{"id":206979,"date":"2025-04-23T17:00:00","date_gmt":"2025-04-23T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=206979"},"modified":"2025-04-17T17:09:01","modified_gmt":"2025-04-17T15:09:01","slug":"racines-nizza-frankreich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2025\/04\/racines-nizza-frankreich\/","title":{"rendered":"Racines – Nizza – Frankreich"},"content":{"rendered":"\n

Racines \u2013 Bruno Cirinos Hommage an das Gem\u00fcse<\/h2>\n\n\n\n

Bruno Cirino wurde in Italien geboren, kam aber schon in jungen Jahren mit seinen Eltern ins Elsass, wo er erstmals mit der franz\u00f6sischen K\u00fcche in Kontakt kam.<\/p>\n\n\n\n

Mit dem Racines<\/strong> er\u00f6ffnete der Sternekoch Bruno Cirino 2020 in Nizza sein drittes Restaurant. Unweit des S\u00fcdbahnhofs und des Marktes der Befreiung zelebriert er hier die Vielfalt von Gem\u00fcse in seiner reinsten Form.<\/p>\n\n\n

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Cirino, ausgebildet bei Jo Rostang, Roger Verg\u00e9, Jacques Maximin und dem gro\u00dfen Alain Ducasse, sch\u00f6pft t\u00e4glich aus den besten Produkten lokaler Bauern. Seine Gerichte sind meisterhaft komponierte Kreationen, die Gem\u00fcse mit feinen Jus, Saucen und Br\u00fchen in den absoluten Mittelpunkt stellen.<\/p>\n\n\n\n

Das Restaurant selbst ist hell erleuchtet und verbindet die Lockerheit eines Bistros mit der Ernsthaftigkeit eines perfekt geschulten Personals. Erg\u00e4nzt wird das kulinarische Erlebnis durch eine spektakul\u00e4re kleine Weinkarte mit charakterstarken Tropfen aus Cirinos au\u00dfergew\u00f6hnlichem Keller in La Turbie.<\/p>\n\n\n\n

Im Racines<\/strong> gibt es lediglich ein Men\u00fc \u2013 und dieses ist rein vegetarisch. Was t\u00e4glich im Garten geerntet oder marktfrisch eingekauft wird, gelangt hier auf die Teller. Es sind puristische Speisen, die das Gem\u00fcse auf ein Niveau heben, das ihm auch geb\u00fchrt. Das ist schmackhaft, gro\u00dfartig und faszinierend zugleich. Selten wird man Erbsen, Champignons, Morcheln oder so viele unterschiedliche Kartoffelsorten mit einem derart intensiven und eigenst\u00e4ndigen Geschmack antreffen.<\/p>\n\n\n\n

Das einzig nennenswerte Problem ist die M\u00e4chtigkeit und das V\u00f6llegef\u00fchl, das Gem\u00fcse im K\u00f6rper bewirken kann. Die irrige Annahme, man habe es mit leichter und gut vertr\u00e4glicher Kost zu tun, ist nicht immer korrekt \u2013 und best\u00e4tigte sich auch im Racines<\/strong>. So geriet ein tolles Men\u00fc mit bombastischen Produkten zum Boomerang: Nach dem sechsten Gang musste es aufgrund eines \u201etechnischen K.o.\u201c wegen eines undefinierbaren V\u00f6llegef\u00fchls abgebrochen werden. Leider wei\u00df man so nicht, was man bei den folgenden G\u00e4ngen noch alles verpasst hat \u2013 aber das kann man beizeiten ja nachholen.<\/p>\n\n\n\n

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Racines<\/strong>, 3 Rue Cl\u00e9ment Roassal, 06100 Nizza, Frankreich, Telefon: +33 4 93 76 86 17, https:\/\/www.restaurant-racines-nice.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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