{"id":24346,"date":"2014-07-12T09:32:23","date_gmt":"2014-07-12T07:32:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/?p=24346"},"modified":"2014-07-12T09:32:23","modified_gmt":"2014-07-12T07:32:23","slug":"rezept-empanada-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.weine-feinkost.de\/unterwegs\/2014\/07\/rezept-empanada-gallega\/","title":{"rendered":"Rezept Empanada Gallega"},"content":{"rendered":"

Rezept Empanada Gallega:<\/strong><\/p>\n

Geschichte:<\/em>
\nDie Empanada Gallega ist eine Spezialit\u00e4t aus Galizien. Im 7. Jahrhundert wurden die Zutaten vorgelegt. Im 12. Jahrhundert wurden die einzelnen Bestandteile der Teigtaschen dann auf ein Stadttor eingeritzt. Sie sind sehr beliebt, weil man sie \u00fcberall mit hinnehmen kann und weil diese dann kalt oder auch warm einfach nur k\u00f6stlich schmecken.<\/p>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

F\u00fcllung:<\/em>
\n80 g Schweineschmalz
\n20 g Oliven\u00f6l
\n500 g Gem\u00fcsezwiebeln
\n1 Aubergine
\n1 kleine Zucchini
\n1 Bund Fr\u00fchlingszwiebeln
\n2 rote Zwiebeln
\n500 g frische Chorizo klein geschnitten
\n1 TL Pimenton (spanisches Paprika Pulver ger\u00e4uchert)
\n1 TL Curcuma
\nSalz & Pfeffer<\/p>\n

Hefeteig:<\/em>
\n500 g Mehl Typ 00 (zum Brot backen)
\n1 Ei
\n150 ml Wasser
\n40 g frische Hefe
\n100 ml Wei\u00dfwein
\n1 Prise Salz
\n7 L\u00f6ffel \u00d6l, welches beim Anbraten der Chorizo austritt<\/p>\n

F\u00fcllung Zubereitung:<\/em>
\nSchweineschmalz und Oliven\u00f6l kommen in eine gro\u00dfe Pfanne und die grobgeschnittenen Zwiebeln und Paprika dazu. In einer anderen Pfanne ein wenig Oliven\u00f6l anbraten und die in Scheiben geschnittene Chorizo dazugeben. Nach ein wenig Zeit entsteht ein rotes \u00d6l, das man in ein Sch\u00fcsselchen gibt. Den geschnittenen Rest des Gem\u00fcses zu der Chorizo geben und mit anbraten. Nach 10 Minuten den Inhalt der Pfanne zu den Paprika und Zwiebeln geben und langsam weiter unter einem Deckel schmoren lassen. Dann die Gew\u00fcrze, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Nach ca. 45 Minuten das Gem\u00fcse in eine Sch\u00fcssel f\u00fcllen (die Masse ist sehr \u00f6lhaltig, also kann man auch das \u00d6l mit einem L\u00f6ffel ein wenig abnehmen). Wenn man m\u00f6chte, kann man die F\u00fcllung grob p\u00fcrieren.<\/p>\n

\"empanada_4\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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\"empanada_10\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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Hefeteig Zubereitung:<\/em>
\nMehl in eine Sch\u00fcssel geben und eine Kuhle in die Mitte formen. Das Ei in die Kuhle geben. Dann die Hefe mit dem Wasser untermengen und bei ca 37 Grad gehen lassen. Die restlichen Zutaten in die Sch\u00fcssel geben und alles gut verr\u00fchren. Dann den Teig mit einem Handtuch abdecken und bei warmen Temperaturen ungef\u00e4hr 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n

\"empanada_1\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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\"empanada_2\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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\"empanada_3\"<\/a>\u00a0<\/strong><\/p>\n

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\"mpanada_12\"<\/a><\/p>\n

Nachdem der Hefeteig gegangen ist wird er in zwei H\u00e4lften geteilt. Die beiden Teigh\u00e4lften zu Quadraten ausrollen, die auf ein Backbleck passen.\u00a0 Die eine H\u00e4lfte auf das Backblech legen und dann die F\u00fcllung auf den Teig geben (es kann auch ein bisschen mehr sein, da der Hefeteig ein wenig in die H\u00f6he w\u00e4chst). Dann die andere Teigh\u00e4lfte \u00fcber die F\u00fcllung legen, sodass es wie ein riesengro\u00df belegtes Brot aussieht. Dann die R\u00e4nder von den beiden Teigen mit einer Gabel verschlie\u00dfen, sodass keine F\u00fcllung mehr zu sehen ist. Wenn am Ende etwas Teig \u00fcbrig bleibt, kann man damit noch etwas auf die Empanada schreiben („legen“). Mit einem Pinsel etwas Eigelb auf den oberen Teig verstreichen. Dann ist die Empanada fertig und muss f\u00fcr ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Sie muss goldbraun sein, also am besten beobachten, weil es je nach Ofentyp schneller oder langsamer geht.<\/p>\n

Gutes Gelingen und guten Appetit. \u00dcber R\u00fcckantworten oder Verbesserungsvorschl\u00e4ge w\u00fcrden wir uns sehr freuen. Danke f\u00fcrs lesen. Vega<\/em><\/p>\n

\"empanada_13\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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Der passende Wein zur Empanada Gallega -><\/span> La Liebre y la Tortuga Albarino<\/span><\/a><\/span><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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