{"id":201685,"date":"2023-12-03T17:00:00","date_gmt":"2023-12-03T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=201685"},"modified":"2023-11-29T15:36:46","modified_gmt":"2023-11-29T14:36:46","slug":"restaurant-de-leuf-niederlande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/12\/restaurant-de-leuf-niederlande\/","title":{"rendered":"Restaurant De Leuf – Niederlande"},"content":{"rendered":"\n

R\u00fcckkehr ins „De Leuf“: Eine Erinnerung, die diesmal bleibt<\/h2>\n\n\n\n

Wenn man spontan ein Restaurant bucht und erst nach dem Besuch durch Dritte erf\u00e4hrt, dass man dort schon einmal gewesen ist, k\u00f6nnte man als leicht vergesslich wirken. Man k\u00f6nnte meinen, man habe definitiv zu viele Restaurants besucht oder sei nicht mehr ganz bei Sinnen. Obwohl man sich noch bei klarem Verstand w\u00e4hnt, ist dies bei einem Besuch im Restaurant „De Leuf<\/strong>“ in der grenznahen niederl\u00e4ndischen Ortschaft Ubachsberg tats\u00e4chlich k\u00fcrzlich passiert. Zur Verteidigung muss gesagt werden, dass sich die Umst\u00e4nde des Ortes komplett ge\u00e4ndert haben. Schon w\u00e4hrend des Buchungsvorgangs vermittelte die neue Homepage des Restaurants visuelle Vorfreude auf das, was einen im „De Leuf<\/strong>“ erwarten w\u00fcrde: Asiatisch inspirierte Speisen, eine Wohlf\u00fchlatmosph\u00e4re in einem stilvollen Ambiente und die so typische, lockere Art unserer niederl\u00e4ndischen Nachbarn.<\/p>\n\n\n\n

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Das Restaurant De Leuf<\/strong> in Ubachsberg ist, obwohl es vor dem erneuten Besuch nicht im Ged\u00e4chtnis blieb, ein Wegbereiter der neuen niederl\u00e4ndischen K\u00fcche. Es wurde 1988 von Paul und Sandra van de Bunt in einem historischen Fachwerkbauernhaus aus dem Jahr 1769 gegr\u00fcndet. 1996 erhielt es seinen ersten Michelin-Stern, und 2007 kam der zweite hinzu. Paul wurde 2012 zum Meisterkoch ernannt und ein Jahr sp\u00e4ter vom Gault Millau als \u201eKoch des Jahres\u201c ausgezeichnet. Nach seinem pl\u00f6tzlichen Tod 2014 \u00fcbernahmen Robin van de Bunt und Bas van Kranen, die ehemalige rechte Hand von Paul, die F\u00fchrung des Restaurants. 2017 kehrte Robin nach vielen internationalen Lehrstationen dauerhaft zur\u00fcck und leitet seither das Restaurant zusammen mit Sandra und einem dynamischen, jungen und vor allen Dingen unheimlich netten Team.<\/p>\n\n\n

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Im Gegensatz zum letzten Besuch vor \u00fcber acht Jahren wird man im Restaurant nun sofort in den Bann gezogen. Dies beginnt bereits visuell mit der im August 2022 gekonnt durchgef\u00fchrten Renovierung des Anwesens. Direkt nach dem Eintreten wird einem ein belebender Ingwer-Shot in einem Trompetenpflanzenkelch serviert. Diesen genie\u00dft man an der Bar, ehe man direkt in den Speiseraum gef\u00fchrt wird. Dort werden feurige, aromenreiche und stimmige Speisen Gang f\u00fcr Gang souver\u00e4n und mit Herz serviert.<\/p>\n\n\n\n

Die am Tisch servierten kleinen Vorh\u00e4ppchen gaben mit ihrer Vielfalt an gekonnt eingesetzten Aromen bereits einen Hinweis darauf, wohin die kulinarische Reise an diesem Abend f\u00fchren w\u00fcrde: in ein von Gew\u00fcrzen und Zutaten gepr\u00e4gtes Wunderland voller Harmonie. Der junge Hausherr und Chefkoch Robin van de Bunt beweist mit viel Feingef\u00fchl, dass er es meisterhaft versteht, Geschmacksnuancen und komplexe Aromenbilder auf seinen Tellern zu kombinieren und zu pr\u00e4sentieren. Vieles ist hier von den K\u00fcchen Asiens inspiriert, aber auch der mit indischen Gew\u00fcrzen verfeinerte Lammgang konnte mehr als begeistern. Dieser Besuch wird, im Gegensatz zum letzten, sicherlich nicht so schnell in Vergessenheit geraten.<\/p>\n\n\n

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Ingwer Shot.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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R\u00fcbe, Frischk\u00e4se und Limettenabrieb.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wassermelone und japanische Pflaume.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Karotte und Alge.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeigel, Thunfisch, Yuzu.
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Hamachi Tartar, Ponzu Sauce.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hamachi, Auster.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Miso Butter und bestes Sauerteigbrot.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kaisergranat auf Sushi Reis, XO Sauce, Unagi.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Jakobsmuschel ...<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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... Thai Style. Serviert als kalte Variante und ...<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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... dann klassisch gebraten.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wolfsbarsch unter Sepia mit Tomaten und Eisenkraut.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Meeresaromen in Form eines Aufgusses ...<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Like Father Like Son\" ist das Signature-Gericht von dem Restaurant De Leuf. Es ist eine Kombination aus \"D\u00fcften des Meeres\" (siehe das Bild dar\u00fcber), dem Signature-Gericht von Paul van de Bunt (dem viel zu fr\u00fch verstorbenen Vater von Robin van de Bunt)und einem Gericht von seinem Sohn Robin. D\u00fcfte des Meeres ist eine Kombination aus verschiedenen Schalentieren mit einer Zitronengras- und Limettenblatt-Sauce. Robins Gericht bringt mit einer gebratenen Auster mit Shiitake, Dashi und Liebst\u00f6ckel eine neue asiatische Note hinein. Die Anwendung von Stickstoff schafft ein besonderes visuelles und duftendes Erlebnis.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hier werden die Gew\u00fcrze, die f\u00fcr die Lamm Marinade verwendet werden, pr\u00e4sentiert.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lamm Tartar.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lamm \"Indian Style\".<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4seauswahl.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sawayaka. Kleine geeiste Erfrischung.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Niederl\u00e4ndische Vanille, Mikan (Mikan, auch als Satsuma bekannt, ist eine s\u00fc\u00dfe und milde japanische Zitrusfrucht, die nicht sauer ist. Obwohl sie der Mandarine \u00e4hnlich sieht, handelt es sich um eine eigenst\u00e4ndige Frucht. In der Vergangenheit war sie die beliebteste Frucht in Japan und wird in Europa h\u00e4ufig als kernlose Mandarine angeboten), Schokolade und Soja.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4se aus der Region.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Restaurant De Leuf<\/strong>, Dalstraat 2, 6367 JS Ubachsberg, Niederlande, Telefon: +31 (0) 45 575 02 26, www.deleuf.nl<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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