{"id":200145,"date":"2023-11-03T17:00:00","date_gmt":"2023-11-03T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=200145"},"modified":"2023-10-25T12:52:58","modified_gmt":"2023-10-25T10:52:58","slug":"azurmendi-larrabetzu-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/11\/azurmendi-larrabetzu-spanien\/","title":{"rendered":"Azurmendi – Larrabetzu – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Jung und talentiert: Eneko Atxas beeindruckender Aufstieg zum Champion der spanischen K\u00fcche<\/h2>\n\n\n\n

Es gibt in der Gastronomie und Genusswelt nur wenige so schnell erfolgreiche Aufsteiger wie den Koch Eneko Atxa mit seinem Restaurant Azurmendi<\/strong> in dem kleinen Ort Larrabetzu.<\/p>\n\n\n\n

Eneko Atxas gastronomische Reise begann im Jahr 1977, als er in der malerischen Stadt Amorebieta (in der baskischen Provinz Bizkaia) geboren wurde. Seine Familie arbeitete nicht nur hart, sondern pflegte auch, wie fast alle Basken, eine tiefe Leidenschaft f\u00fcr das Kochen und gutes Essen. Schon fr\u00fch zeigte Eneko Interesse an kulinarischen K\u00fcnsten und experimentierte mit seiner Mutter und Gro\u00dfmutter in deren K\u00fcchen herum.<\/p>\n\n\n\n

Sein Durst nach Wissen f\u00fchrte ihn schlie\u00dflich zur renommierten Hotelschule in Leioa (Bizkaia), wo er sein handwerkliches Geschick weiterentwickelte. Im Jahr 1994 begann Eneko seine Karriere im renommierten Restaurant Baserri Maitea<\/a> und durchlief anschlie\u00dfend verschiedene namenhafte K\u00fcchen, darunter die des legend\u00e4ren Martin Berasategui<\/a> in Lasarte.<\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 2000 \u00fcbernahm Eneko die Position des K\u00fcchenchefs im legend\u00e4ren Grillrestaurant Etxebarri<\/a>, wo er seine F\u00e4higkeiten als professioneller Koch unter Beweis stellen konnte. Es folgte ein kurzes Gastspiel im renommierten baskischen Restaurant Andra Mari<\/a> in Elexalde Auzoa.<\/p>\n\n\n\n

Doch das war erst der Anfang seiner jungen Kochkarriere. Im Jahr 2002 wurde Eneko zum Champion der spanischen K\u00fcche f\u00fcr junge K\u00f6che gek\u00fcrt.<\/p>\n\n\n

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Der H\u00f6hepunkt seiner kulinarischen Reise wurde 2005 mit der Er\u00f6ffnung des au\u00dfergew\u00f6hnlichen Restaurants Azurmendi<\/strong><\/a> in Larrabetzu (Bizkaia) erreicht. Ein Ort, der nicht nur f\u00fcr seine exquisiten Speisen bekannt ist, sondern auch f\u00fcr sein Engagement f\u00fcr Nachhaltigkeit. Das Restaurant Azurmendi <\/strong>erhielt zahlreiche Auszeichnungen, darunter das Zertifikat Q f\u00fcr spanische Tourismusqualit\u00e4t sowie die begehrten und ber\u00fchmten Michelin-Sterne. 2007 erhielt das Restaurant Azurmendi<\/strong> seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von einem zweiten im Jahr 2010 und schlie\u00dflich dem H\u00f6hepunkt und dritten Stern im Jahr 2012.<\/p>\n\n\n

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Der letzte Besuch im Restaurant Azurmendi <\/strong>liegt nun schon ein paar Jahre zur\u00fcck, und so hat sich hier das eine oder andere ver\u00e4ndert. Es folgt eine gastronomische Rundreise in insgesamt vier Akten durch vier R\u00e4umlichkeiten. Hier kann die kulinarische Welt des Meisterkochs Eneko Atxas in vollen Z\u00fcgen erkundet werden. Im ersten Akt werden die G\u00e4ste nach dem Eintreten in die begr\u00fcnte, hohe Eingangshalle erst einmal mit einem Glas Txakoli-Wei\u00dfwein aus der hauseigenen Kellerei begr\u00fc\u00dft. <\/p>\n\n\n\n

Es folgt ein Picknickkorb mit vier kleinen K\u00f6stlichkeiten in Form von Zitronengras-Txakoli-Creme auf Entenleber, einem Brioche mit P\u00f6kelfleisch, einem Polvor\u00f3n (spanisches Schmalzgeb\u00e4ck) aus Joselito-Schinken und einem hausgemachten Wermut.<\/p>\n\n\n\n

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Weiter geht es im zweiten Akt in der K\u00fcche des Azurmendi<\/strong>, wo einer der absoluten Klassiker des Hauses vor den Augen der G\u00e4ste angerichtet und serviert wird. Es handelt sich dabei um das getr\u00fcffelte Ei. Dabei wird die Tr\u00fcffelmasse mit einer Spritze in das Eigelb injiziert. Dazu wird ein fluffiges Macaron mit Entenleber und einer getr\u00fcffelten Pilzcreme gereicht.<\/p>\n\n\n\n

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Der dritte Akt setzt sich in einer Art Showroom fort. Wie bei einer Kunstinstallation werden hier verschiedene kleine K\u00f6stlichkeiten aus dem Raum gegriffen und als Aperitif gereicht. Ein Nektar aus Rosen, Passionsfrucht und Txakoli oder Bl\u00fcten oder getrocknete Bl\u00e4tter … hier wird Kunst \u00e4u\u00dferst schmackhaft zelebriert.<\/p>\n\n\n\n

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Der vierte, l\u00e4ngste, intensivste und innovativste Akt folgt dann im Speisesaal des Restaurants selbst. Hier zeigt Eneko Atxa zusammen mit seinem Team sein ganzes K\u00f6nnen. Das diesj\u00e4hrige Men\u00fc ist dabei nicht unbedingt dem Geschmack aller Gaumen gewidmet. Hier geht es geschmacklich ziemlich forsch zur Sache. Nicht alles wirkt rund. Ecken, Kanten und eine gewisse Provokation sind hier perfekt dargestellt. Es wird mit versteckten Aromen, vielen klassischen Elementen und vor allem ganz unterschiedlichen Texturen und Strukturen gearbeitet. Wild, ungez\u00e4hmt und entdeckenswert sind die passenden Worte, die einem bei solchen Kreationen sofort einfallen. Das schmeckt nicht warm oder so, wie man es sich in einem so hochdekorierten Lokal vorstellt, aber es ist unfassbar mutig und zeigt die Kraft und Kreativit\u00e4t, die Eneko Atxa immer noch in sich hat.<\/p>\n\n\n\n

Ein Besuch im Azurmendi<\/strong> bleibt eine unvergessliche Sinnesreise. Die atemberaubende Aussicht durch die gro\u00dfen Fenster auf die gr\u00fcne Landschaft, die herzliche und aufmerksame Bedienung des Serviceteams und nat\u00fcrlich die kulinarischen Meisterwerke, die mit Leidenschaft und Hingabe von Eneko Atxa und seinem Team kreiert werden, sorgen f\u00fcr ein wahres Fest der Sinne und ber\u00fchren K\u00f6rper, Geist und Seele gleicherma\u00dfen. Wir freuen uns auf das n\u00e4chste Mal!<\/p>\n\n\n

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Spargel in verschiedenen Texturen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der aromatisierte Txakoli versteckt sich in dieser Vase.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mit Kr\u00e4utern aus dem eigenen Garten aromatisierter Txakoli Weisswein.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeigel in verschiedenen Texturen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lachsforelle in verschiedenen Texturen. <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaviar Maki.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lachs Maki.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Auster mit Meeresgranita, Algen und Sprossen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Getrocknete Algen. Alkoholfreier Wermut.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Garnelen auf einer Kr\u00e4uter Essenz. <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Milchbrot.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Junge Erbsen vermischt mit einem Iberico Schinken Gel und einem ...<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… Saft aus fermentierten Schoten.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Essenz und Aromen aus dem Wald.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Hummer auf einer Paprika Essenz.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hausgemachtes Sauerteig Brot aus Maismehl.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fettiger Thunfisch auf einem Gem\u00fcseeintopf und einer Schweinehaxen Reduktion.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Iberisches Schweineb\u00e4ckchen auf Duxelle (dies ist eine w\u00fcrzige Farce aus fein gehackten, p\u00fcrierten oder gemahlenen Pilzen) und frischen Sommertr\u00fcffeln.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Armer Ritter einmal anders interpretiert. In Form eines H\u00f6rnchens mit einer Met Creme F\u00fcllung.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaffee und Karamell Toffee in verschiedenen Texturen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Azurmendi<\/strong>, Legina Auzoa, s\/n, 48195 Larrabetzu, Spanien, Telefon: 0034 944558866, www.azurmendi.biz<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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