{"id":200220,"date":"2023-06-26T17:00:00","date_gmt":"2023-06-26T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=200220"},"modified":"2023-06-26T12:09:58","modified_gmt":"2023-06-26T10:09:58","slug":"txispa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/06\/txispa\/","title":{"rendered":"Txispa – Atxondo – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Der Funke ist \u00fcbergesprungen<\/h2>\n\n\n\n
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Wenn jemand den Anruf seiner hochschwangeren Frau verpasst, weil er so konzentriert in seiner neuen K\u00fcche im Restaurant Txispa<\/strong> arbeitet, welches in der kleinen baskischen Gemeinde Axpe liegt, muss man schon ziemlich besessen sein. Tetsuro Maeda, ein Japaner, ist genau so ein Typ. Leider hat Tetsuro es nicht rechtzeitig ins Krankenhaus geschafft, sodass seine Frau ihr zweites M\u00e4dchen im Auto zur Welt brachte. ‚Eine nat\u00fcrliche Geburt eben‘, grinst er und lacht sich kaputt.<\/p>\n\n\n\n

Unverkrampft, locker und unendlich puristisch ist auch das Erlebnis in seinem neuen Restaurant Txispa<\/strong>, das am 18.05.2023 er\u00f6ffnet wurde.<\/p>\n\n\n\n

Txispa<\/strong> ist die baskische Bezeichnung f\u00fcr „Funken“, der im wahrsten Sinne des Wortes von der K\u00fcche zu den G\u00e4sten \u00fcberspringen soll und nat\u00fcrlich auch der besondere Funke, der die nagelneuen Jospers Grills in der offenen K\u00fcche zum Gl\u00fchen bringt. Der Grill ist im Restaurant Txispa<\/strong> das absolute Hauptarbeitsger\u00e4t. Das ist kein Wunder, denn im Baskenland wird gerne alles auf den Grill geworfen, und Tetsuro Maeda hat immerhin 11 Jahre im Restaurant Etxebarri gearbeitet, dem wohl ber\u00fchmtesten Grillrestaurant der Welt.<\/p>\n\n\n\n

Nun hat er sich mit dem Txispa<\/strong> seinen eigenen gro\u00dfen Restaurantwunsch erf\u00fcllt, und was f\u00fcr einen.<\/p>\n\n\n\n

Das Geb\u00e4ude, in dem das Restaurant integriert wurde, ist ein liebevoll restaurierter Bau aus dem Jahre 1813. Es war wahrscheinlich ein Pferdestall und h\u00f6rt auf den Namen Mendi Goikoa (oberer Berg). Dieser Ort kann mit jeder Silbe als schlicht, hochwertig und einzigartig beschrieben werden. Hinter dem Haus erhebt sich der ber\u00fchmte baskische Amboto-Berggipfel, ein Berg des Duranguesado-Gebirges. Ein kahler, beeindruckender Kalksteinberg, der \u00fcber die Natur und die kleine Menschheitssiedlung in Axpe wohlwollend wacht. Hinter dem Txispa <\/strong>befindet sich auch ein weitl\u00e4ufiger Garten, aus dem Tetsuro Maeda erntet, was gerade reif f\u00fcr seine Speisen ist. Lokal und saisonal bekommt hier oben eine noch spannendere Dimension.<\/p>\n\n\n\n

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Sobald der Gast das Restaurant Txispa<\/strong> betritt, wird schnell klar, dass an diesem Ort nicht gespart wurde und nur hochwertigste Materialien verarbeitet wurden. Der Weg f\u00fchrt durch einen kleineren Raum zum Speiseraum, in dem sich nur sechs Tische befinden. Die \u00e4u\u00dferst gut gelaunte Servicekraft f\u00fchrt die G\u00e4ste direkt in die angrenzende K\u00fcche, wo neben dem Aperitif auch die ersten Happen gereicht werden: Xixas (baskischer Fr\u00fchjahrspilz) als Kr\u00e4cker mit frischen Kr\u00e4utern und Br\u00fche sowie Bonito-Thunfisch-Auberginen-Reiskr\u00e4cker.<\/p>\n\n\n\n

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Dann werden die G\u00e4ste in den Speiseraum gebeten, um dort Platz zu nehmen und das Men\u00fc in vollen Z\u00fcgen zu geniessen. Die einzelnen Gerichte des Men\u00fcs, \u00e1 la carte Gerichte gibt es hier nicht, werden gleichzeitig f\u00fcr alle G\u00e4ste serviert und pers\u00f6nlich von Tetsuro Maeda im Speiseraum erkl\u00e4rt. Er erl\u00e4utert seine Idee hinter jedem Gang und warum er die Gerichte so kunstvoll auf die Teller arrangiert hat. Viele Zutaten stammen aus seinem eigenen Garten und es werden nur saisonale Produkte verwendet. Tetsuro schafft eine gem\u00fctliche Atmosph\u00e4re, als s\u00e4\u00dfe man in seinem privaten Wohnzimmer, und vermittelt den G\u00e4sten dabei neues Wissen \u00fcber Lebensmittel, perfekte Garverfahren und einzigartige Geschmackskombinationen. Im Hintergrund erklingt dezente amerikanische Rap-Musik und hin und wieder ist das beruhigende Muhen der auf den Weiden grasenden K\u00fche zu h\u00f6ren. Als besonderes Highlight werden alle G\u00e4ste gebeten, bei der Zubereitung der Txuleta in die K\u00fcche zu kommen. W\u00e4hrenddessen erhalten sie ein Glas Rotwein aus der Rioja gereicht, um dann den Grillvorgang live in der K\u00fcche mitverfolgen zu k\u00f6nnen. Das Txuleta-Steak stammt von einem 13 Jahre alten Rubia Gallega Rind und ist eine wahre Sensation, gefolgt von k\u00f6stlichen und minimalistischen Desserts. Ein Ausklang wie aus einer surrealen und magischen Geschichte aus 1001 Nacht.<\/p>\n\n\n

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Der Meister Tetsuro Maeda erkl\u00e4rt im Txispa seine Gedanken zu den einzelnen Speisen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Von unten nach oben: eine \u00fcber ein Jahr eingelegte Anchovis mit Bohne, Langusten Tartar mit Daikon (Winter Rettich), gegrillter Aal mit einer Teriyaki Sauce, Kaninchen Krokette.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaviar, Teerauch, Gobo (japanisches Gem\u00fcse, unserer Schwarzwurzel nicht un\u00e4hnlich, im Geschmack allerdings deutlich milder und runder)<\/kbd>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Warme Auster mit Pak Choi und Ziegenbutter.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ger\u00e4ucherte Zunge von der Kuh, Mangold und Mehltau.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillte Gambas aus Palamos.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Steinpilz Sud mit Zucchini Bl\u00fcte, jungen Bohnen und gegrillten Steinpilzen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrillter Rey (rotschuppiger Fisch, eine Art Brasse) mit jungen Erbsen und einer Sauce, die aus den Fischgr\u00e4ten gezogen wird.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Txuleta von einem 13 Jahre alten Rubia Gallega Rind.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Japanischer Kr\u00e4utersalat.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schafsmilcheis mit Zitrusfrucht und Lorbeer.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kirschen Flan.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Zum Schluss wird noch ein Kaffee nach japanischer Art und Weise auf der Terrasse genossen. Der Funke ist \u00fcbergesprungen. Ein magischer Ort mit begnadeten hier wirkenden Menschen. Ein neuer Ort der Sehnsucht und des guten Geschmacks ist geboren. Arigat\u014d Tetsuro Maeda!<\/p>\n\n\n\n

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Asador Txispa<\/strong>, Barrio San Juan, 45, 48291, Atxondo, Bizkaia, Spanien, https:\/\/txispa.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Funke ist \u00fcbergesprungen Wenn jemand den Anruf seiner hochschwangeren Frau verpasst, weil er so konzentriert in seiner neuen K\u00fcche im Restaurant Txispa arbeitet, welches in der kleinen baskischen Gemeinde Axpe liegt, muss man schon ziemlich besessen sein. Tetsuro Maeda, ein Japaner, ist genau so ein Typ. 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