{"id":203757,"date":"2024-05-12T17:00:00","date_gmt":"2024-05-12T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=203757"},"modified":"2024-05-06T07:57:00","modified_gmt":"2024-05-06T05:57:00","slug":"desde-1911-madrid-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/05\/desde-1911-madrid-spanien\/","title":{"rendered":"Desde 1911 – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Das Madrider Restaurant Desde 1911<\/strong> wurzelt in einer langen Familiengeschichte, die eng mit der Tradition des handwerklichen Fischfangs verbunden ist. Die Gr\u00fcnder Mar\u00eda Juliana Azpiroz und Evaristo Garcia stammen aus Familien, die in Madrid f\u00fcr ihren Respekt vor dem Meer und die Beschaffung von allerbesten Fisch- und Krustentierqualit\u00e4ten bekannt waren. Ihr Erbe wird von ihren Kindern Norberto, Marta, Diego und Paloma weitergef\u00fchrt und ehrt die Vorfahren, die Madrid zur Hauptstadt f\u00fcr frischen Fisch und Meeresfr\u00fcchte in Spanien machten.<\/p>\n\n\n\n

Die Geschichte reicht zur\u00fcck bis zu den Maultiertreibern der Maragater\u00eda-Region, die im 19. Jahrhundert den Handel zwischen der K\u00fcste und dem Inland f\u00f6rderten und es den Madrilenen erm\u00f6glichten, frischen Fisch zu genie\u00dfen. Trotz der Herausforderungen durch Banditentum und die harten Bedingungen revolutionierten ihre innovativen Methoden zur K\u00fchlung von Fisch den Handel und legten den Grundstein f\u00fcr Madrids Ruf als „Seehafen des Landes“.<\/p>\n\n\n\n

Der Wandel kam mit der Eisenbahn im 19. Jahrhundert, die die \u00c4ra der Maultiertreiber beendete. Viele lie\u00dfen sich in Madrid nieder, darunter die Vorfahren von Evaristo Garcia, die als Fischh\u00e4ndler erfolgreich waren. Evaristo selbst setzte diese Tradition fort, arbeitete hart in den Stra\u00dfen von Madrid und kn\u00fcpfte wichtige Beziehungen in der Gastronomie, bevor er die Leitung von „Pescader\u00edas Coru\u00f1esas“ \u2013 dem wohl bekanntesten und besten Fischh\u00e4ndler Madrids \u2013 \u00fcbernahm. Parallel dazu pflegte die Familie Azpiroz eine lange Tradition im Aalfang und wurde zu Evaristos bevorzugtem Lieferanten. Diese Verbindung und die gemeinsame Leidenschaft f\u00fcr Meeresfr\u00fcchte f\u00fchrten schlie\u00dflich zur Gr\u00fcndung des Desde 1911<\/strong> im Jahr 2023.<\/p>\n\n\n\n

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Und diese Restaurant Neuer\u00f6ffnung hat in Madrid eingeschlagen wie eine kulinarische Superbombe. Materia Prima, also die besten der besten Lebensmittel, sind das Leitkonzept in diesem neuen Tempel des absoluten Genusses. Schonend und mit passenden Produkten kombiniert, werden feine Saucen hinzugef\u00fcgt \u2013 und mehr ist nicht n\u00f6tig. Das ist respekteinfl\u00f6\u00dfend frisch und auf den Punkt gekocht. Das Desde 1911<\/strong> hat sich zurecht als Tempel der allerbesten lukullischen Gen\u00fcsse etabliert.<\/p>\n\n\n

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Zur Begr\u00fc\u00dfung wird im eigenen Haus ger\u00e4ucherter und hauchd\u00fcnn aufgeschnittener Bio-Lachs mit Schwarzbrot serviert.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Anschlie\u00dfend folgen k\u00f6stliche Muscheln in einer Fischsuppe, als weiterer Gru\u00df aus der K\u00fcche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Dann werden die heute in der Men\u00fcfolge verarbeiteten Produkte einzeln pr\u00e4sentiert und erkl\u00e4rt. Eine Produktpr\u00e4sentation vom Allerfeinsten.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Sauerteigbrot wie man es sich bei jedem B\u00e4cker w\u00fcnschen w\u00fcrde.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Das Men\u00fc startet zur Gaumenreinigung mit einer marinierten Birne.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Junge Erbsen, Garnelen und Seeigel. Der pers\u00f6nlich beste Gang des Abends. Weltklasse<\/kbd>!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer Salat.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seegurke, Morchel, Reis, Rosen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bressehuhn und rote Garnele auf einer Fleischsaucen Reduktion.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tintenfischnudeln Carbonara ... <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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… mit schwarzem Tr\u00fcffel. Ein Mega Gang!<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der Fisch des Tages: Seebarsch.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Junges, frisches, leicht blanchiertes Gem\u00fcse.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der Seebarsch auf der Haut gegrillt.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der K\u00e4sewagen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Blauschimmelk\u00e4se aus Galizien, Vacherin Mont-d\u2019Or, Comt<\/kbd>\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Der Schokoladen Trolley.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Und der Dessert Wagen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Baba au rhum mit Mascarpone-Chantilly.<\/kbd><\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ananas, Mango und Passionsfrucht.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours ...<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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... und Schokolade.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Desde 1911<\/strong>, Calle del Vivero, 3, Moncloa – Aravaca, 28040 Madrid, Spanien, Telefon: +34 915 45 72 86, https:\/\/desde1911.es\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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