{"id":202601,"date":"2024-02-10T17:00:00","date_gmt":"2024-02-10T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=202601"},"modified":"2024-01-31T10:28:15","modified_gmt":"2024-01-31T09:28:15","slug":"errioguarda-hernani-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/02\/errioguarda-hernani-spanien\/","title":{"rendered":"Errioguarda – Hernani – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Kulinarisches Juwel im Herzen des Baskenlandes<\/h2>\n\n\n\n

Hernani, eine kleine Stadt in der Provinz Gipuzkoa im Baskenland mit \u00fcber 20.000 Einwohnern, liegt am linken Ufer des Flusses Urumea, etwa 9 km von Donostia-San Sebasti\u00e1n entfernt.<\/p>\n\n\n\n

Urspr\u00fcnglich Teil des mittelalterlichen Tals von Hernani, das sich um die Fl\u00fcsse Urumea und Oria erstreckte, wurde Hernani im sp\u00e4ten 12. Jahrhundert in die Gerichtsbarkeit von Donostia-San Sebasti\u00e1n eingegliedert. Die genaue Datierung der Stadtgr\u00fcndung Hernanis, vermutlich unter K\u00f6nig Alfons X. von Kastilien im 13. Jahrhundert oder um 1379, ist aufgrund eines Brandes und der Zerst\u00f6rung der Stadt nicht m\u00f6glich. Erste st\u00e4dtische Verordnungen stammen aus dem Jahr 1542, nachdem fr\u00fchere Dokumente in franz\u00f6sischen Invasionen verloren gingen. Hernani erlebte \u00fcber die Jahrhunderte hinweg verschiedene Invasionen und Zerst\u00f6rungen, darunter mittelalterliche Sezessionskriege, franz\u00f6sische Invasionen und die Karlistenkriege. 1986 trennte sich Lasarte, ein historischer Stadtteil im Tal von Oria, aufgrund der st\u00e4dtischen Expansion von Hernani. Heute wirkt Hernani recht verschlafen und authentisch. Der Tourismus hat sich hier noch nicht breit gemacht und die schmucke Altstadt mit ihren unz\u00e4hligen Bars und Restaurants wird fast ausschlie\u00dflich von Einheimischen frequentiert.<\/p>\n\n\n\n

In dieser malerischen Ecke von Gipuzkoa, wo die langl\u00e4ufigen H\u00fcgel sanft auf die Fluten des Atlantiks treffen, begann das neue Kapitel zweier au\u00dfergew\u00f6hnlichen K\u00f6che, die sich der nachhaltigen Gastronomie verschrieben haben. Santiago V\u00e1zquez, ein ecuadorianischer K\u00fcchenmeister mit Wurzeln in der Extremadura und mit dem Herzen eines echten Gipuzkoaners, brachte die unsch\u00e4tzbare Erfahrung aus den K\u00fcchen renommierter Michelin-Sterne-Restaurants wie dem Restaurant Tierra und dem L\u00b4Atelier de Jo\u00ebl Robuchon mit. Sein Weg f\u00fchrte ihn schlie\u00dflich nach Gipuzkoa, wo das Schicksal ihn mit Be\u00f1at San Sebasti\u00e1n, einem talentierten jungen Koch aus Hernani, im Hotel Villa Antilla in Orio zusammenbrachte.<\/p>\n\n\n\n

Be\u00f1at fand in Santiago einen Gleichgesinnten. Ihre Begegnung war mehr als das Aufeinandertreffen zweier K\u00f6che; es war die Vereinigung zweier Seelen mit einer gemeinsamen Mission. Innerhalb weniger Monate gemeinsamer Arbeit entstand aus ihrer Zusammenarbeit ein neues Lebensprojekt: das Restaurant Errioguarda<\/strong>. Errioguarda<\/strong> ist ein kulinarischer Tempel der Nachhaltigkeit, und Santiago und Be\u00f1at begannen mit ihrer K\u00fcche die Wiederbelebung lokaler Produkte und Traditionen. Sie griffen auf Techniken zur\u00fcck, die schon immer Teil der regionalen K\u00fcche waren, aber im Schatten der Lebensmittelindustrie verloren gegangen sind. Ihr Ansatz vereinte das Beste moderner kulinarischer Techniken mit der Hingabe f\u00fcr lokale, nachhaltige Zutaten.<\/p>\n\n\n\n

Obwohl der Speiseraum eher rustikal und etwas b\u00e4uerlich wirkt, verbinden ihre Kreationen auf den Tellern Raffinesse, Struktur und eine perfekte Balance von S\u00e4ure, St\u00e4rke, S\u00fc\u00dfe und Inhalt. Es schmeckt hier einfach irrsinnig lecker, ein wahres Hochfest f\u00fcr die Sinne. Bei guter Stimmung und netter Bedienung dankt man mit jeder weiteren Minute an diesem Ort f\u00fcr diese gro\u00dfartige Gesamtperformance!<\/p>\n\n\n

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Hausgemachte Krokette mit eingekochtem Fleisch.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Artischocken und Rosenkohl auf einer Ajo Blanco mit ger\u00f6steten Haseln\u00fcssen, Schinken Gel und Schweinekinn.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ei, schwarzer Tr\u00fcffel, Pfifferlinge und Totentrompete.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Albondigas von der Kuh, Steinpilze, Kartoffelchips auf einem Tr\u00fcffel Sud.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Geangelter Seehecht, Muscheln, Spinat in einem Plankton Sud.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00e4sekuchen und Himbeereis.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Errioguarda<\/strong>, Iturriaga Kalea, 12, 20120 Hernani, Gipuzkoa, Spanien, Telefon:+34 943 84 15 58, https:\/\/errioguarda-enea.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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