{"id":199970,"date":"2023-10-17T17:00:00","date_gmt":"2023-10-17T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=199970"},"modified":"2023-10-16T10:41:20","modified_gmt":"2023-10-16T08:41:20","slug":"alejandro-serrano-miranda-de-ebro-spanien-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/10\/alejandro-serrano-miranda-de-ebro-spanien-2\/","title":{"rendered":"Alejandro Serrano \u2013 Miranda de Ebro \u2013 Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Durch die rosarote Brille<\/h2>\n\n\n\n

Na, habt Ihr schon einmal davon getr\u00e4umt, auf einer kulinarischen Reise durch das Landesinnere von Spanien zu fahren und dabei nur auf Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Gem\u00fcse, Salat und ein bisschen S\u00fc\u00dfes zu sto\u00dfen? Produktqualit\u00e4ten, die sich normalerweise nur in sehr guten K\u00fcstenrestaurants des Atlantiks finden lassen? Das ganze dann noch in einer ungew\u00f6hnlichen und extravaganten Darreichungsform und in spektakul\u00e4ren Texturen?<\/p>\n\n\n\n

Dann sei hier erneut das Restaurant des jungen Kochs Alejandro Serrano in Miranda de Ebro empfohlen. Denn, dass was hier an die Tische und auf die Teller kommt ist nach wie vor nur grandios. Schon wie bei dem ersten Besuch dieser Lokalit\u00e4t (https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/03\/alejandro-serrano-miranda-de-ebro-spanien\/<\/a>) in diesem Jahr, bleibt einem bei so viel Kreativit\u00e4t, Begeisterung und Spa\u00df fast die Spucke weg. Das schmeckt gut, \u00fcberrascht nach wie vor und war einfach nur ein gro\u00dfer Abend mit allem drum und dran. Gracias!<\/p>\n\n\n\n

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Miesmuschel, Rote Bete.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Geeiste Anemonen.<\/p>\n<\/div>

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Geeistes Gem\u00fcse der Saison.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Cocktail aus Valladolid: Meeresfr\u00fcchtesalat mit Flusskrabben aus Valladolid und Tomaten aus dem Ebro Tal.<\/p>\n<\/div>

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Salat in verschiedenen Texturen mit Anchovis.<\/p>\n<\/div>

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Ein Holunderbl\u00fcten-Kr\u00e4utertee, um die Geschmackspapillen zu reinigen.<\/p>\n<\/div>

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Seehecht in Tempura mit verschiedenen Saucen zum dippen, plus eine Zitronencreme zum l\u00f6ffeln.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Seeteufel im Wok gebraten, Haseln\u00fcsse, Tapioka, schwarzer Knoblauch.<\/p>\n<\/div>

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Venusmuscheln in einer Pil-Pil Sauce plus Kaviar.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Ravioli mit einem fl\u00fcssigen Kern, welcher mit den Kopfinnereien einer roten Krabbe aus Denia gef\u00fcllt wurde. Eine Geschmacksexplosion der Aromen.<\/p>\n<\/div>

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Tartelette gef\u00fcllt mir der roten Krabbe aus Denia. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Kabeljau, Seeigel aus der Bizkaia, Fleischsauce.<\/p>\n<\/div>

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Brioche zum tunken f\u00fcr die Saucen des Kabeljaus.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Gegrillter Hummer, eine aus dem Hummerkopf gezogene Sauce. Muscheln.<\/p>\n<\/div>

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Bei diesem Gang (geeiste Erdbeere) wird den G\u00e4sten eine Brille mit rosafarbenen Brillengl\u00e4ser gereicht. So entsteht, die Brille erst einmal aufgesetzt, eine rosarote Umgebung und eine andere Sicht auf dieses Pre-Dessert, den Mitspeisenden und eigentlich dem ganzen Lokal. So eine Brille m\u00fcsste man stets parat haben, das Leben w\u00fcrde sich als farbenfroher und rosiger entpuppen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Geeiste Erdbeere.<\/p>\n<\/div>

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Feigenschaum.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Meringue mit roter Bete. <\/p>\n<\/div>

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N\u00fcsse, Toffee, Zuckerwatte, Minze.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Basilikum Bonbon mit eisigem Kern.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Eclairs unter einer sehr intensiven Erdbeercreme.<\/p>\n<\/div>

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Alejandro Serrano<\/strong>, Calle Alfonso VI, 49, 09200 Miranda de Ebro, Burgos, Spanien, Telefon: +34 947 31 26 87, https:\/\/www.serranoalejandro.es\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durch die rosarote Brille Na, habt Ihr schon einmal davon getr\u00e4umt, auf einer kulinarischen Reise durch das Landesinnere von Spanien zu fahren und dabei nur auf Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Gem\u00fcse, Salat und ein bisschen S\u00fc\u00dfes zu sto\u00dfen? Produktqualit\u00e4ten, die sich normalerweise nur in sehr guten K\u00fcstenrestaurants des Atlantiks finden lassen? 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