{"id":201577,"date":"2023-11-21T17:00:00","date_gmt":"2023-11-21T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=201577"},"modified":"2023-11-08T17:46:30","modified_gmt":"2023-11-08T16:46:30","slug":"arzak-donostia-san-sebastian-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/11\/arzak-donostia-san-sebastian-spanien\/","title":{"rendered":"Arzak – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Ein Abend im Arzak: Wo Tradition auf Innovation und Nachhaltigkeit trifft<\/h2>\n\n\n\n

Die Geschichte des Restaurants Arzak<\/strong> beginnt im Jahr 1897, als die Gro\u00dfeltern von Juan Mari Arzak das Haus bauten, in dem sich heute noch das Restaurant befindet.<\/p>\n\n\n\n

Zun\u00e4chst war es ein Weinkeller und eine Taverne. Sp\u00e4ter verwandelten Juan Maris Eltern es in ein Restaurant von einiger Bedeutung und Raffinesse, mit Paquita Arratibel als K\u00f6chin. Besonders hervorgehoben wurden ihre Eint\u00f6pfe und Grundrezepte der baskischen und donostiarischen K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

1966 \u00fcbernahm Juan Mari Arzak das Restaurant zusammen mit seiner Mutter. Sie war seine Lehrerin in der traditionellen baskischen K\u00fcche, zu der er seine gro\u00dfe Neugier und seinen Wunsch nach Innovation hinzuf\u00fcgte, was ihn dazu veranlasste, seine eigenen Rezepte zu entwickeln. Traditionelle baskische Gerichte, denen er seine pers\u00f6nliche Note verlieh.<\/p>\n\n\n\n

Sein gro\u00dfes Talent fiel bald auf und im Alter von nur 32 Jahren erhielt er den Nationalen Gastronomiepreis und das Restaurant Arzak<\/strong> erhielt 1974 den ersten Stern des renommierten Michelin-F\u00fchrers.<\/p>\n\n\n\n

Ab Mitte der 1970er Jahre begann er Preise und Anerkennungen zu erhalten, die das Restaurant Arzak<\/strong> zu einer Referenz der nationalen und internationalen Gastronomie machten. 1976 revolutionierte Juan Mari Arzak zusammen mit einer Gruppe von K\u00f6chen die K\u00fcche und schuf ein Konzept und eine Bewegung: Die Neue Baskische K\u00fcche. 1977 erhielt er den zweiten Michelin-Stern und 1989 wurde ihm der dritte Stern des Michelin-F\u00fchrers verliehen. Er war der zweite, der diese dreifache Anerkennung in Spanien erhielt, und h\u00e4lt sie seitdem!<\/p>\n\n\n\n

In den 1990er Jahren trat Elena Arzak, die Tochter von Juan Mari Arzak, in das Familienrestaurant ein. Elena studierte Hotelmanagement in der Schweiz und durchlief danach die gro\u00dfen K\u00fcchen Europas, wie das Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carr\u00e9 des Feuillants und Le Vivarois in Frankreich, Louis XV in Montecarlo, Le Gavroche in London, Antica Oster\u00eda del Ponte in Italien und El Bulli in Spanien.<\/p>\n\n\n\n

Die eigene kulinarische Verbundenheit zum Hause Arzak<\/strong> ist riesengro\u00df. Die Arzaks verbinden auf geniale Art und Weise famili\u00e4re Werte, Innovation und ein herzliches, lockeres Wohlgef\u00fchl im Restaurant. Hier ist nie alles perfekt oder glattgeb\u00fcgelt, aber alles wird mit Herz, Verstand und vor allem mit einer riesengro\u00dfen Seele gemacht. Dass das Arzak inzwischen fast nur noch von Touristen besucht wird, ist schade. Aber da man ja selbst einer ist, darf man sich dar\u00fcber auch nicht wirklich beschweren.<\/p>\n\n\n\n

Viele, ja sogar sehr viele pers\u00f6nliche Besuche mit unvergesslichen Mittagen und Abenden gab es schon im Arzak<\/strong>, und es werden hoffentlich noch viele weitere folgen. An diesem Abend gab es eines der besten Lammst\u00fccke aller Zeiten. Auch der Apfelnachtisch mit Cider, Tonic und Safran ist ein genialer Gang, der die Typizit\u00e4t der Region widerspiegelt, einen tollen Bezug zur Saison aufweist und erfrischend mit vielen harmonisch abgestimmten Produkten spielt.<\/p>\n\n\n\n

Nicht der leckerste, aber der erstaunlichste Gang war der Nachtisch aus Schokolade und Melassenbrot. Der Hintergedanke bei diesem Gang war: Was k\u00f6nnen wir mit dem alten Brot im Restaurant anfangen, ohne es immer den Mitarbeitern mitgeben zu m\u00fcssen oder es gar zu entsorgen? Die L\u00f6sung war, mittels Melasse ein neues Produkt zu kreieren. Aus den Resten des alten Brotes entsteht so ein leckerer Nachtisch. Und so, wie die Arzaks ihre G\u00e4nge kreieren und vor allem so lange weiterentwickeln, bis sie perfekt sind, wird hier ohne Zweifel noch etwas Gro\u00dfartiges entstehen. Der Ansatz und die Idee begeistern auf jeden Fall schon, und der Gedanke der Nachhaltigkeit scheint mit solchen Akzenten nun auch in der Spitzengastronomie angekommen zu sein. Bravissimo!<\/p>\n\n\n

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Suppe aus frittiertem Knoblauch.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Frittiertes Brioche in Escabeche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Fisch in einem Wermut S\u00fcppchen mit Absinthe.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sardine mit Sesam und Tomatengelee.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eine Art Pulled Pork. <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer auf Lavendelsauce mit milchs\u00e4urefermentiertem Spargel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Marmoriertes Ei, Zizania (Mandschurischer Wasserreis) und Pilz-Marmorierung<\/kbd>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rote Krabbe mit einer Mango-Miso Sauce und einem Papaya-Chutney, begleitet von knusprigen Sonnenblumenkernen und Kokosnuss. Und einer Tempura vom roten Krabben Kopf.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeteufel, Zeder, baskischer Whisky, Fischh\u00e4ute und Avocado.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gegrilltes Lamm mit einer fermentierterten schwarzen Zitronencreme, Rosmarinhonig, persischem schwarzen Zitronenpulver und Bienenknusper.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gefrostete Bergamotte mit Bitterorangen-Eiscreme auf einem Feigensand.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Apfel in Bl\u00fcte mit Cider und Safran, knuspriger Apfel, karamellisiertes Apfelp\u00fcree auf einer Cidersuppe mit Tonic und Safran.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schokolade und Melassebrot-Schokolade mit Tigernuss, Picual Oliven\u00f6l und Passionsfrucht, begleitet von einem knusprigem Brot mit Leinsamen. Fruchtsauce mit Pfeffer und Leinsamenbrot-Melasse.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Arzak<\/strong>, Av. del Alcalde Jos\u00e9 Elosegi 273, 20017 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Spanien, Telefon: +34 943 27 84 65, https:\/\/www.arzak.es\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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