{"id":210512,"date":"2026-01-25T10:19:00","date_gmt":"2026-01-25T09:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=210512"},"modified":"2025-12-19T11:47:21","modified_gmt":"2025-12-19T10:47:21","slug":"le-calandre-rubano-italien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2026\/01\/le-calandre-rubano-italien\/","title":{"rendered":"Le Calandre in Rubano: Drei Sterne, Max Alajmo und moderne italienische K\u00fcche"},"content":{"rendered":"\n

Massimiliano \u201eMax\u201c Alajmo und die stille Revolution der italienischen Haute Cuisine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Wenn man morgens noch nicht wei\u00df, wo man am Abend zu Gast sein wird, und es einen schlie\u00dflich in das modern, warm designte und traumhaft illuminierte Restaurant Le Calandre<\/strong> im kleinen norditalienischen Ort Rubano verschl\u00e4gt, dann hat man es wirklich hervorragend getroffen. Denn hier kocht Massimiliano \u201eMax\u201c Alajmo mit seiner Brigade auf allerh\u00f6chstem Niveau.<\/p>\n\n\n\n

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Geboren 1974 in Padua, w\u00e4chst Max Alajmo mitten in der Gastronomie auf. Seine Eltern f\u00fchren seit 1981 das Restaurant Le Calandre<\/strong>. Was als ambitionierter Familienbetrieb beginnt, entwickelt sich unter der Leitung der Br\u00fcder Massimiliano (K\u00fcche) und Raffaele (Service & Konzept) zu einer italienischen kulinarischen Ikone.<\/p>\n\n\n\n

1994 \u00fcbernimmt Max im Alter von gerade einmal 20 Jahren die K\u00fcche. Acht Jahre sp\u00e4ter folgt der Ritterschlag: drei Michelin-Sterne, und Max wird mit nur 28 Jahren der j\u00fcngste Drei-Sterne-Koch der Geschichte. Ein Rekord, der bis heute nachhallt.<\/p>\n\n\n\n

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Es gibt K\u00f6che, die Rezepte perfektionieren. Und es gibt K\u00f6che, die Geschmack neu denken. Massimiliano \u201eMax\u201c Alajmo geh\u00f6rt ohne Frage zur zweiten Kategorie. Er interpretiert die italienische K\u00fcche neu und ist heute einer der einflussreichsten Vertreter der modernen italienischen Haute Cuisine. Seine feinen Kreationen sehen nicht nur gro\u00dfartig aus, sie schmecken auch hinrei\u00dfend gut. An diesem Ort leuchten die Sterne w\u00fcrdevoll, und vollkommen zurecht.<\/p>\n\n\n

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Cotechino (Italienische Br\u00fchwurst aus Schweinefleisch, Speck und Schwarte) mit Amur-Dauricus-Kaviar und Sellerie.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Cappuccino Murrina (Signature-Gericht und optische Cappuccino-Illusion als Hommage an Venedig und seine Murrine-Gl\u00e4ser, bestehend aus einer luftigen Kartoffel-Emulsion mit Sepia und Tintenfischtinte, gekr\u00f6nt von cremigem \u201eMilchschaum\u201c.)<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Napul\u2019\u00e8 (ein Signature Dish und moderne Hommage an den neapolitanischen Koch Alfonso Mattozzi. Als gebackenes Grie\u00df-\u201eKissen\u201c f\u00e4ngt es die Aromen und D\u00fcfte der neapolitanischen K\u00fcche ein und verbindet deren einfache, authentische Tradition mit zeitgen\u00f6ssischer Technik).<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Suono n\u2019uovo (Suono N\u2019uovo ist ein innovatives Gericht, das Ei neu interpretiert: Eierschalpulver in der Pasta intensiviert Textur und Geschmack, Ohrst\u00f6psel verst\u00e4rken beim Kauen das Ger\u00e4usch der Eierschalensauce, eine bewusst inszenierte, sensorische und emotionale Erfahrung. Spannend!).<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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\"Passi d\u2019Oro\u201c-Risotto.
Eine Safran-Lakritz-Risottos Variation, gewidmet der Skulptur von Roberto Barni in den Uffizien.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Handgeschnittenes Rindertatar auf Rinde mit wei\u00dfem Tr\u00fcffel.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Froschschenkel mit Knoblauch und Petersilie, wei\u00dfer Staudensellerie und Zitronencreme.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Hirsch in einer Kruste aus Getreidek\u00f6rnern
mit gebratenen Pilzen, gegrillter Karotte und Lauch.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n
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Mandel-Mozzarella.<\/kbd><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n


\ud83d\udccd Le Calandre<\/strong>
Via Liguria, 1
35030 Rubano (PD) \u00b7 Italien
\u260e\ufe0f +39 049 630303
\ud83c\udf10 https:\/\/alajmo.it\/pages\/homepage-le-calandre<\/a>
<\/p>\n\n\n\n

Photos: THX to Carina \u2764\ufe0f<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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