{"id":202744,"date":"2024-01-21T17:00:00","date_gmt":"2024-01-21T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=202744"},"modified":"2024-01-16T11:05:58","modified_gmt":"2024-01-16T10:05:58","slug":"schloss-schauenstein-fuerstenau-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/01\/schloss-schauenstein-fuerstenau-schweiz\/","title":{"rendered":"Schloss Schauenstein – Andreas Caminada – F\u00fcrstenau – Schweiz"},"content":{"rendered":"\n

Kulinarisches M\u00e4rchenland: Eine Entdeckungsreise im Schloss Schauenstein bei Andreas Caminada<\/h2>\n\n\n\n

Die Schweiz ist wahrlich ein feines Land. Aufger\u00e4umt, verl\u00e4sslich und verbindlich \u2013 hier funktioniert alles wie das sprichw\u00f6rtliche Schweizer Uhrwerk. Selbst vierzig bis f\u00fcnfzig Zentimeter Neuschnee \u00fcber Nacht bringen die Eidgenossen nicht aus der Ruhe. Die Stra\u00dfen werden verl\u00e4sslich mit gro\u00dfem, schwerem Ger\u00e4t ger\u00e4umt, die Gehwege freigefegt und Autos freigekratzt \u2013 und das alles mit einem L\u00e4cheln im Gesicht, die eine beruhigende Aura verstr\u00f6mt. Hier f\u00fchlt man sich sicher und wohl. Auch in der Gastronomielandschaft wirkt alles noch intakt. Verl\u00e4ssliches und gut ausgebildetes Personal, gute Produkte, die dank des starken Schweizer Frankens zielsicher ihren Weg in die Alpenrepublik finden, sowie handwerkliches Geschick verbunden mit einem feinen Gesp\u00fcr f\u00fcr Innovation, Bodenst\u00e4ndigkeit und den n\u00f6tigen Zeitgeist, sorgen f\u00fcr ein kulinarisches Hochgef\u00fchl, wie es nur an wenigen Orten zu erleben ist. So trug es sich im Dezember 2023 auch im Schloss Schauenstein<\/strong> bei Andreas Caminada zu.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00fcrstenau, bekannt als die kleinste Stadt der Welt, liegt malerisch in den H\u00fcgeln des Domleschgs. Seine Geschichte reicht zur\u00fcck ins Jahr 1354, als K\u00f6nig Karl IV. der Siedlung Stadtrechte verlieh, darunter das Recht auf Gerichtsbarkeit und die Abhaltung von Jahrm\u00e4rkten. Dieser Status wurde durch die Errichtung einer Burg im Jahr 1272 untermauert.<\/p>\n\n\n\n

Die strategische Bedeutung F\u00fcrstenaus wuchs mit dem Ausbau des Septimerpasses ab 1387, verschwand jedoch, als die Viamalaschlucht im Jahr 1473 eine alternative Route bot. Trotzdem blieb F\u00fcrstenau ein wichtiger Ort f\u00fcr die Bisch\u00f6fe der Region, auch w\u00e4hrend der Pestepidemien in den 1620er und 1630er Jahren, die einen erheblichen Teil der Bev\u00f6lkerung dahinrafften.<\/p>\n\n\n\n

Das Stadtbild wird von zwei Schl\u00f6ssern gepr\u00e4gt, die seit dem 17. Jahrhundert existieren. Schloss Schauenstein<\/strong> entstand zwischen 1667 und 1676, w\u00e4hrend die Urspr\u00fcnge des Bisch\u00f6flichen Schlosses mysteri\u00f6s bleiben. Beide Geb\u00e4ude wurden 1742 von einem Stadtbrand heimgesucht, doch nur ein Teil von Schloss Schauenstein<\/strong> wurde restauriert.<\/p>\n\n\n\n

Carl Ulysses von Stampa erwarb das Anwesen zehn Jahre vor dem Brand. Von 1769 bis 1841 war es im Besitz der Familie von Planta. In dieser Zeit diente Schloss Schauenstein<\/strong> als Erziehungsheim. Die bekannteste Pers\u00f6nlichkeit unter den Besitzern war Peter von Planta, der durch den Handel mit \u00e4gyptischer Baumwolle in Alexandria zu Wohlstand kam. Er kaufte beide Schl\u00f6sser und richtete 1878 das erste B\u00fcndner Landspital ein, welches bis 1895 bestand. Interessanterweise brachte er 1877 auch eine Mumie aus \u00c4gypten mit nach F\u00fcrstenau.<\/p>\n\n\n\n

Heute residiert auf Schloss Schauenstein<\/strong> in F\u00fcrstenau einer der begabtesten K\u00f6che unserer Zeit: Andreas Caminada. Hier pr\u00e4sentiert er mit seinem aufgeschlossenen und netten Team in einem modernen Ambiente eine K\u00fcche, die an so einem Ort zun\u00e4chst verwundert und irgendwann aber wie in einem M\u00e4rchenschloss verzaubert.<\/p>\n\n\n

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Ein Blick in den Weinkeller des <\/kbd>Schlosses.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Schon die als Aperoh\u00e4ppchen bezeichneten kleinen K\u00f6stlichkeiten wie das Tartelette mit Caprinello, Kohlrabi mit Ponzu, die Karotte mit Meerrettich, das Cannelloni mit Kr\u00e4utern und Rauchfisch, der Kopfsalat mit Knusper, das Taco mit Spareribs und das Tomatillo mit Landschwein und Kapuzinerkresse setzen ein erstes Ausrufezeichen an eine grandiose Handwerkskunst mit dem feinsinnigen Gesp\u00fcr f\u00fcr gelungene Kombinationen. Es geht jedoch alles so Schlag auf Schlag, dass im Grunde genommen die ganze Arbeit der K\u00fcche hier nicht genug gew\u00fcrdigt werden kann.<\/p>\n\n\n\n

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Bei den als Einstimmung bezeichneten Vorspeisen im Schloss Schauenstein<\/strong> \u00fcberrascht dann das sensible Gesp\u00fcr und der Einsatz von jahreszeitlich angebautem Gem\u00fcse auf den Tellern. Saisonal und lokal sind hier nicht nur leere Worte; diese zeitgeistigen Attribute werden hier auch konsequent umgesetzt. Dass der eine oder andere asiatische Einfluss hier noch eingebettet wird, zeigt zugleich den weltoffenen Stil und Weitblick des Hauses. Ob es nun Radicchio, Birne und Topinambur, Felchen mit Begonie und Nussbutter, Sellerie, Kohl plus Steinpilze oder Gyoza mit Ente ist oder das grandiose Sauerteigbrot \u2013 alles ist schmackhaft, leicht, verspielt und unheimlich sinnig.<\/p>\n\n\n\n

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Alle Gerichte haben eine puristische Balance, wirken trotz der auf den Fotos wirkenden \u201etotalen V\u00f6llerei\u201c immer leicht und zeitgem\u00e4ss. Keine Ecken, keine Kanten, schwebende Transparenz und ein warmer Geschmack verschaffen das n\u00f6tige Wohlgef\u00fchl und den gr\u00f6\u00dften Respekt vor so viel kulinarischer Sinnlichkeit und Feingeist.<\/p>\n\n\n

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Zander, Quitte, Haselnuss.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kalbsmilke, K\u00fcrbis, Weinblatt.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Saibling, Rande, Amaranth.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Feinste Schweizer Rohmilch K\u00e4se Auswahl.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Reh, Sellerie, Holunder.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Dann, weil die Weinkarte sehr gut best\u00fcckt war und auch flei\u00dfig bestellt wurde, und trotz intensivster Nahrungsaufnahme der Alkohol im K\u00f6rper irgendwann seinen berechtigten Tribut forderte, ist das sicher sehr gute Dessert etwas untergegangen. Die am Abend vor Ort nicht verspeisten Petit Fours konnten am n\u00e4chsten Tag aber noch die eine oder andere sch\u00f6ne Erinnerung an diesen traumhaften, ereignisreichen und leckeren Abend aufblitzen lassen. Es war einfach nur ein gro\u00dfes Fest! Danke daf\u00fcr!<\/a><\/p>\n\n\n

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Sanddorn, Joghurt.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Schloss Schauenstein<\/strong>, Obergass 15, 7414 F\u00fcrstenau, Schweiz, Telefon: +41 81 632 10 80, https:\/\/www.schauenstein.ch\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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