{"id":205481,"date":"2024-11-03T17:00:00","date_gmt":"2024-11-03T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=205481"},"modified":"2024-10-08T17:02:30","modified_gmt":"2024-10-08T15:02:30","slug":"islares-bilbao-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/11\/islares-bilbao-spanien\/","title":{"rendered":"Islares – Bilbao – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Den spanischen Norden auf dem Tisch<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Welch eine sch\u00f6ne Idee f\u00fcr ein Restaurantkonzept! Man nehme den spanischen Norden von Galizien, \u00fcber Asturien, Kantabrien bis hin zum Baskenland. Suche und forsche dort nach alten bis hin zu neueren Rezepten, finde dann noch die dazugeh\u00f6rigen lokalen Produzenten und schaffe so ein bemerkenswertes, eigenst\u00e4ndiges Restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Im Restaurant Islares<\/strong> in Bilbao, direkt gegen\u00fcber dem Guggenheim Museum, hat Julen Berganti\u00f1os genau dieses kulinarische Juwel Anfang 2023 erschaffen. Im Laufe des Jahres werden hier vier unterschiedliche Men\u00fcs serviert: Fr\u00fchling (Gem\u00fcse aus den G\u00e4rten des Nordens), Sommer (alles aus dem Kantabrischen Meer), Herbst (Wald und Pilze) und Winter (Wild). Es gibt dabei eine kleinere Version mit 9 G\u00e4ngen und alternativ eine 13-G\u00e4nge-Variante f\u00fcr die etwas hungrigeren G\u00e4ste. Mit f\u00fcnf Tischen geh\u00f6rt das Islares<\/strong> zu den wirklich kleinen Gastst\u00e4tten, daf\u00fcr ist es umso intimer, leckerer, und die K\u00fcche mit Seele ist in jedem Moment sp\u00fcrbar.<\/p>\n\n\n\n

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Anchoa aus Laredo auf einer K\u00e4secreme auf Sobao (kantabrische Kuchenspezialit\u00e4t).<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Eine Art Marmitako (Thunfischsuppe).<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Zamburinas.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Miesmuschel Kr\u00e4cker.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tudanco-Rind, geeister asturischer Apfelwein.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Feinstes Sauerteigbrot.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Herzmuscheln, Pfifferlinge, Kr\u00e4utersuppe.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tarte von Tomaten, Sardine und Garum.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tintenfisch-, Zwiebel- Eintopf.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kiemenb\u00e4ckchen vom Seehecht, Verdina Bohnen, Schweinekopf.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kirschen und Molke.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mandelk\u00fcchlein, weisse Schokolade.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Islares<\/strong>, Mazarredo Zumarkalea, 65 bis, Abando, 48009 Bilbao, Bizkaia, Spanien, Telefon: +34 944 06 37 31, https:\/\/islares.restaurant\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den spanischen Norden auf dem Tisch Welch eine sch\u00f6ne Idee f\u00fcr ein Restaurantkonzept! Man nehme den spanischen Norden von Galizien, \u00fcber Asturien, Kantabrien bis hin zum Baskenland. Suche und forsche dort nach alten bis hin zu neueren Rezepten, finde dann noch die dazugeh\u00f6rigen lokalen Produzenten und schaffe so ein bemerkenswertes, eigenst\u00e4ndiges Restaurant. 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