{"id":210232,"date":"2025-11-13T18:12:00","date_gmt":"2025-11-13T17:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=210232"},"modified":"2025-11-08T13:15:28","modified_gmt":"2025-11-08T12:15:28","slug":"etxemaite-donostia-san-sebastian-spanien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2025\/11\/etxemaite-donostia-san-sebastian-spanien\/","title":{"rendered":"Etxemaite – Donostia-San Sebasti\u00e1n – Spanien"},"content":{"rendered":"\n

Etxemaite \u2013 Von der Liebe zum Ursprung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201eEtxemaite\u201c<\/strong> – ein Wort, das auf Baskisch \u201egeliebtes Haus\u201c bedeutet, ist das neue und erste eigene Restaurant des jungen Kochs Paolo Herranz.<\/p>\n\n\n\n

Im Jahr 2023 \u00fcbernahm Paolo Herranz gemeinsam mit Gleichgesinnten ein Waldgrundst\u00fcck mit Nutzgarten in Aia, einer kleinen Gemeinde unweit von Donostia-San Sebasti\u00e1n. Aus diesem St\u00fcck Natur und den dort wachsenden K\u00f6stlichkeiten entstand Schritt f\u00fcr Schritt das Herz ihres zuk\u00fcnftigen Restaurants Etxemaite. Heute gedeihen dort Obstb\u00e4ume, Kr\u00e4uter und Gem\u00fcse, w\u00e4hrend eigene Bienenv\u00f6lker f\u00fcr eine ausgewogene, lebendige Landschaft sorgen. So ist ein \u201eessbarer Wald\u201c entstanden, der das Fundament ihrer K\u00fcche bildet.<\/p>\n\n\n\n

Der Gedanke dahinter ist klar: den Kreislauf zwischen Erde und Teller zu schlie\u00dfen und bewusste Formen der Produktion und des Konsums zu f\u00f6rdern. \u201eUnsere K\u00fcche beginnt im Gem\u00fcsegarten\u201c, sagt Paolo, und meint damit weit mehr als nur frische Zutaten. In Etxemaite<\/strong> geht es um ein Verst\u00e4ndnis von K\u00fcche, das den Ursprung ehrt und die Menschen in den Mittelpunkt stellt, die hinter jedem Produkt stehen.<\/p>\n\n\n\n

Alles, was hier auf den Tisch kommt, stammt von Landwirten, Winzern, Hirten und Fischern aus der Region, Menschen, die dieselbe Philosophie teilen: Respekt vor der Natur, Verantwortung im Handwerk und Liebe zum Genuss.<\/p>\n\n\n\n

Paolo Herranz wurde am renommierten Basque Culinary Center in Donostia-San Sebasti\u00e1n ausgebildet. Seine kulinarische Reise f\u00fchrte ihn zu einigen der bedeutendsten K\u00fcchen der Welt. Er sammelte pr\u00e4gende Erfahrungen im legend\u00e4ren Noma in Kopenhagen, einem Ort, der die moderne Gastronomie revolutioniert hat und er vertiefte sein Wissen im Restaurant Elkano in Getaria, das weltweit f\u00fcr seine puristische Fischk\u00fcche und seine enge Verbindung zum Meer ber\u00fchmt ist.<\/p>\n\n\n\n

Diese Stationen haben Paolo gepr\u00e4gt und seine Handschrift geformt: pr\u00e4zise, nat\u00fcrlich, tief verwurzelt und zugleich offen f\u00fcr neue Ideen.<\/p>\n\n\n\n

Wer Paolos K\u00fcche erlebt, sp\u00fcrt sofort, dass hier nichts dem Zufall \u00fcberlassen wird. Seine Gerichte sind handwerklich pr\u00e4zise, traditionsverbunden und zugleich leicht, klar und von einer ruhigen, fast meditativen Ausstrahlung gepr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Es ist jene Art von K\u00fcche, die nicht laut auftritt, sondern leise \u00fcberzeugt. Sie fl\u00fcstert mit stiller Hingabe die guten Dinge der Natur auf die Teller, und ruht in sich selbst.<\/p>\n\n\n\n

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Galizische Austern \/ Marinierte Endivien \/ Eichelpaprika-Chorizo Remedios S\u00e1nchez \/ Bonito-Thunfisch \/ Rindertatar \/ K\u00fcrbis Risotto \/ Ger\u00f6stete Pimientos de Cristal Paprika \/ Kutteln und Rindermaul \/ Txuleta \/ Apfel-Streuselkuchen \/ Panna Cotta<\/em>

Etxemaite<\/strong>, Deba Ibaia Kalea, 5, 20012 Donostia-San Sebasti\u00e1n, Gipuzkoa, Spanien, Telefon: +34 943 08 03 92, https:\/\/www.etxemaite.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

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