{"id":204272,"date":"2024-06-26T17:00:00","date_gmt":"2024-06-26T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=204272"},"modified":"2026-02-04T11:45:32","modified_gmt":"2026-02-04T10:45:32","slug":"bodegon-joxe-mari-orio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/06\/bodegon-joxe-mari-orio\/","title":{"rendered":"Bodeg\u00f3n Joxe Mari – Orio – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Orio, der Rotbarsch und ein leckerer Seeteufel<\/h2>\n\n\n\n

Im Herzen von Orio, einer kleinen Stadt mit tiefen kulinarischen Wurzeln, befindet sich das Bodeg\u00f3n Asador Joxe Mari<\/strong>. Die Geschichte dieses besonderen Ortes beginnt im Jahr 1957, als der Fischer Joxe Mari<\/strong> Manterola eine alte Taverne erwarb. Sein Traum war es, diesen bescheidenen Ort in eine Grillst\u00e4tte umzuwandeln, wo die Einfachheit der lokalen K\u00fcche zur Perfektion gebracht wird.<\/p>\n\n\n\n

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Joxe Mari <\/strong>startete mit dem Grillen von Sardinen, einem lokalen Favoriten, und f\u00fchrte so die Tradition des einfachen, aber schmackhaften Kochens fort. Doch als Vision\u00e4r ging er bald einen Schritt weiter und beschloss, sich einem Fisch zu widmen, der damals wenig gesch\u00e4tzt wurde: dem Rotbarsch (Besugo). Er war der Erste, der den Besugo im ber\u00fchmten Orio-Stil zubereitete, und gab damit einem Gericht den Namen, der bald \u00fcber die Stadtgrenzen hinaus bekannt wurde.<\/p>\n\n\n\n

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Leider erlebte Joxe Mari<\/strong> nicht den vollen Aufschwung seines Gesch\u00e4fts. Nach seinem fr\u00fchen Tod \u00fcbernahm seine Frau, die legend\u00e4re Paxita, die Leitung des Restaurants. Mit gro\u00dfer Hingabe und harter Arbeit gelang es ihr, das Restaurant durch schwierige Zeiten zu f\u00fchren und eine Grundlage f\u00fcr zuk\u00fcnftige Generationen zu schaffen.<\/p>\n\n\n\n

Die n\u00e4chste Generation, vertreten durch Joxe Mari<\/strong>’s Sohn Andoni, nahm die Fackel auf und erweiterte den Ruf des Restaurants weiter. Schlie\u00dflich \u00fcbernahm die dritte Generation, angef\u00fchrt von Mikel Manterola, das Ruder. Mikel, der an der Seite seiner Frau Sofia das Restaurant betreibt, hat sich \u00fcber die Jahre als Grillmeister etabliert. Seine F\u00e4higkeiten am Grill brachten ihm k\u00fcrzlich den renommierten Gastro Talento-Preis ein.<\/p>\n\n\n\n

In Gipuzkoa sagt man, dass ein Grillmeister in diese Rolle hineingeboren wird \u2013 ein Sprichwort, das die tiefe Tradition des Grillens in der Region widerspiegelt. Mikel ist einer der wenigen jungen K\u00f6che, die diese traditionelle Kunst weiterhin pflegen und weitergeben. Mit \u00fcber 20 Jahren Erfahrung am Grill hat er sich nicht nur als Bewahrer der Familientradition erwiesen, sondern auch die Kunst des Grillens zu einem festen Bestandteil seines Lebens gemacht. In unserem Fall gab es zwar anstatt des Rotbarsches einen stattlichen Seeteufel, aber gekonnt gegrillt, wie es hier im Bodeg\u00f3n Joxe Mari<\/strong> \u00fcblich ist, schmeckte er sicher fast genauso k\u00f6stlich.<\/p>\n\n\n\n

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Anchovis \/ Gemischter Salat \/ Seeteufel \/ Pimientos unter gestocktem Ei \/ K\u00e4sekuchen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Bodeg\u00f3n Asador Joxe Mari<\/strong>, Herriko Plaza, s\/n, 20810 Orio, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 83 00 32, https:\/\/bodegonjoxemari.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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