{"id":201178,"date":"2023-11-12T17:00:00","date_gmt":"2023-11-12T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=201178"},"modified":"2023-11-03T10:16:41","modified_gmt":"2023-11-03T09:16:41","slug":"steins-traube-mainz-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/11\/steins-traube-mainz-deutschland\/","title":{"rendered":"Steins Traube – Mainz – Deutschland"},"content":{"rendered":"\n

Ein Sommerabend in Steins Traube: Kulinarische K\u00f6stlichkeiten und herzliche Gastfreundschaft in Mainz<\/h2>\n\n\n\n

Philipp Stein ist kein gew\u00f6hnlicher Koch, er ist ein kulinarischer Zauberer. Seine Familie, die seit f\u00fcnf Generationen das bekannte Restaurant Stein’s Traube<\/strong> in Mainz betreibt, legte ihm quasi den Kochl\u00f6ffel in die Wiege.<\/p>\n\n\n\n

Der 1990 geborene Stein schloss seine Ausbildung im Mainzer Hotel Atrium in rekordverd\u00e4chtiger Zeit ab und sammelte rasch Erfahrung in der Top-Gastronomie: Von Dirk Maus \u00fcber das Mainzer Staatstheater bis zum renommierten Favorite Restaurant<\/a> und der Wiesbadener Ente lernte er und hinterlie\u00df zugleich kulinarische Fu\u00dfabdr\u00fccke.<\/p>\n\n\n\n

Doch die Weite der Weltmeere rief und Stein ging auf gro\u00dfe Fahrt. An Bord der MS Europa kochte er unter Dieter M\u00fcller und stieg zum Junior Sous Chef im italienischen Restaurant Venezia auf. Sein kulinarischer Fingerabdruck pr\u00e4gt auch die Serenissima auf der MS Europa 2, bei deren Restaurantkonzept er mitwirkte.<\/p>\n\n\n\n

Wieder an Land st\u00fcrzte sich Stein mit dem gleichen Elan in seine Arbeit im exklusiven Waldhotel Sonnora in Dreis. Im Januar 2014 kr\u00f6nte er seine beeindruckende Karriere mit der Position des K\u00fcchenchefs im „Favorite“ Restaurant.<\/p>\n\n\n\n

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Doch 2019 sollte ein besonderes Jahr werden: Gemeinsam mit seiner Frau Alina \u00fcbernahm er das elterliche Restaurant Steins Traube<\/strong> im Spargel-Dorf Finthen, das seit mehr als hundert Jahren in Familienbesitz ist. Die sechste Generation setzte frische Akzente, renovierte das Lokal und erweiterte das Konzept. In einem gekonnten Balanceakt zwischen Tradition und Innovation zaubern Philipp und Alina Stein kulinarische Erlebnisse, die G\u00e4ste immer wieder begeistern.<\/p>\n\n\n\n

Und das, was hier in Steins Traube<\/strong> als Gesamtperformance geboten wird, kann sich wirklich sehen und schmecken lassen.<\/p>\n\n\n\n

Der Sommerabend unserer Reservierung ist sehr warm, und bei gutem Wetter bestuhlt das Team von Steins Traube<\/strong> einfach den gro\u00dfen Hof hinter der Einfahrt zum Restaurant. Die Atmosph\u00e4re ist hier herrlich locker, und das unter Alina Stein geformte Team tr\u00e4gt perfekt dazu bei, dass man sich an diesem Ort einfach nur wohl f\u00fchlen kann. Die drei kleinen Kinder der Steins winken ab und an lachend und sich versteckend hoch oben vom Balkon auf die G\u00e4ste herab. Essen und Getr\u00e4nke werden schnell und immer liebevoll erkl\u00e4rend auf den Tischen platziert und die Stimmung ist einfach entspannt und gut. So l\u00e4sst es sich ziemlich gut aushalten, und die klassischen, franz\u00f6sisch inspirierten Speisen, mit klitzekleinen japanischen Einfl\u00fcssen, machen einen solchen Abend zu einer runden Sache. Welch ein Gl\u00fcck f\u00fcr alle Mainzer und G\u00e4ste dieses Ortes, ein so liebenswertes und leckeres Restaurant mit so gastfreundlichen Menschen in seiner N\u00e4he haben zu d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n

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Fine de Claire Austern N\u00b03 vom Z\u00fcchter Pleiade Poget aus Tremblade.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gebackener Curry-Garnelencroustillant im Kataifiteig.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gateau von der Els\u00e4sser G\u00e4nseleber, eingelegter Perigordtr\u00fcffel, Trockenaprikose, Macadamia, Brioche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tataki vom Yellowfin Thunfisch, Kokoswassergelee, Zucchini, Nori-Chip, Miso, Sesam, Teriyaki-Kaviar-Vinaigrette.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Variation von allerlei bunten Tomaten aus der Tomatenschmiede, R\u00e4uchermandel, Liebst\u00f6ckelvelout\u00e9.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schottische Jakobsmuscheln, gebackene Avocado, Mangomayonnaise, Gartenkr\u00e4uter, Orangenvinaigrette.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Atlantik Rochenfl\u00fcgel, in Zitronenbutter gebratene Pfifferlinge, Erbsen, Wermutschaum.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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R\u00fccken vom Irish Hereford Rind, Pfefferlack, Speckkn\u00f6del, Bohnengem\u00fcse, Ochsenmarkhollandaise.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Aufgesch\u00e4umter Kokosjoghurt, Mangosorbet, Gr\u00fcntee, Limette, Himbeeren aus dem Steins Traube Garten.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Creme von Zartbitterschokolade und Tonkabohne, Kirschrahmeis, Kakao, eingelegte Schattenmorellen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Steins Traube<\/strong>, Poststra\u00dfe 4, 55126 Mainz, Deutschland, +49 613140249, https:\/\/steins-traube.de\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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