank, finessenreich und mit S\u00e4uresstrukturen … ja, das l\u00e4sst sich auch ohne Frage bei israelischen Weinen finden. <\/p>\n\n\n\n

Aber auch das gesamte Men\u00fc wirkt wie ein Paukenschlag. Hier werden arabische und israelische Zutaten, Gew\u00fcrze und Rezepte mit der franz\u00f6sischen Hochk\u00fcche und ein paar Sprekeln aus Japan kombiniert und dies alles schmeckt spannend, gut und einfach ein bisschen anders. Es ergibt sich ein kleiner Geschmacksrausch, welcher nach einer einmaligen Men\u00fc Kostprobe im Grunde genommen gar nicht wirklich einordbar ist. Mit dieser Kultur und dieser K\u00fcche muss man sich einfach noch ein paarmal besch\u00e4ftigen, um sie \u00fcberhaupt einordnen zu k\u00f6nnen, aber auch schon so verbindet das Restaurant Prism Kulturen und \u00f6ffnet mannigfaltige Horizonte. Da kann man nur ein ganz gro\u00dfes Dankesch\u00f6n schreiben und auf eine baldige Wiederholung hoffen. <\/p>\n\n\n\n

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\u00dcber dem offenen Feuer gebackenes Sauerteigbrot, Oliven\u00f6lbutter und Zaatar (Gew\u00fcrzmischung aus Sesam, Sumach, Thymian, Oregano).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Feulle de Brick, Ikrette (Karpfenrogencreme), eingelegte Sumachzwiebeln (Sumach ist ein Gew\u00fcrz, welches aus einer roten Steinfrucht gewonnen wird) und Furikake (japanisches Gew\u00fcrz, welches vor allen Dingen f\u00fcr Reis verwendet wird).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Khubeza (eine Malvenbl\u00fctenart) Tempura, Bernsteinmakrelen-Tartar, Tomaten-Kosho (Gew\u00fcrzmischung) und gr\u00fcne Mandeln.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Croustade, gegrillte Gurken, in Sake gereifte Forelleneier, Labane (Frischk\u00e4se, dem Wasser entzogen wird) und Dillpulver.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Tartlet, Kamel-Tartar mit israelischem Kaviar, Wasabi, gegrillte Zwiebeln und Wachteleigelb.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Doughnuts (Donat), H\u00fchnersalat, eingelegte Zitronen, gr\u00fcne Oliven, Blutorange, Harissa und Kinome.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ger\u00e4uchertes Auberginensorbet in Reiscracker mit Jameed (eine Art Joghurt K\u00e4se).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ger\u00e4ucherte K\u00f6nigskrabbe, Chawanmushi, gegrillte gr\u00fcne Kichererbsen, Arak-Butter und wei\u00dfe Kombu-Algen.<\/p>\n\n\n\n

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Gegrillter Kaisergranat, Akkoub (eine Wildpflanze – erinnerte geschmacklich ein wenig an Artischocken), Dashi, Vanille\u00f6l, Lamm-Lardo und Shiso.<\/p>\n<\/div>

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Adlerfisch, unreife Trauben, gegrillter Lauch, Verjus Beurre Blanc, Shrimps XO-Sauce.<\/p>\n<\/div>

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Taube, Foie Gras, Bl\u00e4tterteig, Topinambur gef\u00fcllt mit W\u00fcstentr\u00fcffelp\u00fcree und Pigeon Vierge Sauce.<\/p>\n<\/div>

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A5 Kagoshima Wagyu Rib Eye, mit Maftool gef\u00fcllte Mispel, Nussbutteremulsion und Kaffeeius.<\/p>\n<\/div>

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Meyer Zitronen Marmalade, Joghurtschaum, Joghurtsorbet, karamellisierte Pinienkerne, knuspriger Joghurt und schwarze Yuzu.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Avocado-Sorbet, Texturen von gr\u00fcnem Apfel, Pistazien-Ganache, Sansho-Pfeffer und Estragon-Baiser.<\/p>\n\n\n\n

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