{"id":201741,"date":"2023-10-13T17:00:00","date_gmt":"2023-10-13T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=201741"},"modified":"2023-10-11T11:54:58","modified_gmt":"2023-10-11T09:54:58","slug":"brut-172-by-hans-van-wolde-reijmerstok-niederlande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2023\/10\/brut-172-by-hans-van-wolde-reijmerstok-niederlande\/","title":{"rendered":"Brut 172 by Hans van Wolde – Reijmerstok – Niederlande"},"content":{"rendered":"\n

Brut 172: Hans van Woldes kulinarisches Paradies im Herzen S\u00fcd-Limburgs<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Hans van Wolde ist einer der niederl\u00e4ndischen Koch-Superstars. Als Koch und Teilhaber seines Restaurants Beluga in Maastricht geh\u00f6rte er zu den Pionieren der modernen fl\u00e4mischen K\u00fcche. Im Jahr 2020 er\u00f6ffnete er in dem kleinen Dorf Reijmerstok mit dem Brut 172<\/strong> seinen Lebenstraum. Mitten in der vom Mergelland gepr\u00e4gten Region S\u00fcd-Limburgs liegt das Brut 172<\/strong>. Die Bezeichnung „Brut“ steht f\u00fcr Quelle, aber auch f\u00fcr Kraft, Innovation und Lust. Die „172“ steht f\u00fcr die H\u00f6henmeter \u00fcber dem Meeresspiegel, auf denen das gro\u00dfz\u00fcgig umgebaute Landhaus thront. Hier in der Provinz, nahe der deutschen Grenze und den Ausl\u00e4ufern der Eifel, wurde in diesem alten Landhaus ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Paradies f\u00fcr Architekturfans und Freunde des guten und gehobenen Essens geschaffen. Viele Produkte werden in der Region produziert, ein eigener Garten wurde angelegt, und Kooperationen mit \u00f6rtlichen Bauern wurden eingegangen, um „Brut“ als die Quelle und den Ursprung der hier gewonnenen Produkte zu manifestieren. Doch aus dem Lokalen wird kein Dogma gemacht. Alles, was vor Ort erh\u00e4ltlich ist, wird auch hier gekauft und produziert. Alles, was nicht m\u00f6glich ist, wird aus anderen Quellen bezogen.<\/p>\n\n\n\n

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Die Genussreise im Brut 172 <\/strong>beginnt bereits, bevor man das Restaurant betritt. Hier werden die G\u00e4ste an der T\u00fcr mit einem freundlichen L\u00e4cheln und einem Ballen aus getrockneten Kr\u00e4utern und s\u00fc\u00dfen Blumenbl\u00fcten empfangen. Dieser schmeckt ein wenig nach einem weichen Kaubonbon mit den Aromen von Wiese und Heu \u2013 locker, fluffig und interessant.<\/p>\n\n\n\n

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Weiter geht es dann durch ein romantisch und mit viel Liebe restauriertes Landhaus, in das man am liebsten direkt einziehen w\u00fcrde. Es folgt ein kleinerer Raum, in dem die ersten H\u00e4ppchen in Form von wei\u00dfem Tee mit Salbei und Oyster Leaf (Austernblatt), Pani Puri mit Senf und einem K\u00e4sefondue gereicht werden. Beim K\u00e4sefondue wird lokaler Reijmerstokker Dorfk\u00e4se erw\u00e4rmt und dann mit zerkleinerten Waln\u00fcssen auf einem L\u00f6ffel serviert. Dazu gibt es Apfelsirup. Kreativ und bodenst\u00e4ndig simpel. Ein traumhafter Start in eine andere Welt.<\/p>\n\n\n\n

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Weiter geht es im Erdgeschoss in ein gro\u00dfes und gem\u00fctliches \u201eWohnzimmer\u201c mit verschiedenen separaten Sitzecken. W\u00e4hrend die ersten H\u00e4ppchen noch im Stehen genossen wurden, nimmt man hier erst einmal Platz, h\u00e4lt inne, atmet die Atmosph\u00e4re der Lokalit\u00e4t ein, atmet langsam aus, bestellt dann einen Aperitif und genie\u00dft die servierten genialen Kleinigkeiten.<\/p>\n\n\n\n

Ob es nun die Pinienkerne mit Pflaume, die japanische Gurke mit Gem\u00fcsemiso, die Kohlrabi mit einer Pfeffercreme, Orangenbitter und Mokka oder die eingemachte gelbe R\u00fcbe mit schwarzer Minze und Quinoa waren – so muss es im Schlaraffenland und Paradies schmecken. Dazu kann man nach Wunsch perfekte Austern bestellen. Wow!<\/p>\n\n\n\n

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Weiter geht es dann in einen weiteren kleinen Raum, in dem eine perfekte Zwiebelbr\u00fche mit einem Pesto aus Koriander sowie eine Zwiebelcreme mit Chicor\u00e9e und knusprigen Zwiebeln serviert werden. Zwiebeln k\u00f6nnen so lecker sein \u2026<\/p>\n\n\n\n

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Obwohl man bei dieser Qualit\u00e4t der Speisen und den vielen neuen visuellen Eindr\u00fccken der einzelnen R\u00e4ume gerne stundenlang so weitermachen k\u00f6nnte, f\u00fchrt nun eine Treppe vom Erdgeschoss hinauf in das zum Restaurant umgebaute Dachgeschoss. Dort wird das folgende Men\u00fc in einem wahren Aromen-Feuerwerk zelebriert. Das Brut 172<\/strong> und sein gesamtes Team schaffen es, mit ihrer Qualit\u00e4t, ihrer Leidenschaft und der warmen Architektur einen magischen Ort zu erschaffen. Man f\u00fchlt sich hier wohl, wie ein lang vermisster Gast. Sch\u00f6ner und leckerer k\u00f6nnte es kaum sein. Respekt und Dank f\u00fcr so viel Lebensfreude!<\/p>\n\n\n\n

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Eine besondere Erw\u00e4hnung muss hier auch noch die alkoholfreie Getr\u00e4nkebegleitung erhalten. Denn was hier angesetzt, fermentiert und gemixt wurde, verdient die Attribute „atemberaubend innovativ“ und „schmackhaft lecker“. Einige kluge K\u00f6pfe haben sich \u00fcberlegt, was besonders gut zu den einzelnen G\u00e4ngen passt, und sind dann wohl in die Experimentierk\u00fcche eingetaucht. Das Ergebnis ist spannend, aufgeladen mit Erwartung und er\u00f6ffnet tats\u00e4chlich neue Geschmackshorizonte.<\/p>\n\n\n

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K\u00fcrbis, Rotkohl aus dem eigenen Garten des Brut 172 und Rainier-Kirsche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Avocado, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Laub und eine Shiso-Vinaigrette.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Brot aus Neubourg mit Dorfbutter und bestem Oliven\u00f6l.<\/kbd><\/p>\n\n\n

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Europ\u00e4ischer Hummer, Basilikum, scharfe Tomate und Grapefruit.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Forelle aus Voeren, Ringelblume und Muscheln.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00f6nigskrabbe, Apfel, Bloody Mary und Osietra Kaviar.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kalbsbries vom A5 Filet American Beef,junger Fenchel und Senf.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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 G\u00e4nseleber, Karotte, Granny Smith Apfel und Ingwer.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Frischer wei\u00dfer Tr\u00fcffel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Jakobsmuschel, Sellerie, Muschel, Meeresfr\u00fcchte und wei\u00dfer Tr\u00fcffel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tartelette von der Jakobsmuschel, Liebst\u00f6ckel und knuspriger Reis.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hirschsalami.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Brioche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hirsch-Eintopf, P\u00fcree und gr\u00fcner Kohl.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hirschfilet, Rote Bete, Feigen, Steinpilze und Totentrompete.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Wei\u00dfe Schokoladen-Moelleux und rosa Pfeffer.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Passionsfrucht und Vanille.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rosen und Himbeere.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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W\u00e4hrend frische Dung Duftwolken durch den Hof wehen, werden dort zum Abschluss noch einige feine S\u00fc\u00dfigkeiten zum Espresso serviert. Die Bauern verrichten wohl rund ums Dorf ihre Arbeit, damit ein n\u00e4chster Besuch im Brut 172 genauso besonders wird wie dieser. Dankjewel!<\/p>\n\n\n\n

Brut 172 by Hans van Wolde<\/strong>, Reijmerstokkerdorpsstraat 143, 6274 NK Reijmerstok, Niederlande, Telefon: +31 43 204 1056, https:\/\/www.brut172.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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