{"id":208817,"date":"2025-11-15T17:00:00","date_gmt":"2025-11-15T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=208817"},"modified":"2025-11-10T11:19:22","modified_gmt":"2025-11-10T10:19:22","slug":"basque-culinary-center-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2025\/11\/basque-culinary-center-2\/","title":{"rendered":"Basque Culinary Center – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Basque Culinary Center: Wo die Zukunft der Gastronomie gekocht wird<\/h2>\n\n\n\n

Das Basque Culinary Center<\/strong> ist eine international anerkannte Hochschule in San Sebasti\u00e1n, die sich auf Gastronomie und kulinarische Wissenschaften spezialisiert hat. Es bietet Studieng\u00e4nge, Masterprogramme und berufliche Weiterbildungen an und verbindet akademische Ausbildung mit Forschung, Innovation und Unternehmertum. Ziel ist es, Fachkr\u00e4fte auszubilden, die Gastronomie mit wissenschaftlichem Wissen, Kreativit\u00e4t und nachhaltigem Denken zu verbinden.<\/p>\n\n\n\n

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Am Basque Culinary Center<\/strong> kochen die Studierenden t\u00e4glich wechselnde Men\u00fcs f\u00fcr Besucher: In der Cafeteria gibt es ein einfaches Mittagsmen\u00fc mit Hauptgericht und Dessert, im Bachelor-Restaurant werden kreative \u00e0 la carte Men\u00fcs serviert. Im Sommer bieten die Master-Studierenden exklusive Degustationsmen\u00fcs mit mehreren G\u00e4ngen an, die sich thematisch und saisonal unterscheiden. Eines dieser Themenmen\u00fcs ist das Men\u00fa: Nipon\u2011Iberia, welches eine japanisch-baskische Fusionk\u00fcche anbietet: Spanische Produkte und Kochtechniken aus dem Land der aufgehenden Sonne. Und das, was die baldigen Absolventen hier in begeisternder Teamarbeit optisch und geschmacklich auf die Teller gebracht haben, verdient allerh\u00f6chste Hochachtung. Gelernt ist eben gelernt und gut gelernt ist dann doch noch einmal eine ganze Ecke besser. Ganz bald wird es noch ein paar mehr Top-ausgebildete K\u00f6che und K\u00f6chinnen geben.<\/p>\n\n\n\n

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Gegrilltes Seehechtb\u00e4ckchen Nigiri mit Paprika PilPil \/ Sardine in Tempura, Nori Pulver und Nanbanzuke Sauce (Nanbanzuke-Sauce ist eine japanische Marinade aus Sojasauce, Reisessig, Dashi und etwas S\u00fc\u00dfe (Mirin\/Zucker). Sie wird traditionell \u00fcber frittierte Fische oder Gem\u00fcse gegossen, \u00e4hnlich einer japanischen Escabeche, s\u00fc\u00df-sauer mit Umami)) \/ Schinken Dashi, Dim Sum, Iberico-Schweineb\u00e4ckchen mit knuspriger Tapioka, Presa Ib\u00e9rica und Ponzu \/ Cremiger Reis mit Erdmandel und ger\u00e4uchertem Aal \/ Geschmorte Lammhals-Confits, Miso, Kartoffel-Millefeuille, ger\u00e4ucherte Aubergine, Lammjus \/ Sorbet aus wei\u00dfen Trauben und Sake, Ingwer-Kombucha und Shiso \/ Japanischer Schokoladen-Biskuit, Yuzu-Creme, Miso-Crumble, knusprige Waffel und Joghurt-Eis \/ PETIT FOURS: Mandel-Mochi mit Crema Catalana, Quitten-Matcha-Praline, Kleines Reiskissen mit K\u00e4secreme und Pfirsich<\/em>

Basque Culinary Center<\/strong>, Paseo Juan Avelino Barriola, 101, 20009 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa, Spanien, https:\/\/www.bculinary.com\/es\/home<\/a><\/p>\n\n\n\n

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