{"id":203812,"date":"2024-05-15T17:00:00","date_gmt":"2024-05-15T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=203812"},"modified":"2024-05-06T08:05:28","modified_gmt":"2024-05-06T06:05:28","slug":"yugo-the-bunker-madrid-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/05\/yugo-the-bunker-madrid-spanien\/","title":{"rendered":"Yugo The Bunker – Madrid – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Das gro\u00dfe Missverst\u00e4ndnis<\/h2>\n\n\n\n

Die Homepage und die Social-Media-Bilder des Madrider Restaurants Yugo The Bunker<\/strong> wecken gro\u00dfe Lust auf einen Besuch in diesem hochdekorierten Betrieb. K\u00fcchenchef Juli\u00e1n M\u00e1rmol bietet hier nach vielen Lehr- und Wanderjahren im Zentrum der spanischen Hauptstadt eine gehobene japanische K\u00fcche an. Die Speiser\u00e4ume sind in zwei Bereiche unterteilt: einen oberen Bereich, der einer traditionellen Izakaya-Taverne nachempfunden wurde, und einen unteren Bereich, der einen Nachbau eines japanischen Bunkers darstellt. Warum man seinen G\u00e4sten zumutet, in einem bunker\u00e4hnlichen Ambiente zu speisen, bleibt das Geheimnis der Restaurantbetreiber, aber wenigstens in diesem Fall war es ein gro\u00dfes Gl\u00fcck, in der Izakaya-Taverne speisen zu d\u00fcrfen. Yugo The Bunker<\/strong> ist daf\u00fcr bekannt, allerbeste Fischprodukte mit traditionellen Methoden zuzubereiten. Ein Fest f\u00fcr Puristen, Geschmacks\u00e4stheten und Gourmets, die Perfektion in Produkt und Kochhandwerk suchen. K\u00fcchenchef Juli\u00e1n M\u00e1rmol w\u00e4hlt pers\u00f6nlich die Zutaten aus, die aus Alaska, Japan, Portugal oder dem Ebro-Delta stammen, und diese sollen den G\u00e4sten laut Homepage einzigartige und unvergessliche Geschmackserlebnisse bieten.<\/p>\n\n\n\n

Es gibt optional zwei Men\u00fcs zur Auswahl, die vorher gebucht werden m\u00fcssen. Der Empfang ist hier zwar herzlich, doch die Weinkarte ist f\u00fcr ein Lokal dieses Anspruchs eher d\u00fcrftig und scheint mehr Schein als Sein zu bieten. Es gibt keine Speisekarte; das im Voraus blind gebuchte Men\u00fc wird vor jedem Gang ausf\u00fchrlich und minuti\u00f6s erkl\u00e4rt. Zwar fehlt es den Erl\u00e4uterungen an Leidenschaft, doch sie sind durchweg f\u00f6rmlich und h\u00f6flich.<\/p>\n\n\n

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Obwohl in diesem engen und recht dunklen Raum Stimmung ein Fremdwort ist, freut man sich auf die exquisiten Happen, die noch folgen sollen. Doch beim vierten oder f\u00fcnften Snack wird schnell klar, dass in der Men\u00fcfolge ein klarer Denkfehler herrscht, zumindest was die eigenen Essgewohnheiten und die Freude an einem guten Mahl betrifft. Es mag sein, dass in Japan der Verzehr gro\u00dfer Mengen rohen Fischs Gang f\u00fcr Gang die Herzen der G\u00e4ste erfreut, doch zu viel roher Fisch, serviert in einer recht schnell ablaufenden Dramaturgie, macht dann doch nicht wirklich viel Spa\u00df, zumal es an einem geschmacklichen Kontrapunkt und der n\u00f6tigen S\u00e4ure fehlt.<\/p>\n\n\n\n

Das mag man so handhaben, und es k\u00f6nnte durchaus als hohe Kochkunst angesehen werden, doch sicherlich trifft es nicht jedermanns Geschmack. Keine Stimmung im Lokal, eine zu sehr auf Produkte fokussierte K\u00fcche ohne Pfiff und ein roboterhafter Service nerven nach einer Weile nur noch und werfen erneut die Frage auf, warum im Untergeschoss tats\u00e4chlich ein Bunker nachgebaut wurde. Richtig gute Getr\u00e4nke, die zum R\u00fcckzug in diesen Raum einladen w\u00fcrden, findet man im Yugo The Bunker<\/strong> ja leider auch nicht. Im Gro\u00dfen und Ganzen ein gro\u00dfes Missverst\u00e4ndnis.<\/p>\n\n\n

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Wanton mit schwarzer Miso-Butter.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Roter Seewolf mit Pil Pil.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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King Salmon Lachs, Lachstartar mit Lachskaviar, Lachs-Ceviche.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Ventresca vom Thunfisch, Lachskaviar, Wachteleigelb. <\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rote Krabbe, Seeigel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Chipiron.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gyoza mit Steinbutt gef\u00fcllt<\/kbd>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Gyoza mit Krebsfleisch gef\u00fcllt unter einer Seeigel-Sauce.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Jakobsmuschel Nigiri.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seewolf Nigiri.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Nigiri mit Ventresca, Jakobsmuschel, Jalapeno und Rindermark.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rindertartar- und Rindermark.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Lamm.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Steinbutt, schwarzer Knoblauch.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Armer Ritter, wei\u00dfe Schokolade Eis mit Matcha. (Das Dessert schmeckte leider auch so wie es aussah.)<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Yugo The Bunker<\/strong>, Calle de San Blas, 4, Centro, 28014 Madrid, Spanien, Telefon: +34 914 44 90 34, https:\/\/yugothebunker.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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