{"id":205225,"date":"2024-10-16T17:00:00","date_gmt":"2024-10-16T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=205225"},"modified":"2024-10-09T15:29:29","modified_gmt":"2024-10-09T13:29:29","slug":"kantina-donostia-san-sebastian-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/10\/kantina-donostia-san-sebastian-spanien\/","title":{"rendered":"Kantina – Donosti\u00e1-San Sebastian – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Kantina in Donostia-San Sebasti\u00e1n: Ein soziales Restaurantprojekt mit lokalem Flair<\/h2>\n\n\n\n

Das Restaurant Kantina<\/strong> in Donostia-San Sebasti\u00e1n liegt still und heimlich hinter einer H\u00e4userecke direkt in der N\u00e4he der Plaza Easo. Neben dem Restaurant Kantina<\/strong> ist hier gleichzeitig eine Buchhandlung untergebracht. Die Gastwirtschaft Kantina<\/strong> ist dabei quasi ein soziales Projekt mit vier Anteilseignern: dem Eigent\u00fcmer der Buchhandlung, der Kochschule Luis Irizar, einem lokalen Txakoli-Verbund und einem sozialen Tr\u00e4ger. Ziel des Lokals ist es, den hier arbeitenden K\u00f6chen, die bereits ihre ersten Sporen in anderen K\u00fcchen verdient haben, das weitere R\u00fcstzeug f\u00fcr den Weg in die eigene Selbstst\u00e4ndigkeit mitzugeben. Dazu geh\u00f6ren der Einkauf von Produkten, finanzielle und beh\u00f6rdliche Angelegenheiten, aber auch Teambildung und dessen F\u00fchrung. Im Grunde eine weitere Ausbildung zum Koch, die alles beinhaltet, was nicht direkt mit dem eigentlichen Kochen zu tun hat. Jeder Koch darf in der Kantina<\/strong> maximal zwei Jahre arbeiten. Die Vorgabe f\u00fcr die hier agierenden Personen ist, dass sie f\u00fcr die Zubereitung ihrer Speisen lediglich lokale Lebensmittel verwenden d\u00fcrfen. Km\/0 ist das ausgelobte Ziel, und dann auch nur von kleinen, selbstproduzierten Betrieben. Bemerkenswert ehrlich und feinsinnig lecker schmeckt es dann auch hier in der Kantina<\/strong>. Ein Projekt, welches hoffentlich auch in anderen St\u00e4dten und L\u00e4ndern viele Nachahmer finden wird.<\/p>\n\n\n\n

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Sauerteigbrot \/ K\u00e4se aus der Region \/ Pastete vom Schwein<\/em><\/p>\n\n\n\n

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Tomate, eingelegte Gurke, Basilkum \/ Zuccini, Feige, H\u00fcttenk\u00e4se \/ Wei\u00dfe Bohnen, Pfifferlinge \/ Panceta, Kimchi \/ Matcha Panna Cotta, Erdbeere<\/em><\/p>\n\n\n\n

Kantina<\/strong>, Arroka Kalea, 2, 20006 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Spanien<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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