{"id":201308,"date":"2023-09-23T17:00:00","date_gmt":"2023-09-23T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=201308"},"modified":"2023-09-18T14:19:07","modified_gmt":"2023-09-18T12:19:07","slug":"tortilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/09\/tortilla\/","title":{"rendered":"Tortilla"},"content":{"rendered":"\n

Die spanische Tortilla: Ein kulinarisches Zeugnis spanischer Geschichte und Kultur<\/h2>\n\n\n\n

Die ersten Aufzeichnungen \u00fcber die Tortilla finden sich bereits in den Werken von Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o, einem spanischen Koch und Schriftsteller aus dem 17. Jahrhundert.<\/p>\n\n\n\n

Einige sagen, die Tortilla de patatas, wie wir sie heute kennen, wurde w\u00e4hrend der Karlistenkriege des 19. Jahrhunderts erfunden, als eine B\u00e4uerin in Navarra mit begrenzten Zutaten \u2013 nur Kartoffeln, Eiern und Zwiebeln \u2013 eine Mahlzeit f\u00fcr den dort stationierten General Zumalac\u00e1rregui zaubern musste. Dieses Gericht erfuhr seine erste offizielle Erw\u00e4hnung in einem anonymen Brief aus dem Jahr 1817 an das spanische Parlament, in dem die harten Lebensbedingungen der Bauern in Navarra thematisiert wurden.<\/p>\n\n\n\n

Heute steht die Tortilla neben der Paella und der Gazpacho als Symbol f\u00fcr die spanische K\u00fcche und wird landesweit sowohl frisch zubereitet als auch verpackt in Superm\u00e4rkten verkauft. Die Zubereitung ist ein einfacher Prozess, bei dem Kartoffelscheiben und Zwiebelw\u00fcrfel in Oliven\u00f6l gebraten und anschlie\u00dfend mit verquirlten, gesalzenen Eiern gemischt werden. Dieser Mix wird langsam in einer Pfanne gegart, bis er eine feste Form annimmt und dann wie ein Kuchen gest\u00fcrzt wird.<\/p>\n\n\n\n

\u00dcber die Jahrhunderte hinweg haben sich regionale Variationen entwickelt, mit Madrid, das Zwiebeln und manchmal Knoblauch bevorzugt, und Katalonien, das nie auf reichlich Knoblauch verzichtet. Der einfache, aber vielseitige Charakter der Tortilla erlaubt endlose Variationen, indem verschiedene Zutaten wie Paprika, Zucchini, Fisch oder Wurst hinzugef\u00fcgt werden, wobei das Ur-Rezept nur Kartoffeln, Eier, Oliven\u00f6l und Salz beinhaltet.<\/p>\n\n\n\n

Die spanische Tortilla erz\u00e4hlt also nicht nur die Geschichte von Not und Erfindungsgeist, sondern ist auch ein Zeugnis f\u00fcr die regionalen Pr\u00e4ferenzen und Variationen Spaniens und bleibt ein geliebtes nationales Gericht, das \u00fcberall genossen wird.<\/p>\n\n\n\n

Selbstverst\u00e4ndlich hat die Tortilla die spanischen Landesgrenzen l\u00e4ngst \u00fcberschritten und ihren kulinarischen Siegeszug rund um den Globus angetreten.<\/p>\n\n\n\n

Auch in Donostia-San Sebasti\u00e1n gibt es gef\u00fchlt in jeder Bar und in jedem Restaurant Tortillas in H\u00fclle und F\u00fclle, und das in unterschiedlichsten Qualit\u00e4ten. Was liegt also n\u00e4her, als diese geschmacklich einmal genauer unter die Lupe zu nehmen?<\/p>\n\n\n\n

Es gibt rund 1.400 Restaurants in Donostia-San Sebasti\u00e1n, und da sind die ganzen Bars, die keinen Restaurantbereich haben, noch nicht einmal mitgez\u00e4hlt. Da in der Stadt um die 186.000 Einwohner wohnen, kommen theoretisch auf ein Restaurant etwa 132 Einwohner. Touristen gibt es hier nat\u00fcrlich auch noch jede Menge, und so ist die Bandbreite der offerierten Tortillas un\u00fcberschaubar. Es gibt einfach zu viele, um sie alle einmal probieren zu k\u00f6nnen. Das Qualit\u00e4tsniveau ist insgesamt sehr hoch, wie ein Taxifahrer grinsend zum Thema Tortilla in Donostia-San Sebasti\u00e1n zum besten gibt: Wer in dieser Stadt keine gute Tortilla anbietet, wird sein Lokal recht schnell wieder schlie\u00dfen m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n

Hier sind unsere Tortilla Favoriten aus Donostia-San Sebasti\u00e1n<\/h2>\n\n\n\n

Nr. 1 Bar Antonio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ohne Frage der pers\u00f6nliche Tortilla-Favorit der ganzen Stadt. F\u00fcr diese Tortilla werden die Zwiebeln \u00fcber 1 1\/2 Stunden in Oliven\u00f6l gebraten bis sie karamellisiert sind. Auch etwas gr\u00fcne Paprika wird der Tortilla f\u00fcr die W\u00fcrze hinzugef\u00fcgt, unz\u00e4hlige Eier und die zu Bratkartoffeln vorbereiteten Knollen ergeben ein perfekt mit Salz und Pfeffer gew\u00fcrztes Prachtexemplar einer perfekten Tortilla. In der Bar Antonio werden jeden Tag acht dieser Riesentortillas verputzt. Ein kulinarisches Highlight mit einem riesigen Nachhall im Geschmacksbild. Genial und lecker! Unsere unangefochtene Nr. 1!<\/p>\n\n\n\n

Und dies ist das Geheimnis hinter der Tortilla der Bar Antonio<\/strong><\/em>: Die Tortilla de Patatas wird in der Bar Antonio<\/strong> von der erfahrenen K\u00f6chin Ana Ulia, die seit 2011 ein fester Bestandteil des Teams ist, zubereitet. Ana beginnt ihren Arbeitstag sehr fr\u00fch und bereitet zwischen 7 Uhr morgens und 12 Uhr mittags insgesamt acht dieser au\u00dfergew\u00f6hnlichen Tortillas zu. Aus jeder ihrer Tortillas k\u00f6nnen etwa 35 Pintxos (Tapas) geschnitten werden.<\/p>\n\n\n\n

Das hervorstechende Merkmal der Tortillas von Ana ist ihre beeindruckende Gr\u00f6\u00dfe: Jede Tortilla wiegt satte 5 Kilogramm und misst 8 Zentimeter in der Dicke. Eine solche Dimension erreicht sie durch die gro\u00dfz\u00fcgige Verwendung der Zutaten. F\u00fcr eine Tortilla ben\u00f6tigt sie 34 Eier, 2,5 Kilogramm Zwiebeln, 600 g gr\u00fcne Paprika und eine nach Augenma\u00df bestimmte Menge an Kartoffeln.<\/p>\n\n\n

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Bar Antonio<\/strong>, Bergara Kalea, 3, 20005 San Sebastian-Donostia, Spanien, Telefon: +34 943 42 98 15, www.antoniobar.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nr. 2 Ezkura<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Bar Ezkura<\/strong> im Stadtteil Gros in Donostia-San Sebasti\u00e1n repr\u00e4sentiert eine der typischen spanischen Old-School-Kneipen. An Theke, W\u00e4nden, Tischen und St\u00fchlen hat sich bereits eine gewisse Patina gebildet. In der K\u00fcche werkeln gef\u00fchlt immer \u00e4ltere Damen, die noch mit Leidenschaft kochen \u2013 als ob jede Tortilla, die sie zubereiten, f\u00fcr ihre Lieblingsenkel bestimmt w\u00e4re. Die Zwiebeln in der hier servierten Tortilla sind leicht karamellisiert, die Eimasse nahezu fl\u00fcssig und doch gerade so fest. Die Kartoffeln sind perfekt gekocht und gut gesalzen. Ein echter Geheimtipp f\u00fcr Kenner, der weit abseits der bekannten Tortilla-Bestenliste dieser Stadt mit jeder anderen Tortilla mithalten kann.<\/p>\n\n\n\n

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Bar Ezkura<\/strong>, Mirakruz Kalea, 17, 20001 Donostia-San Sebasti\u00e1n , Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 27 13 74<\/p>\n\n\n\n

Nr. 3 Bar Nevada <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cremig, fl\u00fcssig, richtig schlotzig \u2013 und alles auf den Punkt zubereitet: So pr\u00e4sentiert sich die Tortilla in der unscheinbaren Bar Nevada<\/strong> im Ortsteil Ondarreta. Sie ist zwar gehaltvoll, aber absolut k\u00f6stlich und hat schon den ein oder anderen Wiederholungsbesuch verursacht.<\/p>\n\n\n\n

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Bar Nevada<\/strong>, Antonio Arzak Kalea, 4, 20018 Donostia,San-Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 31 67 42<\/p>\n\n\n\n

Nr. 4 Bar Ciaboga<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Eine altbekannte Kultadresse f\u00fcr Tortillas ist die bereits 1964 gegr\u00fcndete Bar Ciaboga<\/strong> im historischen Zentrum von Donostia-San Sebasti\u00e1n. Hier gibt es zahlreiche unterschiedliche Tortillavarianten zu entdecken, wobei jede besser schmeckt als die andere. Man bestellt einfach gute Kartoffeln, perfekte Eier und die gew\u00fcnschten zus\u00e4tzlichen Zutaten f\u00fcr die Tortilla, um dann in einem lokalen, leicht ranzig wirkenden Ambiente in den Tortillahimmel zu gleiten. Dies bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Tradition hat an diesem Ort einen einzigartigen Kultstatus erreicht.<\/p>\n\n\n\n

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Bar Ciaboga<\/strong>, Easo Kalea 9, 20006 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Spanien, Telefon: +34 943 42 29 26<\/p>\n\n\n\n

Nr. 5 Resaca<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Resaca<\/strong> ist eine Kult-Gin-Bar und eine Tortilla-Meisterschmiede der ersten Stunde. Was I\u00f1aki Guetaria hier aus Eiern, Kartoffeln und einer Prise scharfem Zauberpulver in seiner Mini-K\u00fcche jeden Abend aus der Pfanne zaubert, ist atemberaubend lecker. Kleine Meisterwerke, die I\u00f1aki bereits einen Platz unter den zehn besten Tortilla-Bars ganz Spaniens eingebracht haben. Der Zauber seiner Tortillas bleibt ungebrochen.<\/p>\n\n\n

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Bar Resaca<\/strong>, Paseo de Miraconcha, 24, 20007 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Spanien, Telefon: +34 943 46 25 59<\/p>\n\n\n\n

Nr. 6 Boulevard Antonio<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Boulevard Antonio<\/strong> geh\u00f6rt denselben Eigent\u00fcmern wie die Bar Antonio, und die Tortilla wird nach dem gleichen Rezept wie dort zubereitet. Dennoch fehlt es im Gegensatz zum Original ein wenig an Cremigkeit und der perfekten Textur. Warum dieser kleine Unterschied \u00fcberhaupt besteht, kann nur gemutma\u00dft werden. Vielleicht liegt es an den Pfannen, dem letzten Qu\u00e4ntchen Soul in der noch recht neuen K\u00fcche oder einfach an der eigenen, stets subjektiven Wahrnehmung. Gro\u00dfartig schmeckt die Tortilla nat\u00fcrlich auch hier bei jedem Bissen.<\/p>\n\n\n

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Boulevard Antonio<\/strong>, C. Mayor, 2, bajo, 20003 Donostia-San Sebastian, Gipuzkoa, Spanien, Telefon:+34 943 18 74 39, https:\/\/antoniobar.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nr. 7 Bar Belarra<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Bar Bellara<\/strong> auf der Calle Arrasate 48 in Donosti\u00e1-San Sebasti\u00e1n ist winzig klein und besteht im Grunde genommen lediglich aus einer kleinen Theke, f\u00fcnf Bistrotischen und ein paar Barhockern. Bei gutem Wetter k\u00f6nnen die G\u00e4ste hier auch im Au\u00dfenbereich eine Kleinigkeit trinken und essen. Die hier zubereitete handgemachte Tortilla ist ohne Frage ein kleiner Geheimtipp, da diese kleine \u201eBude\u201c kaum jemand auf dem Schirm hat. Sie ist semi-fl\u00fcssig in ihrer Konsistenz, schmeckt einfach nur lecker, ist saftig, gut gew\u00fcrzt und der perfekte Snack f\u00fcr zwischendurch.<\/p>\n\n\n

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Nr. 8 La Bodeguilla<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Wenn du m\u00f6chtest, lasse ich die Tortilla f\u00fcr dich lachen \u2026 3, 2, 1. Gesagt, getan. Ein St\u00fcck der Tortilla-Variante mit Zwiebeln wird schnell und sicher auf einen Teller drapiert und schon mit einem stolzen und breiten Grinsen serviert. Die Bar La Bodeguilla<\/strong> an der Plaza Easo Nummer 3 h\u00e4lt ihr Versprechen und begeistert mit einer relativ klassischen Tortilla, die hier mit verschiedenen Zutaten zur Auswahl steht. Harmonisch und mit einem leichten L\u00e4cheln begeistert dieses Kartoffelomelett mit jedem Biss aufs Neue.<\/p>\n\n\n\n

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La Bodeguilla<\/strong>, Easo Plaza, 3, 20006 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 47 55 46<\/p>\n\n\n\n

Nr. 9 Baluarte<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Direkt am Museum San Telmo am Zuloaga-Platz befindet sich das Restaurant und die Bar Baluarte<\/strong>. Bei gutem Wetter k\u00f6nnen G\u00e4ste hier die Sonnenterrasse in vollen Z\u00fcgen genie\u00dfen. Die h\u00fcbschen und gro\u00dfz\u00fcgigen Innenr\u00e4ume sind bei jedem Wetter einen Besuch wert. Eine gute Tortilla zum Fr\u00fchst\u00fcck oder Apero geh\u00f6rt hier nat\u00fcrlich immer zum guten Ton.<\/p>\n\n\n

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Baluarte<\/strong>, Soraluze Kalea, 1, 20003 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 53 03 48, https:\/\/baluarte-donostia.negocio.site\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Nr. 10<\/strong> Zabaleta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Bar Zabaleta<\/strong> ist f\u00fcr ihre hervorragende Tortilla ber\u00fchmt und wird allenthalben \u00fcber den gr\u00fcnen Klee gelobt. Ohne Frage handelt es sich hier um ein wirklich gutes Kartoffel-Ei-Omelett. Im Vergleich zur teils gro\u00dfen Konkurrenz in Donostia-San Sebasti\u00e1n kann es geschmacklich und texturlich jedoch nicht ganz mithalten. Die Masse wirkt im Mund etwas zu trocken; es fehlt ihr an Tiefe und Struktur. Auch der W\u00fcrzgrad erreicht nicht die Perfektion vieler anderer Tortillas.<\/p>\n\n\n\n

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Bar Zabaleta<\/strong>, Zabaleta Kalea, 51, 20002 Donostia-San Sebastian, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 27 64 88<\/p>\n\n\n\n

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