{"id":205637,"date":"2024-11-21T17:00:00","date_gmt":"2024-11-21T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=205637"},"modified":"2024-11-06T13:20:27","modified_gmt":"2024-11-06T12:20:27","slug":"mugaritz-errenteria-spanien-7","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2024\/11\/mugaritz-errenteria-spanien-7\/","title":{"rendered":"Mugaritz \u2013 Errenteria \u2013 Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Und ewig lockt der Irrsinn<\/h2>\n\n\n\n

Ein gut zweist\u00fcndiger Fu\u00dfmarsch von Donostia-San Sebasti\u00e1n zum Restaurant Mugaritz<\/strong>, inklusive eines Angriffs durch einen wild gewordenen Hund, der mit einer zerfetzten Hose, aber letztendlich erfolgreicher Flucht endete, war sicherlich ein genauso gro\u00dfes Erlebnis wie das diesj\u00e4hrige Men\u00fc im Mugaritz<\/strong> selbst. Komplett verschwitzt und mit einigen k\u00f6rperlichen sowie kleidungstechnischen Blessuren schmeckt dann ein guter Aperitif in Form eines sehr, sehr guten Txakolis aus Getaria im Au\u00dfenbereich des Restaurants umso besser.<\/p>\n\n\n\n

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Das diesj\u00e4hrige Men\u00fc im Mugaritz<\/strong> war, wie in den letzten Jahren, ein k\u00fcnstlerischer Exzess, \u00fcber den M\u00e4nner, Frauen und Diverse entweder nur den Kopf sch\u00fctteln k\u00f6nnen oder mit dem man sich intensiv, nachdenklich und mit einer gewissen Lockerheit auseinandersetzen kann. Das hier inszenierte und gespielte Ess-Kunst-Theater hat inzwischen in jedem Fall so skurrile Z\u00fcge angenommen, dass es fast mehr Spa\u00df macht, die anderen G\u00e4ste im Restaurant zu beobachten, als sich selbst mit den einzelnen G\u00e4ngen zu besch\u00e4ftigen.<\/p>\n\n\n\n

Der H\u00f6hepunkt war hier ohne Frage ein gummiartiges Fragment, eine Nachbildung eines Bauchnabels, das wohl mit einer Salz-Wasser-L\u00f6sung gef\u00fcllt war und von den G\u00e4sten aufgeleckt werden sollte. Ein Gang, der symbolisch f\u00fcr die erste Essensversorgung \u00fcber den Bauchnabel eines jeden Erdenb\u00fcrgers stehen sollte. Skurril, witzig, aber eben auch extrem schr\u00e4g.<\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer H\u00f6hepunkt im Men\u00fc 2024 des Mugaritz<\/strong> war das Scannen eines QR-Codes. Der Aufforderung des Servicepersonals, diesen QR-Code mit dem Handy zu scannen, kamen nach und nach alle G\u00e4ste im Restaurant nach. Der Link des QR-Codes f\u00fchrte die etwas verwirrten Experimentteilnehmer auf eine Soundseite des Restaurants, auf der f\u00fcnf singende Schafsymbole hinterlegt waren. Die neugierigen und smartphone-erprobten G\u00e4ste testeten nat\u00fcrlich sofort mit ihren Wurstfingern die unterschiedlichen Touchscreen-M\u00f6glichkeiten auf dieser Soundseite, und so m\u00e4hten, bl\u00f6kten und jammerten nach und nach diverse Schafslaute durch den sanft illuminierten Speiseraum des Mugaritz<\/strong>. Welch ein herrliches Spektakel!<\/p>\n\n\n\n

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Ein Gourmet-Tempel wird von jetzt auf gleich in eine Schafsweide verwandelt, und die G\u00e4ste interagieren dabei unbewusst und perplex einfach mit. Das Smartphone wird dabei als Br\u00fccke zwischen Realit\u00e4t und Fantasie eingesetzt, und die K\u00fcche serviert nach diesem kurzen und intensiven gemeinsamen Zwischenspiel als n\u00e4chsten Gang ein St\u00fcck Schafsk\u00e4se.<\/p>\n\n\n\n

Und der Rest vom Mugaritz-Event? Gewohnt kreativ, mit neuen Geschmackskomponenten gespickt, wild, nachdenkenswert und bis in die Haarspitzen provozierend anders. Aber genau das ist auch der Grund, einmal im Jahr hierhin zu laufen, zu fahren oder irgendwie aufzuschlagen.<\/p>\n\n\n\n

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Fingerfood: Bl\u00fcten, Fenchel, Tr\u00fcffel, Kombucha\/Tomate\/Zwiebel-Gelee.<\/em>

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Meeresschilf.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bonito und Pimiento.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Bauchnabel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pasta mit K\u00e4se und N\u00fcsssen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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95 % Alte Kuh Teil 1.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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95 % Alte Kuh Teil 2.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tomate unter einer Fisch Garum Sauce.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seezunge.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mandeln auf einer Entensaucen Reduktion.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hanami Mochi, gef\u00fcllt mit getrockneten Fr\u00fcchten und N\u00fcssen.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Nougat mit Pinienkernen. H\u00fchnerreduktion.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Knoblauch Sponge.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Schafsk\u00e4se.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Erbsen, eine Art Sauce b\u00e9arnaise auf Schwarzbrot.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tortilla, Kokotxa.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Krabben.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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S\u00fc\u00dfer Churro.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mugaritz<\/strong>, Aldura Aldea 20, 20100 Errenteria, Spanien, Telefon: +34 943 52 24 55,\u00a0www.mugaritz.com<\/a><\/p>\n\n\n\n

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