{"id":209701,"date":"2025-12-21T17:00:00","date_gmt":"2025-12-21T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=209701"},"modified":"2025-10-07T15:06:40","modified_gmt":"2025-10-07T13:06:40","slug":"jordnaer-gentofte-daenemark","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2025\/12\/jordnaer-gentofte-daenemark\/","title":{"rendered":"Jordn\u00e6r – Gentofte – D\u00e4nemark"},"content":{"rendered":"\n

Jordn\u00e6r \u2013 ein modernes d\u00e4nisches M\u00e4rchen<\/h2>\n\n\n\n

Die Geschichte des seit einigen Jahren gehypten Restaurants Jordn\u00e6r<\/strong> in D\u00e4nemark gleicht einem modernen M\u00e4rchen.<\/p>\n\n\n\n

Denn die Lebensgeschichte des K\u00fcchenchefs Eric Vildgaard liest sich fast wie das Drehbuch einer Netflix-Serie. Aufgewachsen in schwierigen Verh\u00e4ltnissen, geriet Vildgaard als Jugendlicher in den Strudel von Banden, Gewalt und Drogenkriminalit\u00e4t. Ein Aufenthalt auf einem Resozialisierungsschiff wurde schlie\u00dflich zum ersten Wendepunkt seines Lebens, dort entdeckte er seine gro\u00dfe Leidenschaft f\u00fcr das Kochen.<\/p>\n\n\n\n

Durch seinen Bruder Torsten, ebenfalls Koch und zeitweise Teil der ber\u00fchmten Kopenhagener Noma-Crew, erhielt er Zugang zur Welt der Spitzengastronomie.<\/p>\n\n\n\n

Auch Eric Vildgaard arbeitete daraufhin mehrere Jahre im Noma und sammelte zudem wertvolle Erfahrungen in renommierten H\u00e4usern wie dem S\u00f8ller\u00f8d Kro und dem Almanak. Dennoch blieb seine Laufbahn immer wieder von Br\u00fcchen begleitet. Erst die Beziehung zu seiner Partnerin Tina Kragh half ihm, sich endg\u00fcltig von seiner Vergangenheit zu l\u00f6sen und den Weg in eine neue Zukunft einzuschlagen.<\/p>\n\n\n\n

2017 gr\u00fcndeten die beiden schlie\u00dflich ihr eigenes Restaurant Jordn\u00e6r<\/strong> in Gentofte, einer wohlhabenden Gemeinde n\u00f6rdlich von Kopenhagen.<\/p>\n\n\n

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Wer das unscheinbare Gentofte Hotel betritt, rechnet kaum damit, dass sich hier eines der au\u00dfergew\u00f6hnlichsten Restaurants der Welt verbirgt.<\/p>\n\n\n\n

Das Interieur strahlt eine ruhige, nordisch-minimalistische Eleganz aus: Wei\u00df und helles Holz dominieren den Raum, bequeme St\u00fchle und runde Tische sorgen f\u00fcr schlichte Harmonie. Fein und edel, aber ohne jegliche Effekthascherei, f\u00fchlt man sich hier auf Anhieb wohl. Und eine der besten Weinkarten, die sich weltweit finden lassen, l\u00f6st auch bei der fl\u00fcssigen, das Men\u00fc begleitenden Komponente kleine innere Jubelschreie aus.<\/p>\n\n\n\n

Auch das Men\u00fc wirkt wie aus einem Guss. Siebzehn kleine, tadellose G\u00e4nge plus Petit Fours, bestehend aus den edelsten Zutaten, f\u00fcgen sich Bissen f\u00fcr Bissen zu traumhaften Kompositionen zusammen. Variationen von Fisch, Krustentieren, Kaviar und japanischen Akzenten begeistern Geist und K\u00f6rper gleicherma\u00dfen. Hier wird Perfektion nicht nur gesucht, sie wird zelebriert.<\/p>\n\n\n\n

Das Jordn\u00e6r<\/strong> pr\u00e4sentiert eine moderne nordische K\u00fcche, die mit einem Hauch japanischer Finesse und Exotik verfeinert wird, um neue Aromen- und Geschmackswelten zu erschaffen.<\/p>\n\n\n

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Romanesco, Comt\u00e9.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00f6nigskrabbe, Sudachi (runde, gr\u00fcne und kleine Zitrusfrucht aus Japan) und Wei\u00dfwein.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer, Yuzu und Sansho-Pfeffer.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Blauflossen-Otoro, Myoga (japanischer Ingwer) und Kaviar.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Rosettenwaffel, gef\u00fcllt mit Shrimpssalat und Kaviar-Topping.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Tako-yaki (Kugelf\u00f6rmige, knusprige Teigb\u00e4llchen, gef\u00fcllt mit Oktopusst\u00fccken) plus Kaviar.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Jakobsmuscheln, Stachelbeere und Rose.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Langustinen-Essenz, Tomaten-Gelee und Vanille.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Kys-Auster, Meerrettich und Dill.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hummer, wei\u00dfe Johannisbeere und Holunderbl\u00fcte.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hamachi, Ponzu und Wasabi.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Chawanmushi, Seeigel, Hummer.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Brot und Butter.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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K\u00f6nigskrabbe, Blaue Miesmuscheln und Vadouvan (Gew\u00fcrzmischung aus fermentierten und ger\u00f6steten Zwiebeln, Knoblauch, Kreuzk\u00fcmmel und Fenchel).<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Seeteufel, Sake, Kaviar, wei\u00dfe Waln\u00fcsse und wei\u00dfer Tr\u00fcffel aus Kroatien.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Pavlova, Mango, Ananas und Pistazie.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Leatherwood-Honig (Hocharomatische Honigspezialit\u00e4t die aus dem Nektar der wei\u00dfen Bl\u00fcten des tasmanischen Leatherwood-Baums gewonnen wird), Milch und Polynesische Vanille.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Petit Fours.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n




Jordn\u00e6r<\/strong>, Gentoftegade 29, 2820 Gentofte, D\u00e4nemark, Telefon: +45 22 40 80 20, https:\/\/restaurantjordnaer.dk\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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